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陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地<ref>[http://www.sohu.com/a/297826423_120083827 都说西安是十三朝古都，你知道都有什么朝代在这里建都吗？] ，搜狐，2019-02-26</ref>，由于当时政治、经济、文化上的有利条件，使“秦菜”能够博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，因而以菜式品种繁多、风味各异、古色古香、千种风味而著称。陕菜作为中国最古老菜系之一，里面藏着许许多多的历史和文化。古朴又显精雅高档，既囊括一批[[传统菜]]、仿古菜、创新菜，又包括众多[[清真菜]]、[[素菜]]、药膳菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜，在当今是西北地区的代表菜，也是中国五大风味菜系流派之一<ref>[http://www.sohu.com/a/141872050_790376 古都有话说【陕西美食】中国五大风味菜系流派之“秦菜”] ， 搜狐，2017-05-19</ref>。