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九转大肠
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[[File:10512014092608144582905519982.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.fancai.com/Data/Uploads/2014-09-26/10512014092608144582905519982.jpg 原圖鏈接][https://www.fancai.com//shiliao/369761/ 图片来源]]]
==制作方法==
制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。
===主要工序===
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
===制作提示===
[[File:S10391210.jpg|缩略图|左|350px|[http://img3.doubanio.com/lpic/s10391210.jpg 原圖鏈接][https://www.douban.com/game/10810926/?sort=time 图片来自豆瓣网]]]
1.肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净； 2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10分钟换水再煮，以便除去腥骚味； 3.煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。 发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、[[花椒]]，除去腥臊味 ； 4.制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。 ===制作工艺===1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分 ；
2. 炒 将洗干净的肥肠先放入凉水 锅 内注入油，待七成 中慢慢加 热 时 ， 下入大肠炸至金红色时捞出；开后10分钟换水再煮。
3. 炒 煮肥肠时要宽水上火，开 锅 内倒入香油烧热，放入30克白糖 后改 用微火 炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色；。
4. 再烹 炒锅内注 入 料酒、葱姜蒜末炒出香味后 油，待七成热时 ，下入 清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移 大肠炸 至 微火上煨；金红色时捞出。
5. 待汤汁至1/4时 炒锅内倒入香油烧热 ，放 入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒 入 胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时 锅中 ，颠转 勺 锅， 使 汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖 之 入 盘中，撒上香菜末即成 味 。
==相关典故==