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灌汤包
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|<center>'''灌汤包'''<br><img src="圖片位址" width="250"></center><small>[來源網站網址 圖片來自網站名稱]</small>
|}
'''灌汤包'''<ref>[文章網址 灌汤包]，來源，文章日期</ref>，俗称'''汤包'''、也称'''灌汤小笼包'''或'''小籠湯包'''，是一款起源于[[北宋]]时期，现流行于[[中国]]各地的著名[[點心]]。
==發展歷史==
灌汤包在[[北宋]]都城[[开封|汴京]]的餐饮市场中已有售卖，称作「山洞梅花包子」，是当时72家正店之一「玉楼」的招牌，<ref> {{cite web| url=http://www.ha.xinhuanet.com/yincang/2004-10/17/content_3048176.htm| title=开封第一楼灌汤小笼包| publisher=[[新华网]]-河南频道| date=2004-10-17| accessdate=| author=| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20141012102231/http://www.ha.xinhuanet.com/yincang/2004-10/17/content_3048176.htm| archivedate=2014-10-12}} </ref>外形有「提起像灯笼，放下像菊花」之稱，<ref> {{cite web | url=http://www.chinadaily.com.cn/hqcj/xfly/2011-04-06/content_2220448_2.html| title=北京自驾开封洛阳 赏牡丹逛少林| publisher=[[腾讯]]旅游-[[中国日报]]| date=2011-04-06| accessdate=|author=}} </ref>传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由[[皮冻]]中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。
灌汤包[[江南]]称之为汤包，据说是由北宋经历[[靖康之变]]后，随北宋王室传入[[南宋]]都城[[杭州|临安]]的，又称「灌浆馒头」，为当时著名的市井小吃。<ref name="guantangbao"> {{cite web| url=http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| title=南北包子 各领风骚| publisher=京华时报| date=2005-07-04| accessdate=| author=| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20131226231703/http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| archivedate=2013-12-26}} </ref>到了[[明朝|明]]、[[清朝|清]]时期，江南淮扬一带的[[蟹黄汤包]]已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，皮内富有皮冻制成的卤汁。
1922年，[[黄继善]]於[[开封]]创立[[第一楼]]包子馆。1930年代，黄继善改用[[死麵]]製皮，并用[[白糖]]、[[味精]]为馅提鲜。<ref> {{cite web| url=http://www.radiohenan.com/Item/46447.aspx| title=开封第一楼灌汤小笼包| publisher=开封旅游网| date=2009-07-06| accessdate=| author=}}{{dead link|date=2018年3月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} </ref> 通过搓、甩、拉、拽、3次「贴水」、3次「贴麵」的「三软三硬」工艺，使麵皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，最终达到「色白筋柔」的灌汤包标准。在烹饪方法上，黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，即吃即蒸，保持了包子的热度和形状，形成了「灌汤小笼包子」，开封第一楼也就此成为灌汤包名店，被誉为「中州膳食一绝」。
蟹黄汤包为[[江苏省]]的一种著名小吃，经营蟹黄汤包的知名店家有[[镇江]][[宴春酒楼]]、[[淮安]][[文樓 (飯店)|文楼]]、[[靖江]][[鸿运楼]]、[[扬州]][[富春茶社]]及[[南京]][[龙袍镇]]。<ref> {{cite web | url=http://news.sohu.com/20061016/n245813509.shtml| title=蟹黄小汤包“火”了六合龙袍| publisher=[[搜狐]]-南京日报| date=2006-10-16| accessdate=|author=吕宁}} </ref>
==吃法==
灌汤包的汤汁内含有皮冻，如直接食用容易腻口，所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝，能够解油腻。灌汤包的包子面皮筋道，中间的肉汤采用牛骨髓慢火炖出，味道鲜美，传统吃法是配上[[八宝粥|八宝稀饭]]或者[[粥|米粥]]。<ref name="guantangbao"/>
==以灌汤包闻名的地方==
{|
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*开封：开封灌汤包
*陕西：贾三灌汤包
*大连：老钟灌汤包
*天津：[[天津灌汤包]]
*济南：猪肉灌汤包
*武汉：[[四季美汤包]]
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*南京：龙袍汤包
*扬州：[[富春茶社|富春汤包]]
*泰州：靖江鸿运汤包
*镇江：宴春汤包
*淮安：文楼汤包
*常州：蟹黃汤包
|}
==類似食品==
*[[小籠包]]：江南地区常見的點心
*[[灌湯餃]]：廣東、香港和澳門地區常見的點心
==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''灌汤包'''<br><img src="圖片位址" width="250"></center><small>[來源網站網址 圖片來自網站名稱]</small>
|}
'''灌汤包'''<ref>[文章網址 灌汤包]，來源，文章日期</ref>，俗称'''汤包'''、也称'''灌汤小笼包'''或'''小籠湯包'''，是一款起源于[[北宋]]时期，现流行于[[中国]]各地的著名[[點心]]。
==發展歷史==
灌汤包在[[北宋]]都城[[开封|汴京]]的餐饮市场中已有售卖，称作「山洞梅花包子」，是当时72家正店之一「玉楼」的招牌，<ref> {{cite web| url=http://www.ha.xinhuanet.com/yincang/2004-10/17/content_3048176.htm| title=开封第一楼灌汤小笼包| publisher=[[新华网]]-河南频道| date=2004-10-17| accessdate=| author=| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20141012102231/http://www.ha.xinhuanet.com/yincang/2004-10/17/content_3048176.htm| archivedate=2014-10-12}} </ref>外形有「提起像灯笼，放下像菊花」之稱，<ref> {{cite web | url=http://www.chinadaily.com.cn/hqcj/xfly/2011-04-06/content_2220448_2.html| title=北京自驾开封洛阳 赏牡丹逛少林| publisher=[[腾讯]]旅游-[[中国日报]]| date=2011-04-06| accessdate=|author=}} </ref>传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由[[皮冻]]中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。
灌汤包[[江南]]称之为汤包，据说是由北宋经历[[靖康之变]]后，随北宋王室传入[[南宋]]都城[[杭州|临安]]的，又称「灌浆馒头」，为当时著名的市井小吃。<ref name="guantangbao"> {{cite web| url=http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| title=南北包子 各领风骚| publisher=京华时报| date=2005-07-04| accessdate=| author=| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20131226231703/http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| archivedate=2013-12-26}} </ref>到了[[明朝|明]]、[[清朝|清]]时期，江南淮扬一带的[[蟹黄汤包]]已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，皮内富有皮冻制成的卤汁。
1922年，[[黄继善]]於[[开封]]创立[[第一楼]]包子馆。1930年代，黄继善改用[[死麵]]製皮，并用[[白糖]]、[[味精]]为馅提鲜。<ref> {{cite web| url=http://www.radiohenan.com/Item/46447.aspx| title=开封第一楼灌汤小笼包| publisher=开封旅游网| date=2009-07-06| accessdate=| author=}}{{dead link|date=2018年3月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} </ref> 通过搓、甩、拉、拽、3次「贴水」、3次「贴麵」的「三软三硬」工艺，使麵皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，最终达到「色白筋柔」的灌汤包标准。在烹饪方法上，黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，即吃即蒸，保持了包子的热度和形状，形成了「灌汤小笼包子」，开封第一楼也就此成为灌汤包名店，被誉为「中州膳食一绝」。
蟹黄汤包为[[江苏省]]的一种著名小吃，经营蟹黄汤包的知名店家有[[镇江]][[宴春酒楼]]、[[淮安]][[文樓 (飯店)|文楼]]、[[靖江]][[鸿运楼]]、[[扬州]][[富春茶社]]及[[南京]][[龙袍镇]]。<ref> {{cite web | url=http://news.sohu.com/20061016/n245813509.shtml| title=蟹黄小汤包“火”了六合龙袍| publisher=[[搜狐]]-南京日报| date=2006-10-16| accessdate=|author=吕宁}} </ref>
==吃法==
灌汤包的汤汁内含有皮冻，如直接食用容易腻口，所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝，能够解油腻。灌汤包的包子面皮筋道，中间的肉汤采用牛骨髓慢火炖出，味道鲜美，传统吃法是配上[[八宝粥|八宝稀饭]]或者[[粥|米粥]]。<ref name="guantangbao"/>
==以灌汤包闻名的地方==
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*开封：开封灌汤包
*陕西：贾三灌汤包
*大连：老钟灌汤包
*天津：[[天津灌汤包]]
*济南：猪肉灌汤包
*武汉：[[四季美汤包]]
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*南京：龙袍汤包
*扬州：[[富春茶社|富春汤包]]
*泰州：靖江鸿运汤包
*镇江：宴春汤包
*淮安：文楼汤包
*常州：蟹黃汤包
|}
==類似食品==
*[[小籠包]]：江南地区常見的點心
*[[灌湯餃]]：廣東、香港和澳門地區常見的點心
==参考资料==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]