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盐帮菜
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盐帮菜，又称小河帮川菜、自贡菜，是流行于四川沱江流域的自贡、富顺、威远、宜宾、隆昌、内江等地的菜系。自贡一直是重要的盐产地，中国古代盐业对应着巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达<ref>[http://www.ylw0813.com/html/2013/xqyz_1213/10277.html 自贡，一座盐业经济做到极致之城]，盐龙网，2013-12-13</ref>。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
自贡菜是历代十一省盐商的文化荟萃，它融合了西人的韧，秦人的燥，下江人的犟，福建人的利，川人的滑 <ref>[http://www.guangyuanol.cn/news/baike/2019/0704/974341.html 划水是什么意思? 四川人常用“他有点划”形容对方偷懒]，川北在线网</ref> ，再加之客家人的刚烈与耿直。
==特色==
==相关评价==
1912年时，滇军占领自流井，时任旅长的朱德元帅在自井以自贡菜宴客时，对“罗卜龙”赞不绝口 <ref>[http://q.zg163.net/wap/thread/view-thread/tid/5186336 自贡记忆·味在自贡——红萝卜龙]，自贡在线，2018-4-12</ref> 。民国时期，国民政府军事委员会副委员长冯玉祥将军到自贡时，对盐帮菜十分欣赏。抗战期间，宋氏三姐妹（宋霭龄、宋庆龄、宋美龄)到自贡看望战时儿童，对“冬寒菜炒金钩”等自贡菜称赞不已。1982年，时任国防部长张爱萍将军在自贡考察时说：“川菜味第一，吃在四川，真正的正宗的川味在自贡。”(“食在四川，味在自贡”的由来）
==参考文献==