''' 酱扒茄子 ''' 是一道特色传统佳肴。因为 [[ 大酱 ]] 里有 [[ 淀粉 ]] 、 [[ 茄子 ]] 上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用。绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。 ==营养价值==食疗作用;茄子味甘、性凉、入[[脾]]、[[胃]]、[[大肠经]]。 具有清凉止血、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、等。 茄子性寒，对于容易长痱子、生疮、疖得人较为适宜，脾胃虚寒、哮喘者不宜多食，茄子热量含量低，老年人和肥胖者不妨常吃。 ==菜品特色==这道酱茄子很好吃特别下饭，而且口感很好酱香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每百克中既含有维生素P750毫克，可谓是蔬菜之首。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，经常食用茄子有助于防治[[高血压]]、[[冠心病]]、[[动脉硬化]]和[[出血性紫癜]]。==原料=====主料===茄子(紫皮、长) 350克 ===辅料===猪里脊肉 150克 ===调料===大蒜(白皮) 5克 大葱 10克 [[甜面酱 ]]25克 盐 2克味精 2克[[ 白砂糖]] 3克 酱油 15克 香油 2克 [[花生油 ]]25克 各适量 <ref>[https://www.xiangha.com/so/?q=caipu&s=%E9%85%B1%E6%89%92%E8%8C%84%E5%AD%90&xhdl=360_aladdin | 酱扒茄子] </ref> [[File:酱扒茄子001.jpg|thumb|right| [http://www.toutiao.com/i6335999087854223874/ 原图链接] [https://image.so.com/view?q= 图片来自360图片] ]]==制作方法一==1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌; 2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟; 3.[[里脊肉]]切成肉丝; 4.青红尖椒、葱切成细丝; 5.蒜剁成末备用; 6.锅内加油，下肉丝炒熟; 7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上; 8.另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上; 9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/213277 | 酱扒茄子] </ref> ==制作方法二== ===用料===茄子3根 ===调料===[[色拉油]]适量酱油20克醋少许姜少许蒜4瓣料酒少许[[黄酱]]30克小葱3根白糖15克花椒粉少许 ===做法===1.将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老 2.将茄子从中间纵向切开 3.将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2 4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉 5.将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出 6.将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置;蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末;[[酱油]]、[[醋]](吃不出酸味，提鲜的作用)、[[白糖]]、[[花椒]]粉兑成调料汁 7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱(大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁 8.调料汁出香味后放入半碗水烧开 9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃 烹饪技巧 因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用; 绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。==参考文献=={{Reflist}}[[Category:370 植物學總論]][[Category:630 中國文化史]]