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马踏湖

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马踏湖
== '''马踏湖''' == === ( 山东省桓台县境内湖泊 ) ===
马踏湖,位于[[山东省]]桓台县境东北部,小清河南岸,桓台县与博兴县两县交界处,地处泰沂山脉北麓山前洪冲积与黄泛冲积平原的迭交凹地。以荆(家)夏(庄)公路(俗称馑饥岭)为界,路南为锦秋湖,路北为马踏湖,因两湖彼此衔接,融为一体,故统称为马踏湖。
 
湖区水源由乌河、孝妇河、东、西猪龙河、杏花河等河流汇集成湖。1719年(康熙五十八年)始在湖 区中心,人工开挖一条东西向的预备河用于湖水排泄。解放后水源减少,实施了引小清河水入湖、从萌山水库、太河水库引水入湖、引黄过清补源等工程补充湖水。湖水通过预备河排洪。
 
马踏湖,素有“北国江南、鱼米之乡”誉称。盛产苇、蒲和苇蒲制品,畅销东营、潍坊、烟台、济南、北镇等县市,盛产的白莲藕曾是进京的贡品。又有“糖拌花下藕”,“辣子黑鱼片”、“蒲白黄鳝汤”、“鳞炸鲫鱼”、“金丝鸭蛋”等名吃及五贤祠、鲁连井等18处名胜古迹,为旅游开发创造了条件。春秋时齐景公,三国诸葛亮,唐代李白,宋代苏东坡,元代于钦等官宦名人均至此游览,是山东省自然风景重点保护区之一。
马踏湖先后赢得省级风景名胜区、国家级湿地公园、全国农业旅游示范点、国家AAA级风景区、国家水利风景区等众多荣誉称号,成为山东省乃至中国知名的旅游胜地,吸引了省内外众多游客前来观光旅游。
马踏湖,是桓台县北部湖洼水产、蔬菜开发区,跨4个乡镇,包括起凤镇全部,荆家、邢家、田庄3乡镇的28个村,共52个村。湖区盛产的苇、蒲和苇蒲制品畅销东营、潍坊、烟台、济南、北镇等县市,盛产的白莲藕曾是进京的贡品。该区不但物产丰富,而且环境优美,加上沟渠纵横,水田相间,气候宜人,又有“糖拌花下藕”,“辣子黑鱼片”、“蒲白黄鳝汤”、“鳞炸鲫鱼”、“金丝鸭蛋”等名吃及名胜古迹,为旅游开发创造了条件。20世纪末始,水质污染严重,影响了湖区开发和工农业生产。
马踏湖一带,自清朝初年即由南方引进种植莲藕,品种有“缩脖子”、“大青条”等多种,其质地细腻,圆润,浑如白玉,九孔,深受群众和客商的喜爱。所产莲子,可做莲子羹,为宴席上品。而夏秋之交所产“花下藕”,则是游湖客人必尝的佳味,其味清脆、香甜,脆甜过梨,其清香则非梨所有,食后沁人心脾。每逢春节,藕为家家过年所必备。20世纪80年代初,每年种植面积约2500亩,亩产约1500公斤,总产300万公斤以上,远销济南、东营、青岛等地区。
 
马踏湖(含锦秋湖)在起凤镇境内有湖区面积15848亩,占全镇土地面积的80%,其中,水田2489亩,苇田1.96万亩,藕田3500亩,盛产苇、蒲、藕、鱼、虾、蟹。白莲藕9孔甘脆。草编屏扇,为清代贡品。田庄镇境内锦秋湖,有苇田4000余亩,年产苇席30万余张,素有“苇编之乡”誉称。
 
由于物产丰富,湖区形成了早、晚市口,原来马踏湖区的鱼龙、华沟、夏庄3村,每晨有早市口。清道光年间,以交易鲜鱼活虾等水产为主,尔后,增添了肉食、禽蛋、粮食、青菜等商品。每日黎明前,商贩、渔民已然到市,少数摊点开始掌灯交易,天刚破晓,交易便进入高潮,至八九点钟,交易基本消退。群众称这种早市口为“露水集”,在邻近数县中独具一格,负有盛名。其中以鱼龙市口较为繁荣,每晨上市摊位300个,赶市人数干余.上市商品额万余元,成交额3000余元。中共十一届三中全会后,村内各类商业网点发展到120余处,排列于大街两旁的成衣、百货、针织品、杂货等摊位终日不撤,早市变成了常年的天天市。
 
世代居于湖区的人民群众,在烹调湖产品的反复实践中,集中集体智慧,技艺精益求精,以湖产品为主料的桓台名吃佳肴逐步成熟,风格渐趋独特。主要品种有:糖拌莲下藕,糖拌莲下藕,湖区群众称“棰藕”。7月上旬,荷花初放,莲下根茎方作藕一节,形如鸡卵。此时,为拌制莲下藕的最佳时节。将踩出的鲜藕洗净,裹在荷叶中,再用新帕包好,握拳将藕瓜击碎,加入适量白糖、姜末拌匀即成。品尝此藕,顿觉甘烈清爽,直沁心脾。
炸莲花,将鲜嫩的莲花瓣洗净挂浆后入油锅炸之。此菜火候以酥脆为宜。捞出沥油放入白糖即可。食之酥脆清香。另有炸薄荷叶一菜,主料为嫩薄荷叶,做法与炸莲花相同,其味芬芳清辛。
 
鲈鱼汤,湖中鲈鱼以湖水加莼菜同烹,鱼熟,其骨刺若无,不需特殊调料,亦鲜美可口。古昔游湖名士品尝鲈鱼汤后脱口发出“不忘湖水熬湖鱼也”的感怀。
断鳝,取较大活黄鳝置于地上,任其极力翻腾,以去其体表粘液,然后以铁锥穿透鱼头并插入地下将鱼固定。用小刀开鱼膛取出内脏,最后将鱼洗净切为段。鱼段过油后放汤细炖,将成时添配蒲菜。此菜浓香、鲜美兼而有之。
 
炖青鳝,将青鳝开膛取内脏后切为段,先将鱼段入油锅炸透表面,以防“跑油”,然后放汤细炖。炖成后,全锅布满浓厚的油脂,闻之清香扑鼻,食之浓香沁脾。
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