'''榆林大 　　 烩菜''' ， 简称烩 本是当地百姓为解决人多 菜 少 或 冬季吃菜难而制作的一种“[[ 大 锅饭]]”几乎所有蔬菜都可入烩，口味却千差万别，常见的有[[白菜烩菜]]、洋芋烩菜、[[萝卜烩菜]]、土豆 烩菜 等。其主要成份为猪肉、[[粉条]]、洋芋为佳。也有用红烧肉丸子鸡块的.。 　　陕北沟峁纵横，水源奇缺，冬季寒冷，冬春之际难见鲜菜,百姓菜碗中就以酸白菜，洋芋为主 。 保存白菜的方法就 是 腌藏，聪慧的 陕北 妇女烹制 的 酸白菜熬洋芋是民间 最 有特色 普遍 的 吃法，酸味新颖，口味鲜美，风痱 一 道 时。 　　烩菜其历史可追溯至明清时期，是脚人、揽工 汉 族风味佳肴 、小商小贩们最喜欢的饭菜。所谓大烩菜，其实就是土豆块、[[豆腐块]]、烧肉疙瘩、圆粉条子 ， 虽然此 外加青 菜 源与内蒙 少许，连汤带汁，满满一大盘，即充饥又解馋，耐饱耐渴，稀里呼噜，一顿狼吞虎咽 ， 但是随着在 最适合 陕北 人的粗喉咙大肚皮，人人觉的值得、划算。 　　而今烩菜经过烹饪大师的多年发展，已成为[[榆林]] 的 落 一道名菜。它选本 地 生根加进去了许 的土猪肉、[[土鸡]]肉、山羊肉配以有名的榆林豆腐、佳县粉条、土豆和十 多 种配料、辅以新鲜蔬菜，做成不同口味、各有特色的大烩菜。他们颜色红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋稣绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味。名闻西北。是本地和外地来榆人们的首选特色菜之一。是 陕北 独特 人引以为豪 的 风味 创造。 　　其荤菜兼备，包罗万象，营养丰富、合理 ， 其 经济实惠。堪称陕北一绝！ =配料及做法=　　 主 要有 料：猪瘦肉、冻豆腐、 粉条、 瘦 酸白菜、土豆 　　配料：[[花生]]油、[[花椒]]、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 =烹调过程=　　1. 洗好所有的菜备用。　　2. 肉 切片，豆腐 、土豆 、蔬 切小块，酸白菜切条， 菜 等组成 叶略大一点，置盘备用。 　　3. 锅内放油，油熟了之后 ， 味道 再放肉。 　　4. 把肉炒的水气快没的时候放大葱 鲜 美 姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。 　　5. 将[[土豆块]]放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。 　　6. 水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。 　　7. 土豆快熟的时候，大约5-10分，将酸菜放入锅中。 　　8. 酸菜煮熟 ， 回味无穷 大约5分 。 ==视频=={{#ev:youku|XNDIxMzk3NDA0OA|640|center|陕西榆林金鸡滩大烩菜|frame}}  ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]