9,355
次編輯
變更
九转大肠
,維護清理 調整格式、排版
[[File:10512014092608144582905519982.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.fancai.com/Data/Uploads/2014-09-26/10512014092608144582905519982.jpg 原圖鏈接][https://www.fancai.com//shiliao/369761/ 图片来源]]]
'''九转大肠'''<ref>[https://www.fancai.com//shiliao/369761/ 九转大肠怎么做好吃],2014-09-26 </ref> 是[[山东]]地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。[[清朝]][[光绪]]初年[[济南]]九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。<ref>[https://www.fancai.com//shiliao/369761/ 九转大肠怎么做好吃],饭菜网，2014-09-26 </ref>
==食材简介==
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据[[猪肠]]的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
==制作方法==
===主要工序===
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
==相关典故==
“九转大肠”出于清[[光绪]]初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是[[济南]]富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在[[济南]]设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下
[[File:0bb91434039.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic1.win4000.com/pic/6/d3/0bb91434039.jpg 原圖鏈接][http://www.win4000.com/meinv120944_11.html 图片来源]<ref>[http://www.win4000.com/meinv120944_11.html 九转大肠图片 鲁菜图片],2017-06-06 </ref>]]
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
==视频==
<center>'''九转大肠正宗的做法视频'''</center>
<center>'''九转大肠'''</center>
{{#ev:youku|XMTEwODI2ODEy|640|center| 九转大肠 |frame}}
==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]