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熘
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==经典菜==
===醋溜大白菜=== 【食材辅料】大白菜一棵、胡萝卜一根、干辣椒三个剪段、花椒粒5颗、生姜、大蒜、淀粉、白糖、米醋、酱油。 【制作过程】大白菜取整帮儿三片，用清水洗净，平铺于案板，用刀从中间横切一分为二。斜刀45度切菜帮，菜叶切块，分开盛放。胡萝卜取一段切菱形片点缀↓ 炒锅烧开水，先下白菜帮焯半分钟，再下白菜叶和胡萝卜片，一起再炒半分钟，控水盛盘备用。 炒锅上火加入植物油，油温7成热下入蒜末、姜沫、干辣椒段、花椒粒爆香。 倒入焯好的白菜胡萝卜片翻炒。加入少许酱油，沿锅边淋入米醋，翻炒。 翻炒10秒左右，改小火，加入适量白糖、鸡精，改大火继续翻炒。 再次沿锅边淋入米醋提香，随后加入水淀粉勾芡。 随后出锅盛盘。一道好吃不贵、美味下饭的醋溜白菜就做好了。 === 熘黄菜 === 制作方法：这道菜看似简单却实见功夫，做得好的[[熘黄菜]]讲究“三不沾”，一不沾锅，二不沾手勺，三不沾盘。制作这道菜的重点就是要在熘时保持好三至四成的油温，注意油的比例，不能使[[鸡蛋]]成块。
技术要点 在熘菜中以这道熘黄菜最为见功夫，熘黄菜就是将[[鸡蛋黄]]与鸡汤调匀，入锅中小火熘熟，鸡蛋和鸡汤的比例要严格控制在1:1，鸡汤可以用海米<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/171536.html 海米的功效与作用]，苹果绿养生网， 2019-1-30</ref>水替代，制作时推荐使用木铲和不粘锅。成菜色泽金黄，口感软嫩，口味咸鲜。