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盐帮菜
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[[File:盐帮菜.jpg|350px|缩略图|右|<big>盐帮菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180213/1066e99900da4005a277b34730ab9106.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/222585639_545688 来自 搜狐网 的图片]]]
自贡菜是历代十一省盐商的文化荟萃,它融合了西人的韧,秦人的燥,下江人的犟, [[ 福建 ]] 人的利,川人的滑<ref>[http://www.guangyuanol.cn/news/baike/2019/0704/974341.html 划水是什么意思? 四川人常用“他有点划”形容对方偷懒],川北在线网</ref>,再加之客家人的刚烈与耿直。
==特色==
==发展==
自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中,涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商 [[ 李琼圃 ]] 撰著了《 [[ 琼圃菜谱 ]] 》,记载了各色盐帮菜的烹饪要诀,惜已失传。名厨 [[ 董俊康 ]] 在 [[ 日内瓦 ]] 国际会议上做的一道香酥鸭,倾倒了电影大师 [[ 卓别林 ]] ;陈建民大师20世纪中叶把盐帮菜传到了 [[ 日本 ]] 上流社会; [[ 刘锡禄 ]] 豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。发明火边子牛肉的曾树根,将水煮牛肉做到极致的范吉安,首创牛蹄熊掌的叶掌盘,以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云,擅作鱼翅海参宴的 [[ 栗焕章 ]] ,以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公,以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖,被众多中央领导称道的 [[ 倪树章 ]] ,把自贡菜推向 [[ 美国 ]] 和 [[ 伦敦 ]][[ 奥运会 ]] 的 [[ 钟富华 ]] ,都是盐帮菜的领军人物。之后,更有号称四大金刚的 [[ 樊德崇 ]] 、 [[ 李绍光 ]] 、 [[ 倪少云 ]] 、 [[ 陈德章 ]] ,再加上 [[ 邹青云 ]] ,时称“五朵金花”,他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。
2014年,自贡的井盐传统生产流程以及自贡名菜“烧牛肉”、“水煮牛肉”亮相《 [[ 舌尖上的中国2 ]] 》“相逢”<ref>[http://www.china.com.cn/travel/txt/2014-05/26/content_32494170.htm 舌尖上的自贡:井盐的传统生产流程和“烧牛肉”],中国网,2014-05-26</ref>,引起社会关注和强烈反响。当时舌尖剧组来到自贡,广泛选取了太源井晒醋、火边子牛肉、富顺豆花儿、燊海井手工制盐等作为素材,但是,为了在篇幅和题材上跟该集其它环节架接,制作播出时删去了许多内容,并没有对盐帮菜进行系统性介绍。
==相关评价==
1912年时,滇军占领自流井,时任旅长的朱德元帅在自井以自贡菜宴客时,对“罗卜龙”赞不绝口<ref>[http://q.zg163.net/wap/thread/view-thread/tid/5186336 自贡记忆·味在自贡——红萝卜龙],自贡在线,2018-4-12</ref>。 [[ 民国 ]] 时期, [[ 国民政府 ]] 军事委员会副委员长 [[ 冯玉祥 ]] 将军到自贡时,对盐帮菜十分欣赏。抗战期间,宋氏三姐妹( [[ 宋霭龄 ]] 、 [[ 宋庆龄 ]] 、 [[ 宋美龄]])到自贡看望战时儿童,对“冬寒菜炒金钩”等自贡菜称赞不已。1982年,时任国防部长 [[ 张爱萍 ]] 将军在自贡考察时说:“川菜味第一,吃在四川,真正的正宗的川味在自贡。”(“食在四川,味在自贡”的由来)
==视频==
===<center> 盐帮菜 相关视频</center>===
<center> 味道之自贡盐帮菜(上) </center>
<center>{{#iDisplay:d0334i5up7c|560|390|qq}}</center>
<center> 八个字概括盐帮菜:麻辣鲜香,爽滑脆嫩 </center>
<center>{{#iDisplay:x0679403rwo|560|390|qq}}</center>
==参考文献==