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灌汤包

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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''灌汤包'''<br><img src=" 圖片位址https://pic51.photophoto.cn/20190528/0017030032017302_b.jpg" width="250"></center><small>[ 來源網站網址 http://www.photophoto.cn/pic/33294423.html 圖片來自 網站名稱圖行天下]</small>
|}
'''灌汤包'''<ref>[ 文章網址 https://kknews.cc/zh-tw/food/4vqeqm3.html 小籠包和灌湯包有何區別?論輩分, 湯包可能要喊小籠 一聲爸爸], 來源 每日頭條,2017-10-31</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/history/y2vk9ma.html 家庭自製灌湯小籠包,做好湯包的奧秘在哪裡?] 文章 頭條,2017-12-25</ref>,俗称'''汤包'''、也称'''灌汤小笼包'''或'''小籠湯包''',是一款起源于[[北宋]]时期,现流行于[[中国]]各地的著名[[點心]]。 灌汤包传统采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。汤汁是由[[皮冻]]中来,皮冻入馅时是固体,遇热便融化成为浓汤。灌汤包的汤汁内含有皮冻,如直接食用容易腻口,所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝,能够解油腻。 灌汤包的包子面皮筋道,中间的肉汤采用牛骨髓慢火炖出,味道鲜美,传统吃法是配上[[八宝粥|八宝稀饭]]或者[[粥|米粥]]。<ref name="guantangbao"/>
==發展歷史==
灌汤包在[[北宋]]都城[[开封|汴京]]的餐饮市场中已有售卖,称作「山洞梅花包子」,是当时72家正店之一「玉楼」的招牌,<ref> {{cite web| url=http://www.ha.xinhuanet.com/yincang/2004-10/17/content_3048176.htm| title=开封第一楼灌汤小笼包| publisher=[[新华网]]-河南频道| date=2004-10-17| accessdate=| author=| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20141012102231/http://www.ha.xinhuanet.com/yincang/2004-10/17/content_3048176.htm| archivedate=2014-10-12}} </ref>外形有「提起像灯笼,放下像菊花」之稱 <ref> {{cite web | url=http://www.chinadaily.com.cn/hqcj/xfly/2011-04-06/content_2220448_2.html| title=北京自驾开封洛阳 赏牡丹逛少林| publisher=[[腾讯]]旅游-[[中国日报]]| date=2011-04-06| accessdate=|author=}} </ref> 传统采用猪后腿的瘦肉  灌汤包[[江南]]称之 馅,精粉为皮 汤包 爆火蒸制而成。汤汁 据说 是由北宋经历[[ 皮冻靖康之变]] 中来 皮冻 随北宋王室传 馅时是固体 [[南宋]]都城[[杭州|临安]]的,又称「灌浆馒头」 遇热便融化成 浓汤 当时著名的市井小吃 <ref name="guantangbao"> {{cite web| url=http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| title=南北包子 各领风骚| publisher=京华时报| date=2005-07-04| accessdate=| author=| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20131226231703/http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| archivedate=2013-12-26}} </ref>
灌汤包[[江南]]称之为汤包,据说是由北宋经历[[靖康之变]]后,随北宋王室传入[[南宋]]都城[[杭州|临安]]的,又称「灌浆馒头」,为当时著名的市井小吃。<ref name="guantangbao"> {{cite web| url=http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| title=南北包子 各领风骚| publisher=京华时报| date=2005-07-04| accessdate=| author=| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20131226231703/http://www.ce.cn/life/msty/sdsq/200507/04/t20050704_4484379_2.shtml| archivedate=2013-12-26}} </ref> 到了[[明朝|明]]、[[清朝|清]]时期, [[ 江南 ]][[ 淮扬 ]] 一带的[[蟹黄汤包]]已经享有盛誉,其特色是皮薄如纸,吹弹即破,皮内富有皮冻制成的卤汁。
1922年,[[黄继善]]於[[开封]]创立[[第一楼]]包子馆 。1930  1930 年代,黄继善改用[[死麵]]製皮,并用[[白糖]]、[[味精]]为馅提鲜。<ref> {{cite web| url=http://www.radiohenan.com/Item/46447.aspx| title=开封第一楼灌汤小笼包| publisher=开封旅游网| date=2009-07-06| accessdate=| author=}}{{dead link|date=2018年3月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} </ref> 通过搓、甩、拉、拽、3次「贴水」、3次「贴麵」的「三软三硬」工艺,使麵皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣,最终达到「色白筋柔」的灌汤包标准。在烹饪方法上,黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制,且连笼上桌,即吃即蒸,保持了包子的热度和形状,形成了「灌汤小笼包子」, [[ 开封第一楼 ]] 也就此成为灌汤包名店,被誉为「中州膳食一绝」。
蟹黄汤包为[[江苏省]]的一种著名小吃,经营蟹黄汤包的知名店家有[[镇江]][[宴春酒楼]]、[[淮安]][[文樓 (飯店)|文楼]]、[[靖江]][[鸿运楼]]、[[扬州]][[富春茶社]]及[[南京]][[龙袍镇]]。<ref> {{cite web | url=http://news.sohu.com/20061016/n245813509.shtml| title=蟹黄小汤包“火”了六合龙袍| publisher=[[搜狐]]-南京日报| date=2006-10-16| accessdate=|author=吕宁}} </ref>
== 吃法==灌汤包 闻名 汤汁内含有皮冻,如直接食用容易腻口,所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝,能够解油腻。 灌汤包 的包子面皮筋道,中间的肉汤采用牛骨髓慢火炖出,味道鲜美,传统吃法是配上[[八宝粥|八宝稀饭]]或者[[粥|米粥]]。<ref name="guantangbao"/> ==以灌汤包闻名的地方=={| |width=20||valign=top|
*开封:开封灌汤包
* [[ 陕西 ]] :贾三灌汤包* [[ 大连 ]] :老钟灌汤包* [[ 天津 ]] :[[天津灌汤包]]* [[ 济南 ]] :猪肉灌汤包* [[ 武汉 ]] :[[四季美汤包]]|width=50||valign=top| * [[ 南京 ]] [[ 龙袍汤包]]* [[ 扬州 ]] :[[富春茶社|富春汤包]]* [[ 泰州 ]] [[ 靖江 ]] 鸿运汤包* [[ 镇江 ]] :宴春汤包* [[ 淮安 ]] :文楼汤包* [[ 常州 ]] [[ 蟹黃汤包|}]]
==類似食品==
*[[小籠包]]:江南地区常見的點心
*[[灌湯餃]]: [[ 廣東 ]] [[ 香港 ]] [[ 澳門 ]] 地區常見的點心 ===小籠包和灌湯包的簡易區別===簡單分析一下:*小籠包=皮(發酵)+肉餡(不帶湯汁)*灌湯包=皮(不發酵)+肉餡(帶湯汁)
==参考资料==
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[[Category:餐飲業]]
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