紅麴溫燥，能腐生物，使熟，故魚肉鮓用之，不特取其色也。
==紅麴菌廣泛存在土壤中==
紅麴就是生長在熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物。
紅麴菌廣泛存在於土壤、澱粉中。
一般常看到的紅糟醬，就是紅麴發酵後的食品添加物，可增加食物的味道，以及色澤。
紅麴與民眾飲食文化淵源很早。一千多年前，[[北宋]]文獻中就提到「紅麴煮肉」。[[元朝]]也有文獻記載製作方法。明朝李時珍所著的《本草綱目》中，點出紅麴有活血的功能。
紅麴在[[台灣]]被運用在食物上，相傳是[[鄭成功]]渡海來台後，由製酒匠人引進的。[[紅露酒]]就是以紅麴菌用來當釀酒菌種。