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[[File:拉丝蛋白2.jpg|缩略图|200px|[http://www.dongfeng.net/make/images/jinantainuohd64/c2_20171118093726_49289.jpg 原图链接]]]
'''植物拉丝蛋白'''是[[植物蛋白质]]经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似[[肌肉纤维]]质感的纤维状植物蛋白。被称为“[[仿真肉]]”的植物拉丝蛋白不仅富含营养，而且口感极佳，因其而发展起来的的相关食品产业已取得了不错的发展成果。发展至今，植物拉丝蛋白正在逐步取代高脂肪、高热量的肉类食品。
==基本介绍==
植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状 [[ 植物蛋白 ]] 。蛋白质含量高，富含人体必须的 [[ 氨基酸 ]] ，不含 [[ 胆固醇 ]] 。
蛋白体细密均匀，具有弹性纤维结构，真实肉类的咀嚼感。价格远低于动物蛋白。
===分类===
植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用植物拉丝蛋白可以制作出火腿 肠、肉馅、牛肉干和罐头等，作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍 以其制 。
==拉丝蛋白营养==
[[File:拉丝蛋白3.jpg|缩略图|300px|left|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191217/f096e658736e409b9dd1008f66d4af69.jpeg 原图链接]]]
植物拉丝蛋白制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。
近两年，世界各地研究机构都对大豆蛋白的营养价值和保健功效给予了高度关注，并将其广泛应用于食品药品行业。其保健功效主要有：降低血浆胆固醇水平，防治心血管疾病；
阻止尿钙流失，促进骨质健康；拉丝蛋白供应厂家的拉丝蛋白主要用于肉丸、贡丸、香肠、热狗肠、腊肠、亲亲肠、肉馅等肉制品和油炸类鱼糜制品以及素鱼、素虾、素鸡等素食与麻辣肉串、方便面料包等休闲食品。 植物拉丝蛋白于上世纪60年代在欧美等发达国家兴起，因其可取代高脂肪高热量的肉类食品，结合健康饮食文化而迅速流行。中国内地从上世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展已出具成效，但产品主要集中在低成本高产量的普通大豆组织蛋白中。
拉丝蛋白具有以下特点：
赋予肉质感；替肉并降低成本，提高其使用性价比；口感改良效果；汁液流出抑制效果；热收缩抑制效果；油脂流出抑制效果；纤维形成效果；组织形成协同效果。
'''拆丝'''：
将脱水后的拉丝蛋白打散拆丝。 把复水脱水后的拉丝蛋白置于快速打浆机中（钝刀，转速约500~1000rpm），打浆约2~3分钟即可。也可用转速达300rpm以上的擂溃机、搅拌机拆丝。或者将斩拌机反转（刀背）运行1分钟左右（切刀速度约500~1000rpm）。
[[File:蛋白肉.jpg|缩略图|300px|[http://img1.99114.com/group10/M00/6D/D5/rBADs1oFsEiADT5SAALC-pAhIUk607.jpg 原图链接]]]
拉丝蛋白产品具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
产品本身亦具有良好的吸水性、保油性，经过适当的加工技术后，是一种理想的高蛋白肉制品添加物，在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含 量的目的。如应用于肉糜肠类、西式火腿、肉丸类、重组排类（鸡排、猪排等）、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中； 用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择。 拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等
用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择。 拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等 选购。本品不仅操作方便，也倡导了健康营养的饮食新概念，同时可达到降低成本的效果（不到瘦肉成本的1/2），为一新潮流趋势的食材选择。
==成本低廉==
目前市场上的原料肉价格较高，且有上涨趋势，一般鸡肉大胸在15元/kg左右，4号猪肉在27元/kg左右，猪肥膘在11元/kg左右，而拉丝蛋白吸水后在3.5元/kg左右。
植物拉丝蛋白的蛋白质含量高，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感，是原料肉的理想替代品，如果直接替换精肉每吨可节约18000元左右。如果替换皮类原料，不仅可以 节约成本、提高蛋白质含量，而且品质也会得到明显的改善。