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明膠
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'''明膠'''指由18種[[氨基酸]]與[[肽]]交聯形成的直鏈聚合物，為無色、無臭的淡黃色至黃色的半透明、微帶光澤的微粒或薄片。來源於廣泛存在於[[動物]]皮、筋、[[骨骼]]中的[[膠原]][[蛋白質]]，是一種從動物的結締或[[表皮]]組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。在冷水中吸水膨脹， 溶於熱水，溶於[[甘油]]和[[醋酸]]，不溶於[[乙醇]]和[[乙醚]]。<ref name="kk1">{{cite web |url=https://kknews.cc/food/66zqq5p.html| title= 明膠在食品結構作用及應用| language=zh | date=2019-04-09|publisher=每日頭條|}}</ref><ref name="kk2">{{cite web |url=https://kknews.cc/news/8pzyoqg.html| title= 明膠產品分類有哪些| language=zh | date=2019-04-25|publisher=每日頭條|}}</ref> ==明膠分類==明膠的分法有很多，比如可以按生產方法，分為酸法水解(A型)、鹼法水解(B型);按原材料分為骨明膠、皮明膠;按用途分為食用明膠、工業明膠。<ref name="kk3">{{cite web |url=https://kknews.cc/news/nkpbanq.html| title= 按應用領域分類 明膠可分成工業明膠和食用明膠| language=zh | date=2018-01-26|publisher=每日頭條|}}</ref> ==製作過程==食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、[[脫脂]]、漂洗、[[中和]]、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質<ref name="kk4">{{cite web |url=https://kknews.cc/news/6e2vjjv.html| title= 細說食用明膠的本質 讓你我不在恐懼| language=zh | date=2018-01-24|publisher=每日頭條|}}</ref>以全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。 工業明膠則是通過皮革水解而生產的明膠，被稱為工業明膠。工業用明膠不屬於食品添加劑範疇。<ref name="kk3"/> ==功能==明膠作為一種強有力的保護膠體，具有較強的乳化力，能有效抑制牛奶、豆漿等蛋白質進入胃後因胃酸作用而引起的凝聚反應，有利於提高食物消化能力。除了在食品領域具有廣泛應用外，明膠在醫藥、化妝品、照相等領域因其具有良好的凝膠性、成膜性、持水性及起泡性等特點亦發揮著特殊的功能。<ref>{{cite web |url=http://sf1970.cnif.cn/fileup/0253-990X/HTML/2019-2-252.shtml| title= 鱼明胶提取及其品质影响因素| language=zh | date=2018-01-24|publisher=食品發酵工業|author=李双，涂宗财，陈雪岚}}</ref>==參考來源== {{reflist}}