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''' 盐帮菜 ''' ，又称小河帮川菜、自贡菜，是流行于 [[ 四川 ]][[ 沱江 ]] 流域的 [[ 自贡 ]] 、 [[ 富顺 ]] 、 [[ 威远 ]] 、 [[ 宜宾 ]] 、 [[ 隆昌 ]] 、 [[ 内江 ]] 等地的菜系。自贡一直是重要的盐产地， [[ 中国 ]] 古代盐业对应着巨大的商贸利益，盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达<ref>[http://www.ylw0813.com/html/2013/xqyz_1213/10277.html 自贡，一座盐业经济做到极致之城]，盐龙网，2013-12-13</ref>。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

自贡菜是历代十一省盐商的文化荟萃，它融合了西人的韧，秦人的燥，下江人的犟， [[ 福建 ]] 人的利，川人的滑<ref>[http://www.guangyuanol.cn/news/baike/2019/0704/974341.html 划水是什么意思? 四川人常用“他有点划”形容对方偷懒]，川北在线网</ref>，再加之客家人的刚烈与耿直。

自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商 [[ 李琼圃 ]] 撰著了《 [[ 琼圃菜谱 ]] 》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。名厨 [[ 董俊康 ]] 在 [[ 日内瓦 ]] 国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师 [[ 卓别林 ]] ；陈建民大师20世纪中叶把盐帮菜传到了 [[ 日本 ]] 上流社会； [[ 刘锡禄 ]] 豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。发明火边子牛肉的曾树根，将水煮牛肉做到极致的范吉安，首创牛蹄熊掌的叶掌盘，以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云，擅作鱼翅海参宴的 [[ 栗焕章 ]] ，以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公，以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖，被众多中央领导称道的 [[ 倪树章 ]] ，把自贡菜推向 [[ 美国 ]] 和 [[ 伦敦 ]][[ 奥运会 ]] 的 [[ 钟富华 ]] ，都是盐帮菜的领军人物。之后，更有号称四大金刚的 [[ 樊德崇 ]] 、 [[ 李绍光 ]] 、 [[ 倪少云 ]] 、 [[ 陈德章 ]] ，再加上 [[ 邹青云 ]] ，时称“五朵金花”，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。

[[ 美国 ]] 广播公司(ABC)7频道（美食频道）记者在 [[ 芝加哥 ]] 盐帮川菜坊现场采访录制了锺富华制作自贡小煎鸡、 [[ 麻婆豆腐 ]] 、 [[ 担担面 ]] 等自贡名菜的视频并在电视台和网上播放。

2014年，自贡的井盐传统生产流程以及自贡名菜“烧牛肉”、“水煮牛肉”亮相《 [[ 舌尖上的中国2 ]] 》“相逢”<ref>[http://www.china.com.cn/travel/txt/2014-05/26/content_32494170.htm 舌尖上的自贡：井盐的传统生产流程和“烧牛肉”]，中国网，2014-05-26</ref>，引起社会关注和强烈反响。当时舌尖剧组来到自贡，广泛选取了太源井晒醋、火边子牛肉、富顺豆花儿、燊海井手工制盐等作为素材，但是，为了在篇幅和题材上跟该集其它环节架接，制作播出时删去了许多内容，并没有对盐帮菜进行系统性介绍。

1912年时，滇军占领自流井，时任旅长的朱德元帅在自井以自贡菜宴客时，对“罗卜龙”赞不绝口<ref>[http://q.zg163.net/wap/thread/view-thread/tid/5186336 自贡记忆·味在自贡——红萝卜龙]，自贡在线，2018-4-12</ref>。 [[ 民国 ]] 时期， [[ 国民政府 ]] 军事委员会副委员长 [[ 冯玉祥 ]] 将军到自贡时，对盐帮菜十分欣赏。抗战期间，宋氏三姐妹（ [[ 宋霭龄 ]] 、 [[ 宋庆龄 ]] 、 [[ 宋美龄]])到自贡看望战时儿童，对“冬寒菜炒金钩”等自贡菜称赞不已。1982年，时任国防部长 [[ 张爱萍 ]] 将军在自贡考察时说：“川菜味第一，吃在四川，真正的正宗的川味在自贡。”(“食在四川，味在自贡”的由来）