''' 饺子 ''' 是 [[ 中国 ]] 传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。

饺子起源于 [[ 东汉 ]] 时期，为医圣 [[ 张仲景 ]] 首创。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。还有迎客饺子送客面，表示真心实意迎接客人的到来，客人走时来一碗又长又直的面条祝一帆风顺！ ==蒸饺== ===作法一=== 材料：面粉，[[鸡蛋]]，[[胡萝卜]]，[[粉丝]]，[[小茴香]]，[[黄瓜]]，香油，胡椒粉，盐，生抽 做法： 1.开水烫面，活好醒30分钟，同时准备馅，我做的是素馅。 2.炒好鸡蛋剁碎、胡萝卜、粉丝，然后一半加了小茴香，一半加了[[黄瓜]]，加上香油、胡椒粉、[[盐]]、生抽即可，和饺子馅是一样的，这个省事就省在可以做的大些，为了区分两种馅，茴香的我做成了包子样，黄瓜的我做成了大饺子！ 3.上锅蒸15分钟就可以了！ ===作法二=== 材料： [[青江菜]]600公克，[[五香豆干]]150公克，[[香菇]]6朵，红萝卜1条，炸豆包2块，冬粉1把，姜末少许，水饺皮600公克，盐1大匙，素高汤粉1大匙，胡椒粉1大匙 做法： 1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎，用手拧干水份，备用。 2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡软剪小段，备用。 3.热油锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀，此即为内馅。 4.取水饺皮依序包入内馅捏紧封口；将捏好的蒸饺放入蒸笼中以大火蒸煮约7-8分钟即可。 ==煎饺== ===作法一=== 食材用料： 胡萝卜 适量 豆腐 适量 盐  馄饨皮 步骤一 豆腐碾碎放锅里炒干水份 步骤二 胡萝卜刨成细丝，小葱切成葱末，锅内倒油稍微多点因为是素馅.放入胡萝卜丝翻炒一会，倒入炒干水份的豆腐翻炒均匀加盐调味。 步骤三混合好的馅料 步骤四中间捏紧.两头留空 步骤五热锅少油依次摆好，小火煎一会，倒入一小杯水，盖上锅盖待表皮熟了，水份干了饺子底部金黄就可以出锅了。 ==作法二== 用料：主料：饺子皮500克 芹菜200克 圆白菜350克 葱20克 姜10克 食用油适量 蚝油1勺 香油1勺花 椒粉1小勺 辅料盐适量 步骤： 1.准备馅料 [[芹菜]]和[[卷心菜]]洗净剁碎，葱姜切成碎末；鸡蛋打散炒熟弄成小块与菜放在一起 2.依次加入上述调馅用料搅拌均匀。 3.包饺子。按自己的习惯包就可以了 4.锅中倒少许油，将饺子放入锅中，小火煎至底面定型出现微焦色 5.加入清水，水量大概到饺子的1/3处，盖上锅盖中小火煎 6.煎至锅中水干，焖2分钟即可出锅 烹饪技巧 1.剁的时候加入少量盐，将菜里的水分杀出来，可以防止馅料出汤\n2.调味时先加入食用油可以锁住水分防止出汤，花椒粉是馅料增香的关键法宝，一定不能少。酱油之类的调料不建议放，一影响菜的颜色，二破坏菜颜色。 ==饺子包法==  ===一般饺=== 1.手弯窝形，放15克的馅 2.对折成半圆，捏牢中间 3.由两边向中间封口 4.双手拇指和食指按住边 5.同时微微向中间轻轻一挤 6.中间鼓起成木鱼形 ===波波饺=== 1.对折封口成半圆形 2.[[食指]]稍过拇指前捏住饺边 3.[[拇指]]微微将饺皮推前 4.距前纹0.3厘米再摺纹 5.重复摺纹 6.一般约摺20摺 7.直摺至满顶处放手 8.波波饺完成了 ===蛤蜊饺=== 1.将馅刮入饺皮内 2.对折并将两侧往里折 3.将对折的边捏牢 4.两手拇指将口封捏住 5.右手食指按捏右顶端角 6.将变薄的顶端向下按 7.连续向下按捏形成饺边纹 8.一个蛤蜊水饺出现了 ===马蹄饺=== 1.将馅放饺皮上 2.对折成半圆形，捏牢中间 3.将右半边饺皮封口 4.同样地将左边饺皮封口 5.将饺皮封牢 6.饺子两端向中间弯曲 7.将两端饺边相互捏牢 8.使半圆形的微微上翘 ==参考文献==