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'''九转大肠'''是[[山东]]地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。[[清朝]][[光绪]]初年[[济南]]九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像 [[ 道家 ]] “九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。<ref>[https://www.fancai.com//shiliao/369761/ 九转大肠怎么做好吃],饭菜网，2014-09-26 </ref>

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的 [[ 脂肪 ]] 。根据[[猪肠]]的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。