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柳泉居
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''柳泉居饭庄'''<br><img src="https://twgreatdaily.com/images/elastic/uy5/uy5Nlm0BMH2_cNUgv9-T.jpg" width="250"></center><small>[https://twgreatdaily.com/WS4nlm0BMH2_cNUg8rfq.html 圖片來自今天頭條]</small>
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'''柳泉居饭庄'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/38lo658.html 老字號的柳泉居饭庄]，每日頭條，2016-11-27</ref>，是一家著名的[[中华老字号]]，创建于[[明代]][[隆庆 (明朝)|隆庆]]年间（公元1567年），经营北京风味菜肴。
==簡介==
柳泉居最初只是一家黄酒馆。因院内一棵硕大的柳树和树下的一口泉眼井而得名。店主用甜洌的泉水酿制黄酒，味道醇厚而芳香馥馥，使酒馆蜚誉京都。柳泉居的牌匾是由明[[世宗]]皇帝的宠臣[[严嵩]]落魄后所题。
清朝时期与“三合居”、“仙露居”并称“京都三居”，现今“三居”仅存“柳泉居”一家<ref>[http://news.fantong.com/snack/2007-01-08/1486.html 柳泉居 - 饭统资讯 - 饭 统 网]</ref>。作家老舍先生的力作《[[四世同堂]]》与《[[正红旗下]]》，也均以此馆做为素材和背景。然而随着市场竞争加剧，柳泉居如今只剩街边一个个出售豆包的窗口了。
柳泉居享誉京城，为成为京城旧时“[[八大居]]”之一。原址位于[[西城区]][[新街口 (北京)|新街口]]南大街217号，后因北京地铁4号线建设而暂时关闭，地铁建设完毕后，原址被占，现已搬回原址马路对过开业。柳泉居在旧址被占，新址为使用之间只是经营豆沙包的店铺。
=== 地道菜肴 ===
柳泉居经营的菜以中档为主，其中[[拔丝]]菜最地道。柳泉居的豆沙包更是颇受青睐，以至于开设了众多的豆沙包店。
==發展歷史(命名由來)==
說起柳泉居，京城人老少皆知，都愛吃他家的豆沙包，其實，早些人家不只賣豆包，還經營各種菜餚。
原先柳泉居，在新街口南大街路西，2005年因修建地鐵4號線停業關張，2016年8月份從原址新街口南大街路西搬到了路東重新開張，從路西到路東一條馬路，讓老字號走了11年。
===柳泉居店名傳說===
柳泉居飯莊早年並無店名，據說這『柳泉居』三字，是[[明朝]]奸相[[嚴嵩]]的落魄之作。
明[[嘉靖]]年間，嚴嵩小人得志，不可一世，[[明世宗]]曾夸下金口說：世上沒有殺他的刀、斬他的劍，到[[明穆宗]]繼位後，因先皇有言在先，只得罷免了嚴嵩的官職，抄沒了他的家產，只給嚴嵩留下了一隻銀碗，讓這個奸臣以乞討為生，北京的老百姓都恨嚴嵩，根本無人肯接濟他，一天，嚴嵩饑渴交加，來到一家小酒館門前，聞到那濃郁的酒香。嚴嵩就再也走不動了，便央求店主人給他酒喝，掌柜的一看這銀飯碗，便知道他是嚴嵩，早就聽說嚴嵩寫得一手好字，便取來筆墨紙硯，並告訴他：喝酒可以，你得給我這小店題幾個字，嚴嵩稍加思索題寫了「柳泉居」三個字，時隔不久，嚴嵩便餓死在街頭，「柳泉居」竟成了絕筆，小店也因此在京城聲名遠播。
===明代的北京風味酒館===
柳泉居是北京著名的「八大居」之一，始建於明代[[隆慶]]年間，是由[[山東]]人出資開辦的。
柳泉居初建時，店址在[[護國寺]]西口路東，是北京有名的黃酒館，店鋪前邊是三間門臉的店堂，後邊有一個寬闊的院子。
據史料記載，當年這院內有一棵碩大的柳樹，樹下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用這清澈的泉水釀製北京黃酒，其味道醇厚，芳香馥馥，黃酒館蜚譽京都。
到了1935年京城三居就僅存柳泉居一家了，1949年，柳泉居從護國寺遷入新街口南大街，此後到拆遷前這裡便成為柳泉居的「總部」。
清代酒店以柳泉居最著，柳泉居除了賣黃酒外，下酒菜也極富特色，菜餚如糟魚、松花、醉蟹、肉乾、蔬菜等下酒菜，深受食客親睞。
無論腰纏萬貫的「大客」，還是小門小戶的食客，一樣受到夥計們的熱情招待。到柳泉居喝北京黃酒的客人，亦有不少文人墨客，當然也有從早喝到晚懶著不走的酒鬼，除了釀製北京黃酒外，柳泉居自己還釀製一種叫「木瓜北京黃」的藥酒，患寒腰腿疼的食客常常吃他家的藥酒。
[[清代]]的《陋聞曼志》書中曾贊：故都酒店以「柳泉居」最著，社會名流常作客，1930年代亦有不少社會名流常常光顧這裡，如婦孺皆知的大記者[[王柱宇]]，幾乎踢破了柳泉居的門檻，每借飲酒以採訪。與王柱宇同工異曲者當數窮旗人出身的作家[[老舍]]，他的《正紅旗下》即以柳泉居為背景，亦是為搜集素材而先做酒客，號稱「北京通」的[[民俗學家金受申]]及[[戲劇家景孤血]]等社會名流，幾乎對柳泉居的「碗酒」飲之成癖。
五十年代，老舍、[[胡絜青]]、[[齊白石]]等文人墨客，曾在柳泉居舉辦「猜名角，獎黃酒」遊戲，一時餐飲界傳為美談，現在三樓大廳中巨幅彩繪，就是當年情景重現，柳泉居這塊老匾不能沒了。
按理說停業11年，飯莊原來的老人兒早就各奔東西，可柳泉居卻不是，停業後團隊並沒有解散，仍然在一起工作，而且停業期間，
「柳泉居豆沙包」專賣窗口仍然一直服務著京城百姓，沒有因為停業被大家遺忘，重新開業，柳泉居有6位大師傅，其中4位是原來的老人兒，11年來柳泉居飯莊的匾額，走到哪兒，老職工們就把它帶到哪兒，這可不能丟，那是飯莊的命根子，重張開業前，那兩塊被「雪藏」多年的金字匾額，也終於被高高掛起。
== 参考文献 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''柳泉居饭庄'''<br><img src="https://twgreatdaily.com/images/elastic/uy5/uy5Nlm0BMH2_cNUgv9-T.jpg" width="250"></center><small>[https://twgreatdaily.com/WS4nlm0BMH2_cNUg8rfq.html 圖片來自今天頭條]</small>
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'''柳泉居饭庄'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/38lo658.html 老字號的柳泉居饭庄]，每日頭條，2016-11-27</ref>，是一家著名的[[中华老字号]]，创建于[[明代]][[隆庆 (明朝)|隆庆]]年间（公元1567年），经营北京风味菜肴。
==簡介==
柳泉居最初只是一家黄酒馆。因院内一棵硕大的柳树和树下的一口泉眼井而得名。店主用甜洌的泉水酿制黄酒，味道醇厚而芳香馥馥，使酒馆蜚誉京都。柳泉居的牌匾是由明[[世宗]]皇帝的宠臣[[严嵩]]落魄后所题。
清朝时期与“三合居”、“仙露居”并称“京都三居”，现今“三居”仅存“柳泉居”一家<ref>[http://news.fantong.com/snack/2007-01-08/1486.html 柳泉居 - 饭统资讯 - 饭 统 网]</ref>。作家老舍先生的力作《[[四世同堂]]》与《[[正红旗下]]》，也均以此馆做为素材和背景。然而随着市场竞争加剧，柳泉居如今只剩街边一个个出售豆包的窗口了。
柳泉居享誉京城，为成为京城旧时“[[八大居]]”之一。原址位于[[西城区]][[新街口 (北京)|新街口]]南大街217号，后因北京地铁4号线建设而暂时关闭，地铁建设完毕后，原址被占，现已搬回原址马路对过开业。柳泉居在旧址被占，新址为使用之间只是经营豆沙包的店铺。
=== 地道菜肴 ===
柳泉居经营的菜以中档为主，其中[[拔丝]]菜最地道。柳泉居的豆沙包更是颇受青睐，以至于开设了众多的豆沙包店。
==發展歷史(命名由來)==
說起柳泉居，京城人老少皆知，都愛吃他家的豆沙包，其實，早些人家不只賣豆包，還經營各種菜餚。
原先柳泉居，在新街口南大街路西，2005年因修建地鐵4號線停業關張，2016年8月份從原址新街口南大街路西搬到了路東重新開張，從路西到路東一條馬路，讓老字號走了11年。
===柳泉居店名傳說===
柳泉居飯莊早年並無店名，據說這『柳泉居』三字，是[[明朝]]奸相[[嚴嵩]]的落魄之作。
明[[嘉靖]]年間，嚴嵩小人得志，不可一世，[[明世宗]]曾夸下金口說：世上沒有殺他的刀、斬他的劍，到[[明穆宗]]繼位後，因先皇有言在先，只得罷免了嚴嵩的官職，抄沒了他的家產，只給嚴嵩留下了一隻銀碗，讓這個奸臣以乞討為生，北京的老百姓都恨嚴嵩，根本無人肯接濟他，一天，嚴嵩饑渴交加，來到一家小酒館門前，聞到那濃郁的酒香。嚴嵩就再也走不動了，便央求店主人給他酒喝，掌柜的一看這銀飯碗，便知道他是嚴嵩，早就聽說嚴嵩寫得一手好字，便取來筆墨紙硯，並告訴他：喝酒可以，你得給我這小店題幾個字，嚴嵩稍加思索題寫了「柳泉居」三個字，時隔不久，嚴嵩便餓死在街頭，「柳泉居」竟成了絕筆，小店也因此在京城聲名遠播。
===明代的北京風味酒館===
柳泉居是北京著名的「八大居」之一，始建於明代[[隆慶]]年間，是由[[山東]]人出資開辦的。
柳泉居初建時，店址在[[護國寺]]西口路東，是北京有名的黃酒館，店鋪前邊是三間門臉的店堂，後邊有一個寬闊的院子。
據史料記載，當年這院內有一棵碩大的柳樹，樹下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用這清澈的泉水釀製北京黃酒，其味道醇厚，芳香馥馥，黃酒館蜚譽京都。
到了1935年京城三居就僅存柳泉居一家了，1949年，柳泉居從護國寺遷入新街口南大街，此後到拆遷前這裡便成為柳泉居的「總部」。
清代酒店以柳泉居最著，柳泉居除了賣黃酒外，下酒菜也極富特色，菜餚如糟魚、松花、醉蟹、肉乾、蔬菜等下酒菜，深受食客親睞。
無論腰纏萬貫的「大客」，還是小門小戶的食客，一樣受到夥計們的熱情招待。到柳泉居喝北京黃酒的客人，亦有不少文人墨客，當然也有從早喝到晚懶著不走的酒鬼，除了釀製北京黃酒外，柳泉居自己還釀製一種叫「木瓜北京黃」的藥酒，患寒腰腿疼的食客常常吃他家的藥酒。
[[清代]]的《陋聞曼志》書中曾贊：故都酒店以「柳泉居」最著，社會名流常作客，1930年代亦有不少社會名流常常光顧這裡，如婦孺皆知的大記者[[王柱宇]]，幾乎踢破了柳泉居的門檻，每借飲酒以採訪。與王柱宇同工異曲者當數窮旗人出身的作家[[老舍]]，他的《正紅旗下》即以柳泉居為背景，亦是為搜集素材而先做酒客，號稱「北京通」的[[民俗學家金受申]]及[[戲劇家景孤血]]等社會名流，幾乎對柳泉居的「碗酒」飲之成癖。
五十年代，老舍、[[胡絜青]]、[[齊白石]]等文人墨客，曾在柳泉居舉辦「猜名角，獎黃酒」遊戲，一時餐飲界傳為美談，現在三樓大廳中巨幅彩繪，就是當年情景重現，柳泉居這塊老匾不能沒了。
按理說停業11年，飯莊原來的老人兒早就各奔東西，可柳泉居卻不是，停業後團隊並沒有解散，仍然在一起工作，而且停業期間，
「柳泉居豆沙包」專賣窗口仍然一直服務著京城百姓，沒有因為停業被大家遺忘，重新開業，柳泉居有6位大師傅，其中4位是原來的老人兒，11年來柳泉居飯莊的匾額，走到哪兒，老職工們就把它帶到哪兒，這可不能丟，那是飯莊的命根子，重張開業前，那兩塊被「雪藏」多年的金字匾額，也終於被高高掛起。
== 参考文献 ==
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[[Category:餐飲業]]