11,127
次編輯
變更
扬州，[[江苏省]]地级市，是国家历史文化名城和具有传统特色的风景旅游城市，位于江苏省中部、[[长江]]与[[京杭大运河]]交汇处，有江苏省陆域地理几何中心（扬州高邮市）之称，有“淮左名都，竹西佳处”之称，又有着“中国运河第一城”的美誉；被誉为扬一益二、月亮城 。下辖[[邗江区]]、[[广陵区]]、[[江都区]]3个市辖区和[[宝应县]]1个县，代管[[高邮市]]、[[仪征市]]2个县级市。
==历史文化名城==
# 扬州，古称广陵、江都、维扬，建城史可上溯至公元前486年，首批国家历史文化名城，中国大运河扬州段入选世界遗产名录；[[扬州]]列入中国海上丝绸之路申报世界遗产城市之一。
# 扬州是江苏长江经济带重要组成部分、南京都市圈成员城市和长三角城市群城市，是南水北调东线工程水源地。是联合国人居奖获奖城市、全国文明城市、中国温泉名城。
# 扬州成功举办2017年世界体育赛事与旅游峰会、世界地理标志大会、世界运河城市论坛，2018年世界运河风情民俗展演活动、江苏省第十九届运动会、第十届江苏省园艺博览会，将举办2021年扬州世界园艺博览会。<ref>[https://www.y5000.com/whjc/43573.html 国家历史文化名城——扬州 中国历史网 文二 2019-06-05 13:18:10]</ref>
[[File:邵伯菱.jpg|缩略图|[https://img.sandingtv.com/20180823/ffd7c6f306a1f07670d2bcc16f070b6d.jpg 原图连接][https://www.sandingtv.com/yangsheng/meishi/3959.html 图片来源]]]
==邵伯菱==
# 邵伯菱，江苏省扬州市特产，中国国家地理标志产品。邵伯绿菱是四角菱，菱呈水饺形，前后两角大，平展略下垂，左右两角小，向下弯曲，腹部不对称，向一边凸出；平均菱长5.5厘米，宽4厘米，具有壳薄个大、脯肥、淀粉多的特点；
# 鲜菱果皮淡绿色，绿中泛白，因此称“邵伯绿菱”，煮熟后为淡黄色。因为菱角似羊角，又称“羊角倾”，邵伯人俗称“羊角青”。2018年3月，原国家质检总局批准对“邵伯菱”实施地理标志产品保护。
===由来===
邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。邵伯菱有四个角，上下两角稍长，尖而翘，左右两角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”。
===与其他菱的区别===
# 与其他菱比较，邵伯菱皮壳较薄，出水鲜菱呈嫩绿色，煮熟后变成橙黄色。
# 嫩菱是上好的水果，其特点是鲜、甜、脆、嫩，与生梨苹果相比，则别具风味。可以祛寒去火，生津解渴；煮熟后的老菱，乘热吃，香喷喷、甜丝丝，又酥又粉，可与良乡板栗媲美。
# 剥出的生菱米，形似元宝，与鸡鸭红烧，爽而不腻，是中秋佳节，亲友会聚时，一道人人爱吃的佳肴。菱米削成片，切成丁，荤炒素炒，皆鲜美可口。把菱米剁成碎块，制成羹汤，滋润香甜，是解酒提神的佳品。
===历史===
# 邵伯菱历史悠久，遐迩闻名，传说当年乾隆皇帝下江南，路经邵伯，吃了邵伯菱，赞不绝口。以后，每年中秋之前，总要挑选上好的菱角，作为贡品，星夜送往北京，供宫中享用。
# 据镇志记载，新中国成立以后，国务院曾专门来函，要邵伯寄些菱种到北京，把它放养在中南海里，供嘉宾们观赏、品尝。
# 中秋节的晚上，家乡有祭月的风俗，菱角是必不可少的祭品。柔和的月光下，一张供桌上，放着月饼，菱角，荷藕，石榴，点一炷清香，斟一杯美酒，月色溶溶，香烟袅袅，其景其情，如诗如画，令人心驰神往。
===地域范围===
# 邵伯菱是中国四大菱系中唯一用地名命名的菱，盛产于江苏省江都市邵伯镇一带，与宝应的荷藕、高邮的双黄蛋并称运河三宝。目前邵伯菱种植区域几乎覆盖了江都市北部7个乡镇，北接高邮，东邻泰州，西傍邗江，南抵通扬运河。
# 地域范围包括江苏省江都市邵伯全镇，辐射带动樊川、真武、武坚、丁伙、丁沟、小纪等镇，地理座标为东经119°27′-54′30″北纬：32°18′32″-48′，平均海拔3.8米，地域保护范围面积 525平方公里，生产面积为1200公顷. 年总产量6500吨。
===产品品质特性特征===
====外在感官特征====
邵伯菱属四角菱，菱呈水饺型，前后两角大，平展略下垂;左右两角小，向内弯曲，四角顶端较钝；腹部不对称，一侧内凹，一侧外鼓，皮壳较薄；平均菱长5.5厘米，宽4厘米，单果重15克左右。鲜菱为淡绿色，绿中发白，生食清脆带甜；老菱煮熟后，呈蛋黄色，口感酥粉香甜。
====内在品质指标====
邵伯菱具有个大、脯肥、淀粉多，蛋白质含量高等特点。
====测定表明====
# 鲜菱为淡绿色，煮熟后为淡黄色。煮熟后的菱香如核桃，味似板栗。邵伯菱淀粉含量为21.9%，比一般菱高1个百分点；水份含量为73%；蛋白质含量为3.8%；果重：果肉为1.3：1，而一般菱是1.5：1。
# 无机砷、铅、镉、总汞等均未超标；乐果、敌敌畏、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、敌百虫、毒死蜱、三唑酮、多菌灵、亚硝酸盐等均未检出。
====质量安全要求====
邵伯菱生产执行江苏省扬州市地方标准《无公害邵伯菱生产技术规程》（DB3210/T 037—2003）。产品符合《无公害食品 水生蔬菜》（NY5238-2005）标准。<ref>[http://shop.bytravel.cn/produce1/90B54F2F83F1.html 邵伯菱 博雅特产网]</ref>
===菱角的种类===
====两角菱====
两角菱的主要特征是有两个明显的角，它常包括扒菱、蝙蝠菱、五月菱、七月菱。
====四角菱====
四角菱的肩角上翘弯曲，菱肉厚实，常见的种类包括馄饨菱、小白菱、大青菱、邵伯菱、沙角菱、水红菱。
====无角菱====
无角菱又被称为南湖菱、圆菱、和尚菱、元宝菱。它的品质好，果形中等，是南湖地区的特产。
===菱角的功效与作用===
# 健脾养胃，益气健脾。
# 菱角可以促进人体胃肠道蠕动，所以对于助消化有很好的效果，也是减肥的辅助食品。
# 菱角中含有的物质，对于癌细胞的变性有一定的抑制作用，所以菱角有一定的抗癌作用。
# 缓解一些头疮等一系列皮肤类疾病。
# 菱角中含有的丰富营养物质，可以为身体不足元气，提高身体免疫力和抵抗力。
===菱角煲汤的功效与作用===
菱角煲汤食用，可以增加其健脾利胃的作用，而且菱角煲汤后，营养物质都溶于汤中，更有利于身体的消化和吸收。
===禁忌===
====猪肚====
菱角和猪肚搭配食用，很容易引起腹痛。
====寒凉属性的食物====
菱角性寒，与寒性食物搭配食用，很容易损伤脾胃，造成胃肠道疾病。<ref>[https://www.sandingtv.com/yangsheng/meishi/3959.html 菱角煲汤的功效与作用，秋季里馈赠的礼物 三顶养生网 2018-08-23 08:16:40]</ref>
[[File:鸭蛋.jpg|缩略图|[https://www.ppxmw.com/attached/image/20191030/20191030164703_3909.jpg 原图连接][https://www.ppxmw.com/yangzhi/47282.html 图片来源]]]
==高邮鸭蛋==
===高邮咸鸭蛋的腌制方法===
====开始挑选鸭蛋====
# 选择匀称的鸭蛋，看一看鸭蛋是不是很干净，挑选干净的鸭蛋，那些带着粪便、污渍的鸭蛋不要挑选；
# 不要购买壳上带有血迹的鸭蛋，带血迹的鸭蛋质量不好；
# 拿在手里要有毛毛糙糙的感觉，不要摸起来滑溜溜的鸭蛋；
# 闻一闻，选择没有异味的鸭蛋。
====泥浆腌制法====
# 准备好主料，鸭蛋一斤、食盐、白酒、黄酒；
# 用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用；
# 用电热壶烧一壶开水，大约2升开水，倒入大半袋食盐后，冷却；
# 放入少量白酒、黄酒，加泥和成糊状；
# 将待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，放入缸中封好；
# 40天左右后，就可以取出来，洗干净进行煮食。
====灰泥浆腌制法====
腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。
====盐水腌制法====
直接将鸭蛋放入盐水中浸泡，水开后加盐，水：盐=2:1，盐水冷却后加蛋，可加少许白酒，密封保存一个月，即可食用。
===咸鸭蛋的吃法===
# 煮熟后，敲破咸蛋的一头后，用筷子挖着吃；
# 带壳用刀切成三角形，可作酒席上的一种冷盘；
# 去壳捣碎后放入豆腐拌和，别有风味；
# 煮熟后、去白留黄，和苦瓜一起炒。
===高邮咸鸭蛋好吃的原因===
# 高邮培育出出的“高邮麻鸭”。这种鸭不但产蛋率高，而且能产“双黄蛋”，实为华夏一绝。
# 高邮麻鸭生的蛋个头大，每只重量有75克至85克不等，双黄蛋则更大，每只重量为130克至150克。
# 其外壳色泽有白色和淡绿色两种，蛋黄金碧辉煌，令人叫绝。<ref>[https://www.ixiumei.com/a/20170525/239646.shtml 高邮咸鸭蛋的腌制方法 自制美味盐鸭蛋 爱秀美 changmiao 2017-05-25 17:41:39]</ref>
===高邮鸭蛋闻名于世===
高邮鸭蛋之所以如此闻名，以至于大家纷纷趋之若鹜，也不是没有原因的。
====质量上乘====
吃到双黄蛋的几率极高，同时质细油多，一筷子戳下去，呲的一声就冒出红油来了，看上去就非常诱人。
====独特的地理环境====
高邮旁边就是著名的高邮湖，作为江苏省的第三大淡水湖，其水质极佳，有着得天独厚的生态环境，而且经过多年的流淌冲刷，也形成了大片大片的芦苇荡，简直就是天然的养鸭场。
===手艺上的差别===
# 要知道，高邮的麻鸭需要在野外养满240天之后才能开产，而且产蛋量也不多，平均一只鸭子一年也就一百二十枚左右的样子，这个产量着实不高，要知道普通的蛋鸭，一年生的蛋也是麻鸭的三倍以上，再加上本地特有的腌制工艺，高邮鸭蛋的名气大想来也不难理解了。
# 所谓“未识高邮人，先知高邮蛋”，如果有幸去高邮旅游，那么一定不能错过，在高邮吃上一些，或者带回家送给亲友都是极好的选择。当然了，即使你无暇外出旅游，在家同样也能够吃上正宗的高邮滋味。
===高邮鸭蛋营养价值及效果===
====高邮鸭蛋清肺火、降阴火====
适合肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的效果，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
====高邮鸭蛋矫健身体====
促进骨骼发育，防备血虚。
====高邮鸭蛋促进食欲====
能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸取，并有中和胃酸、清冷、降压的效果。 <ref>[https://www.ppxmw.com/yangzhi/47282.html 为什么高邮鸭蛋好吃？高邮鸭蛋的营养价值高吗? 全球品牌畜牧网 2019/10/30]</ref>
[[File:高邮界首茶干.jpg|缩略图|[https://teseyoulian.com/zb_users/upload/2019/03/201903021551535213388387.jpg 原图连接][https://teseyoulian.com/post/3148.html 图片来源]]]
==高邮界首茶干==
高邮界首茶干是江苏省高邮地区界首镇的一道传统小吃，色泽酱红，肉细嫩黄，清香可口，味美香醇。界首茶干制作技艺在2009年6月20日被列为第二批江苏省非物质文化遗产名录，及2008年1月17日被列为第一批扬州市非物质文化遗产名录，2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。
===界首茶干的吃法===
# 可手撕、刀切，可生吃、配菜。每逢中秋、立冬、除夕、元宵等喜庆节日，人们在包饺子、做汤团时，馅芯中必有茶干，既吃出了“集天然之瑞气、润四季之美味”的舌尖诱惑，又吃出了平安和吉祥、团圆和美满的寓意。
# 在杨柳垂丝、油菜花开的春天，将茶干切成薄片，或用来凉拌马兰头、荠菜，或用来清炒芦蒿、香椿头，锅勺响起时，鲜美的气味氤氲开来，满屋飘香。用茶干丝配以鸡汤、鸡丁、笋片、牛肉丝、虾仁等佐料烹制而成的“大煮干丝”，更是一道让人垂涎的高邮名菜。<ref>[https://teseyoulian.com/post/3148.html 高邮界首茶干 特色优联]</ref>
===历史文化===
相传乾隆皇帝下江南，路经高邮界首镇，闻到岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。
===做法===
# 用特制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。
# 一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。
# 其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。
# 制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材，其中还特别添加有一味叫“莳萝”的中药材，有异香，为别处所无。<ref>[https://www.meishij.net/techan/jieshouchagan.html 界首茶干 美食杰 泰集祥 2014-05-12]</ref>
===营养价值===
# 茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。
# 在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品。
===食用功效===
====抗血栓====
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
====更年期的“保护神”====
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
====预防心血管疾病====
大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
====降低乳腺癌的几率====
大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。有益于大脑的生长发育。
===适用人群===
一般人群皆可食用。
===禁忌人群===
糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ChaGan/useful/ 茶干 美食天下]</ref>
==视频==
<center>
<center> '''烟花三月看最美扬州，轻风细雨中尽享无尽的浪漫和诗情 '''</center>
{{#idisplay:k0863a795vb|650|450|qq}}
</center>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:670_中國地方志總論]]
==历史文化名城==
# 扬州，古称广陵、江都、维扬，建城史可上溯至公元前486年，首批国家历史文化名城，中国大运河扬州段入选世界遗产名录；[[扬州]]列入中国海上丝绸之路申报世界遗产城市之一。
# 扬州是江苏长江经济带重要组成部分、南京都市圈成员城市和长三角城市群城市，是南水北调东线工程水源地。是联合国人居奖获奖城市、全国文明城市、中国温泉名城。
# 扬州成功举办2017年世界体育赛事与旅游峰会、世界地理标志大会、世界运河城市论坛，2018年世界运河风情民俗展演活动、江苏省第十九届运动会、第十届江苏省园艺博览会，将举办2021年扬州世界园艺博览会。<ref>[https://www.y5000.com/whjc/43573.html 国家历史文化名城——扬州 中国历史网 文二 2019-06-05 13:18:10]</ref>
[[File:邵伯菱.jpg|缩略图|[https://img.sandingtv.com/20180823/ffd7c6f306a1f07670d2bcc16f070b6d.jpg 原图连接][https://www.sandingtv.com/yangsheng/meishi/3959.html 图片来源]]]
==邵伯菱==
# 邵伯菱，江苏省扬州市特产，中国国家地理标志产品。邵伯绿菱是四角菱，菱呈水饺形，前后两角大，平展略下垂，左右两角小，向下弯曲，腹部不对称，向一边凸出；平均菱长5.5厘米，宽4厘米，具有壳薄个大、脯肥、淀粉多的特点；
# 鲜菱果皮淡绿色，绿中泛白，因此称“邵伯绿菱”，煮熟后为淡黄色。因为菱角似羊角，又称“羊角倾”，邵伯人俗称“羊角青”。2018年3月，原国家质检总局批准对“邵伯菱”实施地理标志产品保护。
===由来===
邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。邵伯菱有四个角，上下两角稍长，尖而翘，左右两角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”。
===与其他菱的区别===
# 与其他菱比较，邵伯菱皮壳较薄，出水鲜菱呈嫩绿色，煮熟后变成橙黄色。
# 嫩菱是上好的水果，其特点是鲜、甜、脆、嫩，与生梨苹果相比，则别具风味。可以祛寒去火，生津解渴；煮熟后的老菱，乘热吃，香喷喷、甜丝丝，又酥又粉，可与良乡板栗媲美。
# 剥出的生菱米，形似元宝，与鸡鸭红烧，爽而不腻，是中秋佳节，亲友会聚时，一道人人爱吃的佳肴。菱米削成片，切成丁，荤炒素炒，皆鲜美可口。把菱米剁成碎块，制成羹汤，滋润香甜，是解酒提神的佳品。
===历史===
# 邵伯菱历史悠久，遐迩闻名，传说当年乾隆皇帝下江南，路经邵伯，吃了邵伯菱，赞不绝口。以后，每年中秋之前，总要挑选上好的菱角，作为贡品，星夜送往北京，供宫中享用。
# 据镇志记载，新中国成立以后，国务院曾专门来函，要邵伯寄些菱种到北京，把它放养在中南海里，供嘉宾们观赏、品尝。
# 中秋节的晚上，家乡有祭月的风俗，菱角是必不可少的祭品。柔和的月光下，一张供桌上，放着月饼，菱角，荷藕，石榴，点一炷清香，斟一杯美酒，月色溶溶，香烟袅袅，其景其情，如诗如画，令人心驰神往。
===地域范围===
# 邵伯菱是中国四大菱系中唯一用地名命名的菱，盛产于江苏省江都市邵伯镇一带，与宝应的荷藕、高邮的双黄蛋并称运河三宝。目前邵伯菱种植区域几乎覆盖了江都市北部7个乡镇，北接高邮，东邻泰州，西傍邗江，南抵通扬运河。
# 地域范围包括江苏省江都市邵伯全镇，辐射带动樊川、真武、武坚、丁伙、丁沟、小纪等镇，地理座标为东经119°27′-54′30″北纬：32°18′32″-48′，平均海拔3.8米，地域保护范围面积 525平方公里，生产面积为1200公顷. 年总产量6500吨。
===产品品质特性特征===
====外在感官特征====
邵伯菱属四角菱，菱呈水饺型，前后两角大，平展略下垂;左右两角小，向内弯曲，四角顶端较钝；腹部不对称，一侧内凹，一侧外鼓，皮壳较薄；平均菱长5.5厘米，宽4厘米，单果重15克左右。鲜菱为淡绿色，绿中发白，生食清脆带甜；老菱煮熟后，呈蛋黄色，口感酥粉香甜。
====内在品质指标====
邵伯菱具有个大、脯肥、淀粉多，蛋白质含量高等特点。
====测定表明====
# 鲜菱为淡绿色，煮熟后为淡黄色。煮熟后的菱香如核桃，味似板栗。邵伯菱淀粉含量为21.9%，比一般菱高1个百分点；水份含量为73%；蛋白质含量为3.8%；果重：果肉为1.3：1，而一般菱是1.5：1。
# 无机砷、铅、镉、总汞等均未超标；乐果、敌敌畏、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、敌百虫、毒死蜱、三唑酮、多菌灵、亚硝酸盐等均未检出。
====质量安全要求====
邵伯菱生产执行江苏省扬州市地方标准《无公害邵伯菱生产技术规程》（DB3210/T 037—2003）。产品符合《无公害食品 水生蔬菜》（NY5238-2005）标准。<ref>[http://shop.bytravel.cn/produce1/90B54F2F83F1.html 邵伯菱 博雅特产网]</ref>
===菱角的种类===
====两角菱====
两角菱的主要特征是有两个明显的角，它常包括扒菱、蝙蝠菱、五月菱、七月菱。
====四角菱====
四角菱的肩角上翘弯曲，菱肉厚实，常见的种类包括馄饨菱、小白菱、大青菱、邵伯菱、沙角菱、水红菱。
====无角菱====
无角菱又被称为南湖菱、圆菱、和尚菱、元宝菱。它的品质好，果形中等，是南湖地区的特产。
===菱角的功效与作用===
# 健脾养胃，益气健脾。
# 菱角可以促进人体胃肠道蠕动，所以对于助消化有很好的效果，也是减肥的辅助食品。
# 菱角中含有的物质，对于癌细胞的变性有一定的抑制作用，所以菱角有一定的抗癌作用。
# 缓解一些头疮等一系列皮肤类疾病。
# 菱角中含有的丰富营养物质，可以为身体不足元气，提高身体免疫力和抵抗力。
===菱角煲汤的功效与作用===
菱角煲汤食用，可以增加其健脾利胃的作用，而且菱角煲汤后，营养物质都溶于汤中，更有利于身体的消化和吸收。
===禁忌===
====猪肚====
菱角和猪肚搭配食用，很容易引起腹痛。
====寒凉属性的食物====
菱角性寒，与寒性食物搭配食用，很容易损伤脾胃，造成胃肠道疾病。<ref>[https://www.sandingtv.com/yangsheng/meishi/3959.html 菱角煲汤的功效与作用，秋季里馈赠的礼物 三顶养生网 2018-08-23 08:16:40]</ref>
[[File:鸭蛋.jpg|缩略图|[https://www.ppxmw.com/attached/image/20191030/20191030164703_3909.jpg 原图连接][https://www.ppxmw.com/yangzhi/47282.html 图片来源]]]
==高邮鸭蛋==
===高邮咸鸭蛋的腌制方法===
====开始挑选鸭蛋====
# 选择匀称的鸭蛋，看一看鸭蛋是不是很干净，挑选干净的鸭蛋，那些带着粪便、污渍的鸭蛋不要挑选；
# 不要购买壳上带有血迹的鸭蛋，带血迹的鸭蛋质量不好；
# 拿在手里要有毛毛糙糙的感觉，不要摸起来滑溜溜的鸭蛋；
# 闻一闻，选择没有异味的鸭蛋。
====泥浆腌制法====
# 准备好主料，鸭蛋一斤、食盐、白酒、黄酒；
# 用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用；
# 用电热壶烧一壶开水，大约2升开水，倒入大半袋食盐后，冷却；
# 放入少量白酒、黄酒，加泥和成糊状；
# 将待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，放入缸中封好；
# 40天左右后，就可以取出来，洗干净进行煮食。
====灰泥浆腌制法====
腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。
====盐水腌制法====
直接将鸭蛋放入盐水中浸泡，水开后加盐，水：盐=2:1，盐水冷却后加蛋，可加少许白酒，密封保存一个月，即可食用。
===咸鸭蛋的吃法===
# 煮熟后，敲破咸蛋的一头后，用筷子挖着吃；
# 带壳用刀切成三角形，可作酒席上的一种冷盘；
# 去壳捣碎后放入豆腐拌和，别有风味；
# 煮熟后、去白留黄，和苦瓜一起炒。
===高邮咸鸭蛋好吃的原因===
# 高邮培育出出的“高邮麻鸭”。这种鸭不但产蛋率高，而且能产“双黄蛋”，实为华夏一绝。
# 高邮麻鸭生的蛋个头大，每只重量有75克至85克不等，双黄蛋则更大，每只重量为130克至150克。
# 其外壳色泽有白色和淡绿色两种，蛋黄金碧辉煌，令人叫绝。<ref>[https://www.ixiumei.com/a/20170525/239646.shtml 高邮咸鸭蛋的腌制方法 自制美味盐鸭蛋 爱秀美 changmiao 2017-05-25 17:41:39]</ref>
===高邮鸭蛋闻名于世===
高邮鸭蛋之所以如此闻名，以至于大家纷纷趋之若鹜，也不是没有原因的。
====质量上乘====
吃到双黄蛋的几率极高，同时质细油多，一筷子戳下去，呲的一声就冒出红油来了，看上去就非常诱人。
====独特的地理环境====
高邮旁边就是著名的高邮湖，作为江苏省的第三大淡水湖，其水质极佳，有着得天独厚的生态环境，而且经过多年的流淌冲刷，也形成了大片大片的芦苇荡，简直就是天然的养鸭场。
===手艺上的差别===
# 要知道，高邮的麻鸭需要在野外养满240天之后才能开产，而且产蛋量也不多，平均一只鸭子一年也就一百二十枚左右的样子，这个产量着实不高，要知道普通的蛋鸭，一年生的蛋也是麻鸭的三倍以上，再加上本地特有的腌制工艺，高邮鸭蛋的名气大想来也不难理解了。
# 所谓“未识高邮人，先知高邮蛋”，如果有幸去高邮旅游，那么一定不能错过，在高邮吃上一些，或者带回家送给亲友都是极好的选择。当然了，即使你无暇外出旅游，在家同样也能够吃上正宗的高邮滋味。
===高邮鸭蛋营养价值及效果===
====高邮鸭蛋清肺火、降阴火====
适合肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的效果，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
====高邮鸭蛋矫健身体====
促进骨骼发育，防备血虚。
====高邮鸭蛋促进食欲====
能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸取，并有中和胃酸、清冷、降压的效果。 <ref>[https://www.ppxmw.com/yangzhi/47282.html 为什么高邮鸭蛋好吃？高邮鸭蛋的营养价值高吗? 全球品牌畜牧网 2019/10/30]</ref>
[[File:高邮界首茶干.jpg|缩略图|[https://teseyoulian.com/zb_users/upload/2019/03/201903021551535213388387.jpg 原图连接][https://teseyoulian.com/post/3148.html 图片来源]]]
==高邮界首茶干==
高邮界首茶干是江苏省高邮地区界首镇的一道传统小吃，色泽酱红，肉细嫩黄，清香可口，味美香醇。界首茶干制作技艺在2009年6月20日被列为第二批江苏省非物质文化遗产名录，及2008年1月17日被列为第一批扬州市非物质文化遗产名录，2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。
===界首茶干的吃法===
# 可手撕、刀切，可生吃、配菜。每逢中秋、立冬、除夕、元宵等喜庆节日，人们在包饺子、做汤团时，馅芯中必有茶干，既吃出了“集天然之瑞气、润四季之美味”的舌尖诱惑，又吃出了平安和吉祥、团圆和美满的寓意。
# 在杨柳垂丝、油菜花开的春天，将茶干切成薄片，或用来凉拌马兰头、荠菜，或用来清炒芦蒿、香椿头，锅勺响起时，鲜美的气味氤氲开来，满屋飘香。用茶干丝配以鸡汤、鸡丁、笋片、牛肉丝、虾仁等佐料烹制而成的“大煮干丝”，更是一道让人垂涎的高邮名菜。<ref>[https://teseyoulian.com/post/3148.html 高邮界首茶干 特色优联]</ref>
===历史文化===
相传乾隆皇帝下江南，路经高邮界首镇，闻到岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。
===做法===
# 用特制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。
# 一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。
# 其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。
# 制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材，其中还特别添加有一味叫“莳萝”的中药材，有异香，为别处所无。<ref>[https://www.meishij.net/techan/jieshouchagan.html 界首茶干 美食杰 泰集祥 2014-05-12]</ref>
===营养价值===
# 茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。
# 在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品。
===食用功效===
====抗血栓====
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
====更年期的“保护神”====
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
====预防心血管疾病====
大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
====降低乳腺癌的几率====
大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。有益于大脑的生长发育。
===适用人群===
一般人群皆可食用。
===禁忌人群===
糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/ChaGan/useful/ 茶干 美食天下]</ref>
==视频==
<center>
<center> '''烟花三月看最美扬州，轻风细雨中尽享无尽的浪漫和诗情 '''</center>
{{#idisplay:k0863a795vb|650|450|qq}}
</center>
==参考文献==
{{reflist}}
[[Category:670_中國地方志總論]]