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組織胺
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[[File:組織胺.jpg | thumb | 300px |組織胺結構式 <br> [https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=1951 原圖鏈接] ]]
'''組織胺''' 是一種可以由人體自行製造合成的一種物質，廣泛地存在 於動植物 體內 各類組織， 的一種生物胺 例如：皮膚表層、鼻腔及上呼吸道黏膜、胃腸道黏膜、[[肺臟]]、腦部等處的[[肥大細胞]]（ mast cell ）及[[嗜鹼性白血球]]（ basophils ）中。當生活中接觸到外來的[[過敏原]]或[[病毒]]等刺激時，會刺激連接[[神經系統]]和[[免疫系統]]橋梁的肥大細胞釋放出組織胺，產生流鼻水、打噴嚏、[[氣喘]]、鼻塞、皮膚癢、皮膚紅腫、起疹子等症狀，雖然可增加白血球的活性，以抵抗外來物質的侵擾，但也對生活造成困擾。<ref name="好朋友">{{cite web |url=https://www.medpartner.club/anti-histamine-drug/| title= 抗組織胺分兩代！副作用各有哪些？醫師藥師圖文說明 | language=zh | date=2018-02-08| publisher=美的好朋友| author= }}</ref>
組織胺也常見在腐敗水產魚肉中。1950年代，日本人針對一些食用魚類引起的類[[過敏性反應]]進行調查與研究，確定了此類食品中毒事件是因為患者吃進的魚肉中含有高量組織胺所引起的，而稱之為「組織胺中毒症」。<ref>{{cite web |url=https://www.fda.gov.tw/tc/siteContent.aspx?sid=1951| title=組織胺 (Histamine) | language=zh | date=2010-09-03| publisher=衛生福利部食品藥物管理署| author= }}</ref><ref>{{cite web |url=https://health.tvbs.com.tw/medical/320233| title=吃抗組織胺藥會嗜睡？食藥署解答副作用 | language=zh | date=2019-11-25| publisher=健康2.0| author=朱育嫻 }}</ref>
在體內，組織胺是一種重要的化學遞質，當機體受到某種刺激引發抗原-抗體反應時，引起肥大細胞的細胞膜通透性改變，釋放出組織胺，與組織胺受體作用產生病理生理效應。
組胺合成過程主要發生在肥大細胞、嗜鹼細胞、肺部、皮膚和胃腸粘膜中，和儲存組胺的組織相一致。
在肥大細胞中，組胺作為無活性的複合物儲存在顆粒中，這一複合物是由組胺和多聚硫化陰離子、肝磷脂和一種陰離子蛋白所組成。如果不被儲存，將迅速被胺氧化酶滅活。
在水溶液中以兩種互變異構體形式存在(Nπ-H-histamine,Nτ-H-histamine)是一種廣泛存在於動植物體內的生物胺。<ref name= "kk">{{cite web |url=https://kknews.cc/health/8k9mqq.html| title= 您問我答如何預防魚類引起的組胺中毒？ | language=zh | date=2016-09-25| publisher=每日頭條| author= }}</ref>
==特性==
*對熱非常安定，不容易以加熱方式加以破壞，一旦產生就不容易去除。
==引發組織胺釋放的過敏原==
*1.外來抗原:塵蹣、花粉、牛奶、海鮮等。
*2.特定食物: 酒精、香蕉、番茄、小麥胚芽、豆、木瓜、巧克力、柑橘類水果、堅果特別是核桃、腰果、花生、食用色素和其他添加劑。
*3.特定藥物