7,085
次編輯
變更
六必居
,無編輯摘要
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''六必居'''<br><img src="https://img.xiangmu.com/uploadpic/201508/09/150809073255.jpg" width="250"></center><small>[圖片位址 原圖鏈結] [http://liubiju.xiangmu.com/ 圖片來自項目網]</small>
|}
</div>
'''六必居''' <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/gqm8ym.html 六必居]，每日頭條，2016-06-02</ref>， 是北京一家著名的[[中华老字号]]酱园。据传创自[[明朝]][[嘉靖]]九年（1530年），1965年考證後，实际应该始于[[清朝]][[康熙]]年间}}。六必居最出名的是它的酱（[[黄酱]]和[[甜面酱]]）与[[酱菜]]，它也是北京各酱园中历史相對最久的一家。
現今六必居，與[[天源]]、[[桂馨斋]]三个老字号一起都是[[北京六必居食品有限公司]]旗下的品牌。 ==命名由來==六必居最初是一家酒店，為保證酒味醇香甘美，，“六必”是指酿酒工艺的要点，曾制訂了六條操作規則： “黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，"六必居"由此得名。<ref>六必居官方网站 {{cite web |url=http://www.liubiju.com.cn/ |title=存档副本 |accessdate=2009-05-30 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20090301194010/http://www.liubiju.com.cn/ |archivedate=2009-03-01 }}</ref>但六必居并不酿酒，只是卖酒，此说也不通。 == 历史 / 传说 考證 ==
挂在店内的金字大匾，据传是[[明朝]][[大学士]][[严嵩]]所书<ref>清李虹若《朝市叢談》</ref><ref>[[蔣芷儕]]著《都门识小录》云：“都中名人所书市招匾时，庚子拳乱，毁于兵燹，而严嵩所书之‘六必居’，严世藩所书之‘鹤年堂’三字，巍然独存”</ref>， [[谢国桢]]据[[明]][[薛岡]]《天爵堂文集》考证，匾额是明代書法大家[[姜立纲]]所写。
六必居的来历说法很多，因[[清代]]初期驅趕內城[[漢人]]，很多事較難考證。
*一说是[[山西]][[临汾]]西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟开办的小店铺，专卖日常用品。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，其他六件都卖，就起名六必居，一開始賣酒，但也是外面買來存放的“伏酒”、“蒸酒”<ref>[[叶祖孚]]：《燕都旧事》</ref>，制作酱菜是以后的事。一说最初6个人合开的生意，本拟起名六心居，托严嵩题匾，严写完之后觉得六心意思不佳，加了一笔，遂称“六必居”。
*另一说 ，“ 市根據考證，1965年[[北京市委书记]][[邓拓]]曾来到[[前门]]外 六必居 ”原是小酒 酱园的支 店 六珍号 ， “ 借走了 六必 ”是指酿酒工艺 居 的 要点 大量房契与帐本 ， 即“黍稻必齐，曲蘖 他从这些材料中考据出六 必 居 实 创于[[清朝]] ， 湛之必洁 约[[康熙]]十九年到五十九年间。[[雍正]]六年 ， 陶瓷必良 帐本上记载这家酱园的最早名字叫“源升号” ， 火候必得 到[[乾隆]]六年 ， 水泉 帐本上才第一次出现“六 必 香 居 ” ，的名字。<ref> 六必居官方网站 {{cite web news|author=张占鳌|url=http://wwwpaper.liubijupeople.com.cn/ scb/html/2008-01/09/content_37748241.htm|title= 存档副本 全国第一酱菜品牌六必居|work=《[[市场报]]》|publisher=[[人民日报社]]|date=2008年1月9日|page=第20版|accessdate=2009-05-30 2013年10月23日|deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/2009030119401020160304064435/http://wwwpaper.liubijupeople.com.cn/ scb/html/2008-01/09/content_37748241.htm|archivedate=2009-03-01 2016年3月4日}}</ref> 但六必居并不酿酒，只是卖酒，此说也不通。
目前， 那晶紅透亮、又香又脆、色味俱佳的 六必居 和[[天源]]、[[桂馨斋]]三个老字号一起 醬菜，在全市各大菜市場 都 是[[北京六必居食品有限公司]]旗下的品牌 可買到，所以您不用費勁去找 。
== 参考文献 ==
== 外部連接 ==
* [https://web.archive.org/web/20090301194010/http://www.liubiju.com.cn/ 六必居官方网站]
[[Category:餐飲業]]