[[ File:T0151ec9db527764231.jpg|缩略图|居右|400px|[http://p9.qhimg.com/t0151ec9db527764231.jpg?size=1066x1600 原圖鏈接][http://sh.qihoo.com/pc/90f16875c7a284027?cota=1 图片来源]]]
'''和菜'''，江苏南通汉族小吃，节日食俗之一。一般是有粉皮（有一种淡绿色的）、蛋皮、[[韭菜]]、瘦肉丝、绿豆芽五样荤素搭配，吃起来养胃爽口，营养也丰富。是南通的特色菜。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-414379.html 和菜的做法],</ref>
=江苏和菜=
可说是什锦菜，一般有粉皮(淡绿色)、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、[[绿豆芽]]五样，荤素搭配，养胃爽口，营养丰富，是南通的特色菜。
'''和菜'''，江苏 南通 汉族小 人过[[端午节]]，除了 吃 粽子、浆糟(酒酿)、烤大蒜头等等 ， 午餐菜肴中也有一些 节日 食俗之 特色菜，往往有 一 碗五色杂陈的菜肴，叫做和菜 。 一般 不 是 山珍海味，够不上进菜谱的资格，但颇 有 南通乡土风味。 做和菜的材料很普通， 粉皮 （ ( 有一种淡绿色的 ） ) 、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽 ，一般是 五样 荤素搭配 。是不是代表端午(五)，还是象征五毒，留待考据家考证。五种菜并非和起来一炒就成了和菜。除了蛋皮要预先摊好外，其余各样也要分别对待，一样一样下锅炒熟。而且火候要掌握好，肉丝要炒得嫩，绿豆芽不能炒瘪。最后和起来一炒就成了。如果图省事，各样材料大呼隆下锅炒 ， 那准不好 吃 。所以，就这点看，做 起来 养 也颇费手脚。 =浙南和菜=中国人以和为贵，有团圆、混合的意思。和菜是浙南龙泉、庆元等地过年必备菜肴，几乎每家过年时都要做。因春节前后多食荤腥，大鱼大肉，油腻不堪，吃和菜开 胃 爽 口 。再者逢年过节图吉利，吃和菜，寓意家庭邻里和睦，万事和顺。 主料:[[酸萝卜]](刨丝)，酸胡萝卜(刨丝); 辅料:新鲜大蒜茎杆(切段丝)，芹菜段，姜丝，葱花，[[黑木耳]]丝，香菇丝，[[冬笋]]丝，干黄花菜，[[胡萝卜]]丝，海带丝，明脯丝(墨鱼干)，油豆腐丝，菜子油，干辣椒粉; 以上备料可根据情况增减。切备料麻烦，但过年做 ， 营养 也 丰富 是一种乐趣 。 一般切好后也有一脸盆的菜了，做好后放[[冰箱]]可以放三四天。做法 是 南通 挺简单的，将主料辅料混合后下锅炒，有多余的水分出来尽量逼出倒掉。 此菜红的红，绿的绿，黑的黑，黄的黄，白 的 白，[[五颜六色]]煞是好看，同时味道独 特 色 ，堪称素 菜 里的美味。尤其搭配白粥时，特开胃 。 ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]