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在传统的宋代点茶中：茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜”。 曰:“茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也”。

[[茶筅]]，宋代中国茶艺“点茶”中必备的茶具，因为宋人经常以点茶的技艺赌胜负，所以点茶也叫做“斗茶”。一般以[[竹]]制作，将细竹丝系为一束，加柄制成。茶筅的主要作用是将注水后的抹茶充分打散，形成厚厚的粥面（即泡沫）。