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六必居
,'''六必居'''是北京一家著名的[[中华老字号]]酱园。据传创自[[明朝]][[嘉靖]]九年（1530年），1965年考證後，实际应该始于[[清朝]][[康熙]]年间}}。六必居最出名的是它的酱（[[黄酱]]和[[甜面酱]]）与[[酱菜]]，它也是北京各酱园中历史相對最久的一家。
== 历史传说 ==
挂在店内的金字大匾，据传是[[明朝]][[大学士]][[严嵩]]所书<ref>清李虹若《朝市叢談》</ref><ref>[[蔣芷儕]]著《都门识小录》云：“都中名人所书市招匾时，庚子拳乱，毁于兵燹，而严嵩所书之‘六必居’，严世藩所书之‘鹤年堂’三字，巍然独存”</ref>， [[谢国桢]]据[[明]][[薛岡]]《天爵堂文集》考证，匾额是明代書法大家[[姜立纲]]所写。
六必居的来历说法很多，因[[清代]]初期驅趕內城[[漢人]]，很多事較難考證。
*一说是[[山西]][[临汾]]西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟开办的小店铺，专卖日常用品。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，其他六件都卖，就起名六必居，一開始賣酒，但也是外面買來存放的“伏酒”、“蒸酒”<ref>[[叶祖孚]]：《燕都旧事》</ref>，制作酱菜是以后的事。一说最初6个人合开的生意，本拟起名六心居，托严嵩题匾，严写完之后觉得六心意思不佳，加了一笔，遂称“六必居”。
*另一说，“六必居”原是小酒店，“六必”是指酿酒工艺的要点，即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，<ref>六必居官方网站 {{cite web |url=http://www.liubiju.com.cn/ |title=存档副本 |accessdate=2009-05-30 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20090301194010/http://www.liubiju.com.cn/ |archivedate=2009-03-01 }}</ref>但六必居并不酿酒，只是卖酒，此说也不通。
*1965年[[北京市委书记]][[邓拓]]曾来到[[前门]]外六必居酱园的支店六珍号，借走了六必居的大量房契与帐本，他从这些材料中考据出六必居实创于[[清朝]]，约[[康熙]]十九年到五十九年间。[[雍正]]六年，帐本上记载这家酱园的最早名字叫“源升号”，到[[乾隆]]六年，帐本上才第一次出现“六必居”的名字。<ref>{{cite news|author=张占鳌|url=http://paper.people.com.cn/scb/html/2008-01/09/content_37748241.htm|title=全国第一酱菜品牌六必居|work=《[[市场报]]》|publisher=[[人民日报社]]|date=2008年1月9日|page=第20版|accessdate=2013年10月23日|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160304064435/http://paper.people.com.cn/scb/html/2008-01/09/content_37748241.htm|archivedate=2016年3月4日}}</ref>
==酱菜種類==
六必居製造甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿蔔、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油等12種醬料最为有名。
目前，六必居和[[天源]]、[[桂馨斋]]三个老字号一起都是[[北京六必居食品有限公司]]旗下的品牌。
== 参考文献 ==
{{Reflist|30em}}
== 外部連接 ==
* [https://web.archive.org/web/20090301194010/http://www.liubiju.com.cn/ 六必居官方网站]