'''蘿蔔硫素'''(1-異硫氰酸-4-甲磺醯基丁烷) (Sulforaphane)，又稱"萊菔硫烷" ，在花椰菜、芥藍、北方圓紅蘿蔔等十字花科植物中含量較豐富，是常見抗氧化劑，是蔬菜中所發現的抗癌效果最好的植物活性物質。
* 中文名稱:蘿蔔硫素:外文名稱:Sulforaphane:分子式:C6H11NOS2 :十字花科植物:萊菔硫素*蘿蔔硫素也是功能強大的抗氧化物，蘿蔔硫素可以增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害。==主要功用==*蘿蔔硫素（Sulforaphane）是含硫配醣體（glucosinolate）的水解物，早已被確認是十字花科蔬菜裡有益健康的關鍵化合物之一。**科學家們也發現其中的機制與組蛋白去乙醯酶（histone deacetylases；或稱作HDACs）有密切關係，該酵素家族的成員會干擾抗癌基因的正常功能。**利用HDAC的抑制物例如蘿蔔硫素，有助於恢復基因表現的平衡、以防止癌細胞的發展，這是眾多癌症研究中最讓人感到振奮的研究方向之一。**而蘿蔔硫素被醫界視為可以有效降低乳腺癌、直腸癌與胃癌等癌症。<ref name="Heho健康">{{cite web |url=https://heho.com.tw/archives/tag/蒲松龄前世与后身的传奇/ | title= 蒲松龄前世与后身的传奇 | language=zh | date= | publisher=Heho健康 | author=| accessdate=2020-03-24}}</ref>==如何料理法才能正確吃到最多的花椰菜抗癌成分？===*蘿蔔硫素必須藉由破壞前文所說花椰菜裡的硫配糖體，再和黑芥子酶（Myrosinase）作用之後才能活化。因此，必須將花椰菜切過之後再靜置一段時間，黑芥子酶才會合成出蘿蔔硫素，這樣吃法才能有抗癌效果。*專家公布了兩種料理花椰菜而可以保留最多抗癌成分黑芥子酶的吃法：一、生食：二、隔水蒸：
==蘿蔔硫素 用上述相同的方法清洗花椰菜之後，以隔水蒸的方式蒸約5分鐘後食用，這樣的料理方式可以確保黑芥子酶保持最好的狀態。 黑木耳中被檢測出有抗癌基因，但吃得再多也抗不了癌 | Heho健康https://heho.com.tw/archives/43256 黑木耳中被檢測出有抗癌基因，但吃得再多 也 是功能強大的 抗不了癌 | Heho健康https://heho.com.tw/archives/43256* 抗氧化 物 功效外，高麗菜也是維生素C和纖維的良好來源 ， 有護眼的類胡 蘿蔔 硫 素 可以增強體內酵 、葉黃 素 系統的解毒能力，中 和 毒 玉米黃 素 對DNA產生的傷害 。營養價值那麼高，一盤炒高麗菜熱量才52卡而已。==参考來源=={{Reflist}} [[File:青木宣親.jpg | thumb | 300px | 青木宣親 <br> [http://sports.ltn.com.tw/news/breakingnews/1954901 原圖鏈接] ]]
除了抗氧化功效外，高麗菜也是維生素C和纖維的良好來源，有護眼的類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。營養價值那麼高，一盤炒高麗菜熱量才52卡而已。
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