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讲究不时不食，新鲜为上，追求口味清淡，五味调和。烹饪手法以炖焖蒸炒为主，调味以酱油和盐为主，大体分为红白两种基本色调，一个非常显著的共同特点是，凡是加酱油烹饪的菜肴，几乎都是要加糖的。凡是以盐调咸味不加酱油的菜肴，很少会有加糖。相比四大菜系中并列的鲁菜、粤菜和川菜，苏帮菜的调香物料品种要少许多，辣椒，花椒，胡椒等重口味调料，都是偶尔用之，并不会出现辣椒、花椒满盘的菜肴 <ref>[http://www.doc88.com/p-180485383395.html 苏帮菜历史简介]，道客巴巴</ref> 。

苏帮菜不以珍奇为贵，重博采时新，因材施艺。赵筠《吴门竹枝词》云：“佳品尽为吴地有，一年四季卖时新”。凡物应时则贵，失时则贱，“率五日而更一品（大约每5天换一种）”（明王鏊《姑苏志》 <ref>[http://www.guoxuedashi.com/guji/6881m/ 《姑苏志》 (明)王鏊]，国学大师</ref> ）。应时，虽路边野草，廊下盐齑亦可作珍品。贵为甲鱼，过了菜花季节，即鄙称“蚊字甲鱼”，也再难入名店之门。

苏帮菜口味崇尚清隽和醇，浓淡有度。即所谓“浓不鞔胃，淡不槁舌（《易牙遗意序》 <ref>[http://www.guoxuedashi.com/guji/1305c/ 《易牙遗意》 (明)韩奕撰]，国学大师</ref> ）。过分辛辣或腥、膻、奇、烈、怪等味为苏帮菜之大忌。荤料必用葱、姜、酒，酒的用量尤重，且须绍酒或苏州特产醇香、馥贞酒。盐为主调味，复合味讲究君臣佐使，俾相得益彰。多数菜不用糖，或加微量糖，但旨在助鲜矫味润色，而不必有甜感。红烧菜加糖较多，但通常应有咸、酸等味相对应，讲究咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。

*[[白什盘]]<ref>[https://v.youku.com/v_show/id_XNDQyNjgwMzE2NA==.html?refer=seo_operation.liuxiao.liux_00003307_3000_z2iuq2_19042900 舌尖上的中国：白什盘，苏帮菜代表之一]，优酷，2019-11-6</ref>