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熘
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[[卤汁]]<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/103715492/ 万能凉拌汁、卤汁、红烧汁、糖醋...13款大厨秘制汁，都在这]，下厨房， 2019-3-13 </ref>主要分红汁和白汁两大类。红汁为鲜醇的复合味，白汁为较清淡的简单鲜咸口味。卤汁的加入方式有：
浇汁：[[烹调]]出锅后从上面浇 ，如浇汁[[鱼]] ；
卧汁：烹调出锅后放进卤汁翻滚；
===醋溜大白菜===
【食材辅料】大 [[ 白菜 ]] 一棵、 [[ 胡萝卜 ]] 一根、干辣椒三个剪段、 [[ 花椒 ]] 粒5颗、 [[ 生姜 ]] 、大蒜、淀粉、 [[ 白糖 ]] 、 [[ 米醋 ]] 、 [[ 酱油 ]] 。
【制作过程】大白菜取整帮儿三片，用清水洗净，平铺于案板，用刀从中间横切一分为二。斜刀45度切菜帮，菜叶切块，分开盛放。胡萝卜取一段切菱形片点缀↓
炒锅烧开水，先下白菜帮焯半分钟，再下白菜叶和胡萝卜片，一起再炒半分钟，控水盛盘备用。
炒锅上火加入 [[ 植物油 ]] ，油温7成热下入蒜末、姜沫、干 [[ 辣椒 ]] 段、花椒粒爆香。
倒入焯好的白菜胡萝卜片翻炒。加入少许酱油，沿锅边淋入米醋，翻炒。
再次沿锅边淋入米醋提香，随后加入水淀粉勾芡。
随后出锅盛盘。一道好吃不贵、美味下饭的 [[ 醋溜白菜 ]] 就做好了。
===熘黄菜===