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是指在茶葉製作中有「發酵」這一工序的茶的統稱,茶樹芽葉經過萎凋,揉切,發酵,乾燥等初制工序製成毛茶後,再經精製製成的茶,就是發酵茶。可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。[1]

簡介

發酵茶是茶葉製作工藝的一種,它是指茶樹芽葉經過萎凋,揉切,發酵,乾燥等初制工序製成毛茶後,再經精製製成的茶,就是發酵茶.[2]

功效

減肥

茶葉含有大量的咖啡鹼、維生素類等化學物質,能很好的加速脂肪氧化,因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過茶也含有茶多酚,人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同,所以有的茶還是少喝點,比如綠茶。

在所有的茶類中發酵茶是比較不傷胃的,能可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化,所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的,可以多喝發酵茶,例如紅茶、烏龍、普洱等,而不要選擇綠茶。

養胃

專家分析認為,人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹的情況下刺激性更強。而全發酵紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘製而成的,茶多酚氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。另外,這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化,因此紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。

分類

因發酵程度的不同可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶 [3]

輕發酵

不經過發酵過程的茶,即所謂的綠茶.因為不發酵,因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。綠茶因製程不同又可分為二種:一為使用蒸氣蒸青後再施以乾燥而成,稱為煎茶;另一綠茶是以鍋炒青製成,如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸退色,逐漸失去風味,但炒青之綠茶則較無此缺點 。

半發酵

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞,並使之發酵程度由20%至70%不等,是為半發酵茶,如鐵觀音武夷岩茶等。半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋,室內萎凋,炒菁,揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香,極具特色.此茶因為部份發酵,因此葉子呈現「綠葉紅鑲邊」的特殊美感 。

全發酵

是100%為發酵之茶葉,因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色,極具特色,稱之為紅茶,如阿薩姆紅茶.紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味,難以形容,但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味,令人有清爽舒暢之感覺,不過茶漬較重,喝後最好刷牙 [4]

後發酵

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序,茶葉經揉捻後不解塊便保溫保濕開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化,形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效 。

視頻

參考文獻

  1. 普洱茶網,2019,03-18
  2. 普洱茶網,2019,03-18
  3. [吳遠之.大學茶道教程:知識產權出版社,2011:19]
  4. 百度網,2019,07-28