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亞硝酸鹽
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[[File:亞硝酸鹽.jpg | thumb | 300px | 亞硝酸鹽 <br> [https://heho.com.tw/archives/9556 原圖鏈接] ]]'''亞硝酸鹽'''（Nitrite，NO2−）是亞硝酸組成的鹽，主要指 [[ 亞硝酸鈉 ]] （NaNO2），含有亞硝酸根離子，化學式NO2−，有一對稱陰離子與同等的N–O鍵長和大約120度的O–N–O鍵角。亞硝酸鹽可被 [[ 氧化 ]] 或還原，該產品一定程度上取決於氧化劑/ [[ 還原劑 ]] 和其強度。*亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑的 [[ 一氧化氮 ]] （NO）的來源。**在有機化學的NO2基團存在於亞硝酸酯和硝基 [[ 化合物 ]] 。
**亞硝酸鹽也可用於食品生產行業，用於醃肉保存肉品，和二級胺作用產生的亞硝胺長期食用可導致人類致癌，屬於對人體健康有害的物質。
**亞硝酸成的酯稱為亞硝酸酯。某些細菌可將亞硝酸鹽還原為一氧化氮或氨，另一些細菌可以將亞硝酸鹽轉換成 [[ 硝酸鹽 ]] 。非直線型的亞硝酸根離子與臭氧是等電子體。
==食物中（亞）硝酸鹽是外加的？==
*根據2012年的研究，口水才是人體硝酸鹽與亞硝酸鹽的最主要來源！
**每天口腔分泌30至1,000毫克的硝酸鹽與5.2至8.6毫克的亞硝酸鹽至口水中，但是從飲食中得到的硝酸鹽與亞硝酸鹽僅分別為50至220毫克與小於0.7毫克。
*我們常以為（亞）硝酸鹽的主要來源是香腸、熱狗等添加了亞硝酸鹽的肉製品，但是你可以回想一下多久才吃到一根 [[ 香腸 ]] ？
**飲食中的亞硝酸鹽來源，除了來自於加工肉品所添加的亞硝酸鹽，很大一部分是食物中原本就有的硝酸鹽。
**這些硝酸鹽會經過微生物作用轉化成亞硝酸鹽，接著被我們吃下肚，所以飲食中（亞）硝酸鹽的主要來源其實是 [[ 蔬菜 ]] ，最高可達到整體攝取量的85%！
*===肉製品要加亞硝酸鹽===
**保色劑，讓肉維持紅紅的顏色：作用在脫氧狀態的肌紅蛋白，加熱後形成亞硝基肌紅蛋白，讓肉保持原本的紅色
==参考來源==
{{Reflist}}
[[Category:400 應用科學總論]]