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发酵茶
,'''是指在茶叶制作中有“[[发酵]]”这一工序的茶的统称，[[茶树芽]]叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。<ref>[http://www.puercn.com/chayenews/cyzs/157806.html 普洱茶网，2019,03-18] </ref>
[[File:发酵茶1.jpg|缩略图|发酵茶[http://img.36zs.com/wp-content/uploads/2019/08/70c824963b1f9d5.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B7%A2%BD%CD%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]
*'''中文名''' ;发酵茶
*'''主要食用''' ；功效减肥，[[养胃]]
*'''适宜人群''' :成人
*'''品 种''' :[[茶叶]]制作工艺
*'''分 类''' :[[轻发酵]]，[[半发酵]]，[[全发酵]]，[[后发酵]]
*'''初制工序''' :萎凋，揉切，发酵，干燥
=='''简介'''==
[[File:发酵茶2.jpg|缩略图|左|发酵茶[http://fdfs.xmcdn.com/group54/M0A/DF/AF/wKgLclw3QdXx08whAAGC1jJaCYc81.jpeg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B7%A2%BD%CD%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]
发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶．<ref>[http://www.puercn.com/chayenews/cyzs/157806.html 普洱茶网，2019,03-18] </ref>
=='''功效'''==
==='''减肥'''===
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。
在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来[[减肥]]瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶。
[[File:发酵茶3.jpg|缩略图|[http://pic3.16pic.com/00/13/56/16pic_1356578_b.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B7%A2%BD%CD%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]
==='''养胃'''===
专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而全发酵红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，[[茶多酚]]在[[氧化酶]]的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护[[胃黏膜]]，对治疗[[溃疡]]也有一定效果。
=='''分类'''==
[[File:发酵茶4.jpg|缩略图|左|[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=1631345346,1753664411&fm=214&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B7%A2%BD%CD%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]
因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 <ref>[吴远之．大学茶道教程：知识产权出版社，2011：19]</ref> 。
==='''轻发酵'''===
不经过发酵过程的茶，即所谓的[[绿茶]]．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为[[煎茶]]；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点 。
==='''半发酵'''===
[[File:发酵茶5.jpg|缩略图|[http://www.gudufc.com/data/upload/image/20180424/1524534465139055.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B7%A2%BD%CD%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如[[铁观音]]、[[武夷岩茶]]等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。
==='''全发酵'''===
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如[[阿萨姆红茶]]．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙 <ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1640307815244613733&wfr=spider&for=pc 百度网，2019,07-28] </ref> 。
==='''后发酵'''===
我国六大茶类中的[[黑茶]]属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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[[File:发酵茶1.jpg|缩略图|发酵茶[http://img.36zs.com/wp-content/uploads/2019/08/70c824963b1f9d5.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B7%A2%BD%CD%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]
*'''中文名''' ;发酵茶
*'''主要食用''' ；功效减肥，[[养胃]]
*'''适宜人群''' :成人
*'''品 种''' :[[茶叶]]制作工艺
*'''分 类''' :[[轻发酵]]，[[半发酵]]，[[全发酵]]，[[后发酵]]
*'''初制工序''' :萎凋，揉切，发酵，干燥
=='''简介'''==
[[File:发酵茶2.jpg|缩略图|左|发酵茶[http://fdfs.xmcdn.com/group54/M0A/DF/AF/wKgLclw3QdXx08whAAGC1jJaCYc81.jpeg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B7%A2%BD%CD%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]
发酵茶是茶叶制作工艺的一种，它是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶．<ref>[http://www.puercn.com/chayenews/cyzs/157806.html 普洱茶网，2019,03-18] </ref>
=='''功效'''==
==='''减肥'''===
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。
在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来[[减肥]]瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶。
[[File:发酵茶3.jpg|缩略图|[http://pic3.16pic.com/00/13/56/16pic_1356578_b.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B7%A2%BD%CD%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]
==='''养胃'''===
专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而全发酵红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，[[茶多酚]]在[[氧化酶]]的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护[[胃黏膜]]，对治疗[[溃疡]]也有一定效果。
=='''分类'''==
[[File:发酵茶4.jpg|缩略图|左|[http://img1.imgtn.bdimg.com/it/u=1631345346,1753664411&fm=214&gp=0.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B7%A2%BD%CD%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]
因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 <ref>[吴远之．大学茶道教程：知识产权出版社，2011：19]</ref> 。
==='''轻发酵'''===
不经过发酵过程的茶，即所谓的[[绿茶]]．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为[[煎茶]]；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点 。
==='''半发酵'''===
[[File:发酵茶5.jpg|缩略图|[http://www.gudufc.com/data/upload/image/20180424/1524534465139055.jpg 原图链接][http://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&ie=gb18030&word=%B7%A2%BD%CD%B2%E8%CD%BC%C6%AC&fr=ala&ala=1&alatpl=adress&pos=0&hs=2&xthttps=000000 来源百度网]]]
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如[[铁观音]]、[[武夷岩茶]]等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。
==='''全发酵'''===
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如[[阿萨姆红茶]]．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙 <ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1640307815244613733&wfr=spider&for=pc 百度网，2019,07-28] </ref> 。
==='''后发酵'''===
我国六大茶类中的[[黑茶]]属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
=='''视频'''==
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=='''参考文献'''==
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