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''' 老豆腐 ''' ，又称北豆腐，起源于 [[ 山东省 ]] 的传统 [[ 小吃 ]] ， [[ 产品 ]] 类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。

老豆腐是 [[ 山东 ]] 部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

中国是大豆的故乡，中国栽培 [[ 大豆 ]] 已有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮。农民们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献。仅平常的豆腐一品,已风靡世界矣!

西周至春秋时期，人们把大 豆 腐起源于汉代淮南王刘安 （即菽）当作主要[[食粮]] 。 淮南王刘安[[农民]]们不止一次唱到它:"中原有菽, 汉高祖刘邦 庶民采 之 孙。采菽采菽, 淮南厉王刘长 筐之谷 之 子,袭父封为淮南王,都寿春42年 。 刘安养方术之士千 七月烹葵及寂"。古 人不但将大豆当作主食, 皆多神仙秘法鸿宝之道。其门客中,苏非 而且逐渐地研制了豆腐 、 李尚 做豉 、 田由 制酱 、 晋昌 生豆芽 、 左吴等八人名气最大榨油……, 号称"八公"。八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶 以 石膏点 及制作其他 豆 浆,经过化学变化而成豆腐。典籍中 制品，这是 对 刘安发明豆腐有许多记述 人类一大贡献 。 记载刘安发明 仅平常的 豆腐 的典籍多达四五十种。现摘其要者一品, 分述如下：已风靡世界矣!

《辞 豆腐起 源 》记载：“以豆 于[[汉朝|汉代]]淮南王刘安。淮南王[[刘安]],[[汉高祖]]刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封 为 淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法鸿宝 之 道。其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大,号称"八公" 。 造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收 八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老 之 ，又有入缸内 灵丹妙药,刘安等在炼丹中,偶 以石膏 收者 点豆浆,经过[[化学]]变化而成豆腐。典籍中对刘安发明豆腐有许多记述 。 相传为汉淮南王 记载 刘安 所造<ref>发明[[http://news.e23.cn/jnnews/2019-07-23/2019072300049.html 济南故事商河老 豆腐 ：难忘 ]] 的 家乡味道]，舜网新闻，2019-07-23</ref> 典籍多达四五十种 。 ”现摘其要者,分述如下：

宋·朱熹 《 刘秀野蔬食十三诗韵 [[辞源]] 》:"种 记载：“以 豆 豆苗稀,力竭心己腐；早知 为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以[[石膏]]收者。相传为汉 淮南 术, 王刘 安 坐获帛布。"所造<ref>[http://news.e23.cn/jnnews/2019-07-23/2019072300049.html 这是现存文献中最早提到 济南故事商河老 豆腐 为"淮南术" ：难忘 的 记载 家乡味道]，舜网新闻，2019-07-23</ref> 。”

元 [[宋朝|宋]] · 吴瑞的 [[朱熹]] 《 日用本草 刘秀野蔬食十三诗韵 》 云:" “种 豆 豆苗稀,力竭心己 腐 之法,始于汉 ；早知 淮南 王刘安"。明·叶子奇《草 术 子·杂制篇》云:"豆腐始于汉, 淮南王刘 安 之术也" 坐获帛布” 。明代诗人苏秉衡写的《 这是现存文献中最早提到 豆腐 诗》云： 为 “ 传得 淮南术 最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕 ”的记载 。 个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

*明 [[元朝|元]] · 李时珍 吴瑞的 《 日用 本草 纲目·谷部·豆腐 》云:" 豆 “ 腐之法,始于汉淮南王刘安" ” 。* 明· 陈继儒 叶子奇 《 丛书集成 草术子 · 群碎录 杂制篇 》云:" 豆 “ 腐始于汉,淮南王刘安 所作"。*明·罗欣《物原》载:"刘安始作豆腐" 之术也” 。

*清·汪汲 [[明朝|明代]][[诗人]]苏秉衡写的 《 事物原会》说,西汉古籍有"刘安作 豆腐"的记载。志属史信,是完全可以依赖的。明清之际方以智《物性志 诗 》云:"豆以为腐, ：“ 传 自 得 淮南 王" 术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家 。”

古老的历史遗迹是 *明·[[李时珍]]《[[本草纲目]]·谷部· 豆腐 文化的考古依据。中国第二届 》云: 豆 “ 腐 文化节期间之法, 在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会专家学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土 始 于 寿县茶庵乡瓦房村，庄队 汉 墓中的水磨。从出土文物来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的 淮南王刘安” 。

*明·[[陈继儒]]《丛书集成·群碎录》云:豆腐“,淮南王刘安所作”。 *明·[[罗欣]]《物原》载:“刘安始作豆腐”。 *清·汪汲《事物原会》说,西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。志属史信,是完全可以依赖的。 明清之际方以智《物性志》云:“豆以为腐,传自淮南王”。 古老的历史遗迹是豆腐[[文]]化的考古依据。中国第二届豆腐文化节期间,在古城寿县召开“豆腐文化国际研讨会”，与会[[专家]]学者应邀参观寿县博物馆。看到了1965年4月出土于寿县茶庵乡瓦房村，庄队汉墓中的水磨。从出土[[文物]]来看，豆腐发明于汉代的时间、地点是可以确信无疑的。 淮南王刘安发明了豆腐。在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的 [[ 劳动 ]] 人民又不断根据地域特点加以不断改进，终于形成了中国的豆腐文化。 [[ 海峡 ]] 两岸为光大豆腐的美食，弘扬 [[ 民族文化 ]] ，于1990年9月15日分别在 [[ 北京 ]] 和 [[ 台北 ]] 举办了首届中国豆腐文化节，并确定9月5日---豆腐发明人淮南王刘安的生日为中国豆腐文化节，每年举办隆重的纪念活动<ref>[https://www.sohu.com/a/222518365_758001 原产递NO.397老豆腐] ，搜狐，2018-02-13 </ref>。

老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑 [[ 鼻 子|鼻]] ，有肉味而不腥，有辣味而不呛。