變更

炸酱一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晋语区多用老黑酱）炒制的，粤港改良版本还会加糖或蜂蜜。其他配菜称菜码或面码，一般有黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜乃至鸡蛋丝等。

炸酱面是中国[[山東]]富有特色的食物。另外，[[北京]]、[[天津]]、[[上海]]、[[辽宁]]、[[吉林]]、[[廣東]]、[[香港]]乃至[[日本]]、[[韓國]]也有不同製法的炸醬麵。