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盐帮菜
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[[File:盐帮菜.jpg|350px|缩略图|右|<big>盐帮菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180213/1066e99900da4005a277b34730ab9106.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/222585639_545688 来自 搜狐网 的图片]]]
盐帮菜，又称小河帮川菜、自贡菜，是流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地的菜系。自贡一直是重要的盐产地，中国古代盐业对应着巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达 <ref>[http://www.ylw0813.com/html/2013/xqyz_1213/10277.html 自贡，一座盐业经济做到极致之城]，盐龙网，2013-12-13</ref> 。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
自贡菜是历代十一省盐商的文化荟萃，它融合了西人的韧，秦人的燥，下江人的犟，福建人的利，川人的滑，再加之客家人的刚烈与耿直。
==特色==
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别，讲究“一菜一格，百菜百味”理念。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法 <ref>[http://www.sohu.com/a/240530939_100012925 舌尖上的自贡盐帮菜~] ，搜狐网，2018-07-10</ref> 。
==发展==
美国广播公司(ABC)7频道（美食频道）记者在芝加哥盐帮川菜坊现场采访录制了锺富华制作自贡小煎鸡、麻婆豆腐、担担面等自贡名菜的视频并在电视台和网上播放。
2014年，自贡的井盐传统生产流程以及自贡名菜“烧牛肉”、“水煮牛肉”亮相《舌尖上的中国2》“相逢” <ref>[http://www.china.com.cn/travel/txt/2014-05/26/content_32494170.htm 舌尖上的自贡：井盐的传统生产流程和“烧牛肉”]，中国网，2014-05-26</ref> ，引起社会关注和强烈反响。当时舌尖剧组来到自贡，广泛选取了太源井晒醋、火边子牛肉、富顺豆花儿、燊海井手工制盐等作为素材，但是，为了在篇幅和题材上跟该集其它环节架接，制作播出时删去了许多内容，并没有对盐帮菜进行系统性介绍。
==相关评价==