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發酵
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==食品的發酵==
很多肉製品也屬於發酵食品，發酵肉製品一直在人類飲食文化裡占有一席之地，如發酵[[香腸]]、[[火腿]]。很多人以為這些發酵香腸、火腿只是經過鹽漬、風乾的作用而已，其實在其製造與漫長熟成的過程裡，有許多微生物一起團隊合作發揮作用，產生很多化學變化，才會讓這些發酵肉製品與生鮮肉品的風味這麼不同，卻又具有其獨特的甘醇鮮美。<ref name=“sa">{{cite web |url=https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=webonly&id=4554 | title= 鮮美旨味的來源-發酵肉製品 | language=zh | date=2019-10-22 | publisher=科學人雜誌 | author= | accessdate= }}</ref>
==乙醇發酵==
酵母和某些細菌進行[[乙醇發酵]]，[[丙酮酸]]（來自葡萄糖代謝）分解為乙醇和二氧化碳。由葡萄糖生產乙醇的化學方程式為：
C6H12O6（葡萄糖）→2 C2H5OH（乙醇）+ 2 CO2（二氧化碳）
乙醇發酵已用於生產啤酒，葡萄酒和麵包。值得注意的是，在果膠含量高的情況下進行發酵會產生少量[[甲醇]]，而甲醇在食用時會產生毒性。<ref name=“thought"/>
==乳酸發酵==
來自[[葡萄糖]]代謝（[[糖酵解]]）的丙酮酸分子可以被發酵成乳酸。乳酸發酵用於在酸奶生產中將乳糖轉化為乳酸。當組織需要能量的速度比氧氣的供給速度快時，它也會發生在動物肌肉中。由葡萄糖生產乳酸的下一個方程是：
C6H12O6（葡萄糖）→2 CH3CHOHCOOH（乳酸）
由乳糖和水生產乳酸的過程可總結為：
C12H22O11（乳糖）+ H2O（水）→4 CH3CHOHCOOH（乳酸）<ref name=“thought"/>
==重要性==