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铁观音是乌龙茶的一种，原产于中华人民共和国福建省安溪县。铁观音属于青茶，[1] 且被认为是中国十大名茶之一 <ref>[http://www.puercn.com/wulongcha/zhishi/180937.html 铁观音属于青茶还是乌龙茶]，中国普洱茶网 ， 2019-9-24</ref> 。

据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮旻锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优 <ref>[https://www.xincha.com/x/1010161/ 铁观音、本山和黄金桂的区别]，新茶网，2010-12-31</ref> 。

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一 <ref>[https://www.chaliyi.com/article/158918.html 色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一]，茶礼仪网， 2019-6-29 </ref> 。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。铁观音茶依据不同的发酵度、季节、地质分列等级，香气也各有特色。铁观音叶质厚实，经冲泡后香气浓郁、回韵持久，饮后齿颊留香，称之为“观音韵”。