變更

''' 疙瘩汤'''，在山西晋城一带称不烂 可以做成素的蔬菜疙瘩 汤， 是一道北方家常 也可以做成有肉的荤疙瘩 汤 品，制作原料主要有面粉、 。用 鸡蛋、 西红柿 肉类 等 。 做成的 疙瘩汤 里的汤 特别适合脑力工作者， 可以 是 补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合 清 水或排骨 淡的、素的疙瘩 汤 ，以鸡蛋 、 鱼汤 [[油麦菜]] 、 骨头汤等 西红柿为主，蔬菜中含有大量的[[维生素]]和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力 。 从饮 对于 食 健康 欲不振或经常有应酬喝酒 的 角度 人也比较适合喝素疙瘩汤， 而 言， 有肉的 疙瘩汤 更适合晚餐食用，因为面食类容易消化 会增加肝脏的负担 。

=菜品典故= 疙瘩汤可 相传很久 以 前，一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿却犯了难，按说母亲来了该 做 成素 点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然走 的 蔬菜疙瘩汤 匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备 ， 二来婆家的日子 也 过得紧巴，这 可 以 做 成 点儿啥呢?女儿灵机一动，有了办法。她把家里仅 有 肉 的 荤 一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎 疙瘩 汤。用 糊进锅里，又搜寻一些[[土豆]]、萝卜、[[ 鸡蛋 ]]、大葱 、 肉类 香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐 等 佐料，便 做成 了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭，小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃，不料母亲品尝后赞不绝口，女儿悬着 的 心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭，女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫" 疙瘩汤 特 "。 从此，这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。 =做法=【食材准备】:面粉、西红柿、香菇丁，[[黄花]]，木耳、鸡蛋、胡椒粉、[[香油]]、[[香菜]]、醋、盐、油、酱油 【tulaoshi步骤】: 1.面粉用凉水和成疙瘩状，一定要均匀，大小 别 适合脑力工作 差的太多; 2.锅里放水然后放自己喜欢的东西，一般是不会少了西红柿等水开后放还可放香菇丁，还可加黄花和木耳; 3.等锅再开了，西红柿也煮的差不多了，就可以往里放疙瘩了，疙瘩放完后，就可以放调料调味道了，一定要放少许酱油那么会好看点; 4.最后在临出锅的时候，可以根据自己喜欢放点绿色蔬菜，最后就是一定不要忘了，在锅中飞个鸡蛋花，飞鸡蛋花的时候不要马上去搅拌，一定要等鸡蛋有型了，那样好可以成片; 5.吃的时候根据自己的口味放，胡椒粉或 者 辣椒油 ， 不喜欢辣的 可以 补充蛋白质 放一点香油、香菜、再点一点醋，一碗美味的疙瘩汤就做好了 。 而对于身体虚弱、消化功  =菜品特色=说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可 能 较差的 印象最深了。那时，很多 人 来说 家为了省事和节约 ， 更适合清淡 晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食 的 、素 疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂--很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。近几年吃到 的疙瘩汤 比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料 ， 以 如 鸡蛋 、 香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉) 、油 麦 菜、 [[ 西红柿 为主 ]]等，营养更丰富、味道更鲜美了。 疙瘩汤的营养价值在于 ， 蔬菜 面粉 中含有大量的维生 素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养 素 和矿物质 流失。而疙瘩汤可 以 及纤维 使面粉中的多种营养 素 保存在汤中 ， 能改变由于多 可以很好地避免面食中营养的损失。所谓"原汤化原 食 动 "，也充分说明了这一点。 ===疙瘩汤的具体做法是=== 1.锅烧热后，加少许植 物 性 油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。 2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可 食 品 用。 做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看， 而 呈现 且吃起来口感也很差。 =营养价值====鸡蛋=== 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量 的 核黄素、尼克 酸 性 、生物素和钙、磷、铁等物质。 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄 体 积约全蛋的30%~32%，主要组成物 质 为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2% ， 脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含 有 助 丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。 一个鸡蛋所含的热量，相当 于 增强身 半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人 体 组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 (1)蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高 的 免疫力 。 对于食欲  (2)脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以 不 振 饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。(3)氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类 或 经常 豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 (4)其他微营养素:鸡蛋还 有 应酬喝酒 其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中 的 人 磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B 也 比较适合喝 很丰富。 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄 素 疙瘩汤 ， 而 对神经系统和身体发育 有 肉 很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。保护肝脏鸡蛋中 的 疙瘩汤会增加 蛋白质对 肝脏 组织损伤有修复作用。蛋黄中 的 负担 卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 ==视频=={{#ev:youku|XNDM1MDg3NDMy|640|center|怎么做疙瘩汤|frame}}  ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]