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羅宋湯
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''罗宋汤'''<br><img src="https://assets.tmecosys.cn/image/upload/…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''罗宋汤'''<br><img src="https://assets.tmecosys.cn/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/2d25d348-808e-47e4-ae64-80b525f67158/Derivates/8f643987-e4cf-4db4-9e69-629e53f349d2.jpg" width="250"></center><small>[https://cookidoo.com.cn/recipes/recipe/zh-Hans-CN/r468619 圖片來自cookidoo]</small>
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'''罗宋汤'''<ref>[https://icook.tw/recipes/54846 罗宋汤]，愛料理</ref>（[[俄语]]、[[乌克兰语]]：борщ，[[波兰语]]: barszcz，或翻译为'''红菜汤'''及'''苏伯汤'''）是发源于[[乌克兰]]的一种浓菜汤，成汤以后冷热兼可享用，在[[东欧]]或[[中欧]]很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以[[甜菜]]为主料，常加入[[馬鈴薯]]、[[紅蘿蔔]]、[[菠菜]]和[[牛肉]]塊、[[奶油]]等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以[[番茄]]为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜、加[[番茄醬]]的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
== 称谓 ==
“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文[[音译]]（[[俄罗斯|罗宋]]即Russian，源自早年[[上海]]的[[洋泾浜英语]]，{{Sha|ipa=[lùsóŋ]}}），Russian borscht（borshch）是另一常用的名稱。
罗宋汤在满洲的一些地区也称为“苏伯汤”， 意为“汤”。
== 菜品特色 ==
“羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇浜英語，發音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱。
'''羅宋湯'''在中國東北的一些地區也被稱為蘇波湯 。
在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
這海派'''羅宋湯'''並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有飯店派、食堂派和家庭派等。
其中飯店派以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派'''羅宋湯'''的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。
食堂派又稱弄堂派，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是清湯晃水的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的'''羅宋湯'''是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的蕃茄煮水，吃著也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片麵包以做午飯。
家庭派的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如食堂派那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。
==中式演变==
罗宋汤在20世纪初随着[[上海白俄|白俄]]难民流入[[上海租界]]开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植。且[[上海人]]并不习惯于罗宋汤酸酸的味道，故而上海人用[[捲心菜]]替代[[甜菜頭|红菜头]]，用番茄酱调制汤色并且增加甜味。
上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入[[红肠]]、[[洋山芋]]等材料。在上海，罗宋汤尤以[[德大西菜社]]与[[天鹅阁]]等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化，罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来。
1940年代开始，随着上海人往香港的移民潮，上海做法的罗宋汤也被传入香港。罗宋汤被称为红汤，与白汤[[巧達濃湯|忌廉汤]]/[[忌廉蘑菇湯]]一起成为港式[[港式西餐|豉油西餐]]中重要的前菜之一。
== 營養價值 ==
===營養功效===
殺菌
促進消化降血壓降血脂
防癌抗癌
延緩衰老 補鈣
增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸
平肝降壓鎮靜安神防癌抗癌養血補虛緩解皮膚之疾
減緩色斑
延緩衰老抗癌可降脂降壓防止血栓的發生健胃消食
===適宜人群===
高膽固醇患者忌食
三高人群適宜
有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃
癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜
===一般人群均可食用===
血壓偏低、脾胃虛寒忌食
[[高血壓]]、[[急慢性腎炎]]、[[肝炎]]、[[夜盲症]]、近視眼患者適宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''罗宋汤'''<br><img src="https://assets.tmecosys.cn/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/2d25d348-808e-47e4-ae64-80b525f67158/Derivates/8f643987-e4cf-4db4-9e69-629e53f349d2.jpg" width="250"></center><small>[https://cookidoo.com.cn/recipes/recipe/zh-Hans-CN/r468619 圖片來自cookidoo]</small>
|}
'''罗宋汤'''<ref>[https://icook.tw/recipes/54846 罗宋汤]，愛料理</ref>（[[俄语]]、[[乌克兰语]]：борщ，[[波兰语]]: barszcz，或翻译为'''红菜汤'''及'''苏伯汤'''）是发源于[[乌克兰]]的一种浓菜汤，成汤以后冷热兼可享用，在[[东欧]]或[[中欧]]很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以[[甜菜]]为主料，常加入[[馬鈴薯]]、[[紅蘿蔔]]、[[菠菜]]和[[牛肉]]塊、[[奶油]]等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以[[番茄]]为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜、加[[番茄醬]]的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
== 称谓 ==
“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文[[音译]]（[[俄罗斯|罗宋]]即Russian，源自早年[[上海]]的[[洋泾浜英语]]，{{Sha|ipa=[lùsóŋ]}}），Russian borscht（borshch）是另一常用的名稱。
罗宋汤在满洲的一些地区也称为“苏伯汤”， 意为“汤”。
== 菜品特色 ==
“羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋涇浜英語，發音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱。
'''羅宋湯'''在中國東北的一些地區也被稱為蘇波湯 。
在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
這海派'''羅宋湯'''並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有飯店派、食堂派和家庭派等。
其中飯店派以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派'''羅宋湯'''的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛仿效。
食堂派又稱弄堂派，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是清湯晃水的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的'''羅宋湯'''是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的蕃茄煮水，吃著也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片麵包以做午飯。
家庭派的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如食堂派那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。
==中式演变==
罗宋汤在20世纪初随着[[上海白俄|白俄]]难民流入[[上海租界]]开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植。且[[上海人]]并不习惯于罗宋汤酸酸的味道，故而上海人用[[捲心菜]]替代[[甜菜頭|红菜头]]，用番茄酱调制汤色并且增加甜味。
上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果。有些做法还会以牛肉汤为汤底，并加入[[红肠]]、[[洋山芋]]等材料。在上海，罗宋汤尤以[[德大西菜社]]与[[天鹅阁]]等的著名。当然随着罗宋汤之后日益家常化，罗宋汤的做法在上海民间也就随着家庭的口味千变万化了起来。
1940年代开始，随着上海人往香港的移民潮，上海做法的罗宋汤也被传入香港。罗宋汤被称为红汤，与白汤[[巧達濃湯|忌廉汤]]/[[忌廉蘑菇湯]]一起成为港式[[港式西餐|豉油西餐]]中重要的前菜之一。
== 營養價值 ==
===營養功效===
殺菌
促進消化降血壓降血脂
防癌抗癌
延緩衰老 補鈣
增強抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸
平肝降壓鎮靜安神防癌抗癌養血補虛緩解皮膚之疾
減緩色斑
延緩衰老抗癌可降脂降壓防止血栓的發生健胃消食
===適宜人群===
高膽固醇患者忌食
三高人群適宜
有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃
癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者適宜
===一般人群均可食用===
血壓偏低、脾胃虛寒忌食
[[高血壓]]、[[急慢性腎炎]]、[[肝炎]]、[[夜盲症]]、近視眼患者適宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]