變更

|<center>'''灌汤包'''<br><img src=" 圖片位址https://pic51.photophoto.cn/20190528/0017030032017302_b.jpg" width="250"></center><small>[ 來源網站網址 http://www.photophoto.cn/pic/33294423.html 圖片來自 網站名稱圖行天下]</small>

'''灌汤包'''<ref>[ 文章網址 https://kknews.cc/zh-tw/food/4vqeqm3.html 小籠包和灌湯包有何區別？論輩分， 灌 汤 湯包可能要喊小籠 包一聲爸爸]， 來源 每日頭條，2017-10-31</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/history/y2vk9ma.html 家庭自製灌湯小籠包，做好湯包的奧秘在哪裡？] ， 文章 每 日 期頭條，2017-12-25</ref>，俗称'''汤包'''、也称'''灌汤小笼包'''或'''小籠湯包'''，是一款起源于[[北宋]]时期，现流行于[[中国]]各地的著名[[點心]]。 灌汤包传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由[[皮冻]]中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。灌汤包的汤汁内含有皮冻，如直接食用容易腻口，所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝，能够解油腻。 灌汤包的包子面皮筋道，中间的肉汤采用牛骨髓慢火炖出，味道鲜美，传统吃法是配上[[八宝粥|八宝稀饭]]或者[[粥|米粥]]。<ref name="guantangbao"/>

灌汤包在[[北宋]]都城[[开封|汴京]]的餐饮市场中已有售卖，称作「山洞梅花包子」，是当时72家正店之一「玉楼」的招牌，<ref> {{cite web| url=http://www.ha.xinhuanet.com/yincang/2004-10/17/content_3048176.htm| title=开封第一楼灌汤小笼包| publisher=[[新华网]]-河南频道| date=2004-10-17| accessdate=| author=| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20141012102231/http://www.ha.xinhuanet.com/yincang/2004-10/17/content_3048176.htm| archivedate=2014-10-12}} </ref>外形有「提起像灯笼，放下像菊花」之稱 ，。<ref> {{cite web | url=http://www.chinadaily.com.cn/hqcj/xfly/2011-04-06/content_2220448_2.html| title=北京自驾开封洛阳 赏牡丹逛少林| publisher=[[腾讯]]旅游-[[中国日报]]| date=2011-04-06| accessdate=|author=}} </ref> 传统采用猪后腿的瘦肉  灌汤包[[江南]]称之 为 馅，精粉为皮 汤包 ， 爆火蒸制而成。汤汁 据说 是由北宋经历[[ 皮冻靖康之变]] 中来 后 ， 皮冻 随北宋王室传 入 馅时是固体 [[南宋]]都城[[杭州|临安]]的，又称「灌浆馒头」 ， 遇热便融化成 为 浓汤 当时著名的市井小吃 。<ref name="guantangbao"> {{cite web| url=http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| title=南北包子 各领风骚| publisher=京华时报| date=2005-07-04| accessdate=| author=| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20131226231703/http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| archivedate=2013-12-26}} </ref>

灌汤包[[江南]]称之为汤包，据说是由北宋经历[[靖康之变]]后，随北宋王室传入[[南宋]]都城[[杭州|临安]]的，又称「灌浆馒头」，为当时著名的市井小吃。<ref name="guantangbao"> {{cite web| url=http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| title=南北包子 各领风骚| publisher=京华时报| date=2005-07-04| accessdate=| author=| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20131226231703/http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| archivedate=2013-12-26}} </ref> 到了[[明朝|明]]、[[清朝|清]]时期， [[ 江南 ]][[ 淮扬 ]] 一带的[[蟹黄汤包]]已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，皮内富有皮冻制成的卤汁。

1922年，[[黄继善]]於[[开封]]创立[[第一楼]]包子馆 。1930 。 1930 年代，黄继善改用[[死麵]]製皮，并用[[白糖]]、[[味精]]为馅提鲜。<ref> {{cite web| url=http://www.radiohenan.com/Item/46447.aspx| title=开封第一楼灌汤小笼包| publisher=开封旅游网| date=2009-07-06| accessdate=| author=}}{{dead link|date=2018年3月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} </ref> 通过搓、甩、拉、拽、3次「贴水」、3次「贴麵」的「三软三硬」工艺，使麵皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，最终达到「色白筋柔」的灌汤包标准。在烹饪方法上，黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，即吃即蒸，保持了包子的热度和形状，形成了「灌汤小笼包子」， [[ 开封第一楼 ]] 也就此成为灌汤包名店，被誉为「中州膳食一绝」。

== 吃法==灌汤包 闻名 的 汤汁内含有皮冻，如直接食用容易腻口，所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝，能够解油腻。 灌汤包 的包子面皮筋道，中间的肉汤采用牛骨髓慢火炖出，味道鲜美，传统吃法是配上[[八宝粥|八宝稀饭]]或者[[粥|米粥]]。<ref name="guantangbao"/> ==以灌汤包闻名的地方=={| |width=20||valign=top|

* [[ 陕西 ]] ：贾三灌汤包* [[ 大连 ]] ：老钟灌汤包* [[ 天津 ]] ：[[天津灌汤包]]* [[ 济南 ]] ：猪肉灌汤包* [[ 武汉 ]] ：[[四季美汤包]]|width=50||valign=top| * [[ 南京 ]] ： [[ 龙袍汤包]]* [[ 扬州 ]] ：[[富春茶社|富春汤包]]* [[ 泰州 ]] ： [[ 靖江 ]] 鸿运汤包* [[ 镇江 ]] ：宴春汤包* [[ 淮安 ]] ：文楼汤包* [[ 常州 ]] ： [[ 蟹黃汤包|}]]

*[[灌湯餃]]： [[ 廣東 ]] 、 [[ 香港 ]] 和 [[ 澳門 ]] 地區常見的點心 ===小籠包和灌湯包的簡易區別===簡單分析一下：*小籠包=皮（發酵）+肉餡（不帶湯汁）*灌湯包=皮（不發酵）+肉餡（帶湯汁）