9,355
次編輯
變更
九转大肠
,無編輯摘要
==美食材料==
[[File:F201109071605062666600000.jpg|缩略图|右|350px|[http://sd.people.com.cn/mediafile/201109/07/F201109071605062666600000.jpg 原圖鏈接][http://sd.people.com.cn/BIG5/228237/228274/15612394.html 图片来 源自人民网]<ref>[http://sd.people.com.cn/BIG5/228237/228274/15612394.html 魯菜代表“九轉大腸”],2011年09月07日</ref>]]
主料：猪大肠3条（重约750克）
===制作提示===
[[File:S10391210.jpg|缩略图|左|350px|[http://img3.doubanio.com/lpic/s10391210.jpg 原圖鏈接][https://www.douban.com/game/10810926/?sort=time 图片来 源自豆瓣网]]]
1.肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；
==相关典故==
“九转大肠”出于清[[光绪]]初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是[[济南]]富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在[[济南]]设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下
[[File:0bb91434039.jpg|缩略图|右|350px|[http://pic1.win4000.com/pic/6/d3/0bb91434039.jpg 原圖鏈接][http://www.win4000.com/meinv120944_11.html 图片来 源自美桌壁纸]<ref>[http://www.win4000.com/meinv120944_11.html 九转大肠图片 鲁菜图片],2017-06-06 </ref>]]
货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。