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亞參叻沙
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''亞參叻沙'''<br><img src="https://images.chinatimes.com/newspho…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''亞參叻沙'''<br><img src="https://images.chinatimes.com/newsphoto/2015-05-17/900/20150517002570.jpg" width="250"></center><small>[https://www.chinatimes.com/realtimenews/20150517002533-260405?chdtv 圖片來自中時電子報]</small>
|}
'''亞參叻沙'''<ref>[https://www.thenewslens.com/article/93951 用一碗檳城的「亞參叻沙」，品嚐娘惹美食獨特的時空滋味] ，關鍵評論，2018-04-27</ref> <ref>[https://food.ltn.com.tw/article/518 死前必嘗的十大美食之一！Laksa 叻沙到底是什麼？]，自由時報，2018-07-08</ref>，（[[馬來文]]：Asam Laksa）為[[叻沙]]（Laksa）的其中一種，是[[馬來西亞]][[檳城]]的代表性美食，曾入榜[[CNN]]的全球50大美食。
==簡介==
Asam 是酸的意思，Asam Laksa 就是指酸的[[咖哩麵]]，源起於大馬北部的檳城地區，是當地最近代表性的傳統美食之一，相較於[[咖哩叻沙]]，亞參叻沙吃起來比較酸也比較辣。
亞參叻沙（Assam Laksa），與[[檳城蝦麵]]齊名，亞參叻沙也是檳城獨特的[[娘惹料理]]。也是[[檳城]]在觀光活動或美食節中，最常主打的料理之一<ref>[http://www.guangming.com.my/node/125556 聞名國際美食繁多‧檳州不應只主打亞參叻沙]</ref>，在[[北馬]]一帶非常受歡迎。
[[檳城人]]在提到它的時候，總會特別強調它與[[南馬]]、[[星洲]]的Laksa不同；檳城本地人更會略帶不屑地說，南部那種Laksa只是「[[咖喱麵]]」——因為在檳城人的字典裡，Laksa是專指Assam Laksa。
一碗亞參叻沙，藏了多少檳城娘惹美食的密碼？許多遊記、美食推介或學術文章都曾提及，在三州府都有的峇峇娘惹傳統裡，檳城娘惹烹飪的食物，與[[馬六甲]]、[[新加坡]]的風味頗不相同。但是細究其差異，卻又常常只是含糊其辭地說，檳城娘惹菜兼具[[泰國]]及南[[印度]]的烹飪元素——至於是哪些元素，則多語焉不詳，更鮮有探究這些差異的由來。
人類學家[[陳志明]]曾將[[星馬娘惹飲食]]大分二類，即以檳城為代表的北部娘惹傳統，和以馬六甲、新加坡為代表的南部娘惹傳統。
亞參叻沙，這道料理在2011年也被[[美國]][[有線電視新聞網路]]（CNN）旗下的旅遊網站{{link-en|CNNgo|CNNgo}}選為全球50大美食中的第7名<ref>[http://travel.cnn.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535 World's 50 best foods ]</ref>。
==製作過程==
亞參叻沙的湯底是用甘榜魚(ikan kampung)或[[馬鮫魚]]熬製的略帶酸味的濃湯，
*在熬製的過程中，加入[[薑花]]、[[南薑]]、[[香茅]]、[[火蔥|紅蔥頭]]、[[辣椒]]、[[越南香菜|叻沙葉]]（Daun Kesum）、[[蝦醬#峇拉煎|峇拉煎]](Belacan)、用[[羅望子]]製成的亞參膏和{{link-en|亞參果片|Garcinia atroviridis}}(asam gelugur/asam keping)等<ref>{{Cite news
|url=https://asean.thenewslens.com/article/93951
|title=用一碗檳城的「亞參叻沙」，品嚐娘惹美食獨特的時空滋味
|publisher=The News Lens 關鍵評論
|accessdate=2018-05-07
|date=2018-04-27}}</ref>。
*其中「Asam」在[[馬來文]]中意味「酸」，也可表示羅望子和亞參果片，它們是亞參叻沙酸味的主要來源。
*待湯底熬出味道後，將鍋裡的甘榜魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細狀，再倒入湯內繼續熬煮。
*接下來將[[瀨粉]]燙熟，放置在碗內，再加上已切成絲或碎片的[[鳳梨]]、[[黃瓜]]、[[洋蔥]]、[[萵苣]]、薑花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底。
*享用時，倒入約一湯匙的[[蝦膏]]進行攪拌。蝦膏帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯。
*但並不是所有地方的人在享用亞參叻沙時，都會加入蝦膏，如[[叻沙#亞參叻沙（Asam Laksa）|江沙叻沙]]（Kuala Kangsar Laksa）是不加入蝦膏的。
*為因應不同地方人民的口味，各地所販售的亞參叻沙，其酸度、辣度和甜度都會有所差異，不過相較於[[叻沙#咖哩叻沙（Curry Laksa）|咖哩叻沙]](Curry Laksa)、[[叻沙#砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）|砂拉越叻沙]](Sarawak Laksa)和[[叻沙#東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）|東海岸叻沙]](Pantai Timur Laksa)，亞參叻沙的味道是較酸也較辣。
==各地分類==
===檳城叻沙（Penang Laksa）===
為亞參叻沙的主要形式，一般[[馬來西亞]]人口中所指的亞參叻沙多指檳城叻沙，主要源自於馬來西亞西北部的[[檳城]]，并可在[[吉打]]南部和[[霹雳州|霹雳]]北部找到，是當地最具代表性的傳統美食之一。在2011年被[[美國]][[有線電視新聞網絡]]（CNN）旗下的旅遊網站CNNgo選為全球50大美食中第7名的叻沙就是指檳城叻沙。不過因檳城人比較重口味，所以他們在享用亞參叻沙時，會倒入較多的蝦膏，攪拌後的顏色也較深。
===玻璃市叻沙（Perlis Laksa）===
源自[[玻璃市港口]]（Kuala Perlis），做法和味道與檳城叻沙相似，不過當地人多使用[[鯰魚]]和[[鰻魚]]來熬製湯頭，配料不加入[[鳳梨]]而改用水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。
===吉打叻沙（Kedah Laksa）===
流行於[[吉打州]]北部的馬來社區，味道和做法與檳城叻沙相似，不同的是吉打叻沙的配料會加上一顆水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。
===怡保叻沙（Ipoh Laksa）===
流行於[[怡保]]的華人社區，口味和外形接近檳城叻沙，最大的不同是湯味較酸，會加入蝦膏。
===江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）===
與鄰近的怡保叻沙有很大的不同，[[江沙]]叻沙不加入蝦膏，湯味較為清淡<ref>{{Cite web |url=http://life.sinchew.com.my/node/7586 |title=叻沙蝦面本土美食 |access-date=2014-12-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141216110312/http://life.sinchew.com.my/node/7586 |archive-date=2014-12-16 |dead-url=yes }}</ref>。最大的特色是麵條使用麥粉用手搓成，與其他使用白米製成的麵條有很大口感差異。當地市政府在{{link-en|霹靂河|Perak River}}河岸建造一座專售江沙叻沙和[[煎蕊]]（Cendol）的美食中心（Kompleks Cendol dan Laksa），作為當地的旅遊賣點。
==參見==
*[[叻沙]]
*[[咖哩叻沙]]
*[[砂拉越叻沙]]
*[[東海岸叻沙]]
== 參考 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''亞參叻沙'''<br><img src="https://images.chinatimes.com/newsphoto/2015-05-17/900/20150517002570.jpg" width="250"></center><small>[https://www.chinatimes.com/realtimenews/20150517002533-260405?chdtv 圖片來自中時電子報]</small>
|}
'''亞參叻沙'''<ref>[https://www.thenewslens.com/article/93951 用一碗檳城的「亞參叻沙」，品嚐娘惹美食獨特的時空滋味] ，關鍵評論，2018-04-27</ref> <ref>[https://food.ltn.com.tw/article/518 死前必嘗的十大美食之一！Laksa 叻沙到底是什麼？]，自由時報，2018-07-08</ref>，（[[馬來文]]：Asam Laksa）為[[叻沙]]（Laksa）的其中一種，是[[馬來西亞]][[檳城]]的代表性美食，曾入榜[[CNN]]的全球50大美食。
==簡介==
Asam 是酸的意思，Asam Laksa 就是指酸的[[咖哩麵]]，源起於大馬北部的檳城地區，是當地最近代表性的傳統美食之一，相較於[[咖哩叻沙]]，亞參叻沙吃起來比較酸也比較辣。
亞參叻沙（Assam Laksa），與[[檳城蝦麵]]齊名，亞參叻沙也是檳城獨特的[[娘惹料理]]。也是[[檳城]]在觀光活動或美食節中，最常主打的料理之一<ref>[http://www.guangming.com.my/node/125556 聞名國際美食繁多‧檳州不應只主打亞參叻沙]</ref>，在[[北馬]]一帶非常受歡迎。
[[檳城人]]在提到它的時候，總會特別強調它與[[南馬]]、[[星洲]]的Laksa不同；檳城本地人更會略帶不屑地說，南部那種Laksa只是「[[咖喱麵]]」——因為在檳城人的字典裡，Laksa是專指Assam Laksa。
一碗亞參叻沙，藏了多少檳城娘惹美食的密碼？許多遊記、美食推介或學術文章都曾提及，在三州府都有的峇峇娘惹傳統裡，檳城娘惹烹飪的食物，與[[馬六甲]]、[[新加坡]]的風味頗不相同。但是細究其差異，卻又常常只是含糊其辭地說，檳城娘惹菜兼具[[泰國]]及南[[印度]]的烹飪元素——至於是哪些元素，則多語焉不詳，更鮮有探究這些差異的由來。
人類學家[[陳志明]]曾將[[星馬娘惹飲食]]大分二類，即以檳城為代表的北部娘惹傳統，和以馬六甲、新加坡為代表的南部娘惹傳統。
亞參叻沙，這道料理在2011年也被[[美國]][[有線電視新聞網路]]（CNN）旗下的旅遊網站{{link-en|CNNgo|CNNgo}}選為全球50大美食中的第7名<ref>[http://travel.cnn.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535 World's 50 best foods ]</ref>。
==製作過程==
亞參叻沙的湯底是用甘榜魚(ikan kampung)或[[馬鮫魚]]熬製的略帶酸味的濃湯，
*在熬製的過程中，加入[[薑花]]、[[南薑]]、[[香茅]]、[[火蔥|紅蔥頭]]、[[辣椒]]、[[越南香菜|叻沙葉]]（Daun Kesum）、[[蝦醬#峇拉煎|峇拉煎]](Belacan)、用[[羅望子]]製成的亞參膏和{{link-en|亞參果片|Garcinia atroviridis}}(asam gelugur/asam keping)等<ref>{{Cite news
|url=https://asean.thenewslens.com/article/93951
|title=用一碗檳城的「亞參叻沙」，品嚐娘惹美食獨特的時空滋味
|publisher=The News Lens 關鍵評論
|accessdate=2018-05-07
|date=2018-04-27}}</ref>。
*其中「Asam」在[[馬來文]]中意味「酸」，也可表示羅望子和亞參果片，它們是亞參叻沙酸味的主要來源。
*待湯底熬出味道後，將鍋裡的甘榜魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細狀，再倒入湯內繼續熬煮。
*接下來將[[瀨粉]]燙熟，放置在碗內，再加上已切成絲或碎片的[[鳳梨]]、[[黃瓜]]、[[洋蔥]]、[[萵苣]]、薑花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底。
*享用時，倒入約一湯匙的[[蝦膏]]進行攪拌。蝦膏帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯。
*但並不是所有地方的人在享用亞參叻沙時，都會加入蝦膏，如[[叻沙#亞參叻沙（Asam Laksa）|江沙叻沙]]（Kuala Kangsar Laksa）是不加入蝦膏的。
*為因應不同地方人民的口味，各地所販售的亞參叻沙，其酸度、辣度和甜度都會有所差異，不過相較於[[叻沙#咖哩叻沙（Curry Laksa）|咖哩叻沙]](Curry Laksa)、[[叻沙#砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）|砂拉越叻沙]](Sarawak Laksa)和[[叻沙#東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）|東海岸叻沙]](Pantai Timur Laksa)，亞參叻沙的味道是較酸也較辣。
==各地分類==
===檳城叻沙（Penang Laksa）===
為亞參叻沙的主要形式，一般[[馬來西亞]]人口中所指的亞參叻沙多指檳城叻沙，主要源自於馬來西亞西北部的[[檳城]]，并可在[[吉打]]南部和[[霹雳州|霹雳]]北部找到，是當地最具代表性的傳統美食之一。在2011年被[[美國]][[有線電視新聞網絡]]（CNN）旗下的旅遊網站CNNgo選為全球50大美食中第7名的叻沙就是指檳城叻沙。不過因檳城人比較重口味，所以他們在享用亞參叻沙時，會倒入較多的蝦膏，攪拌後的顏色也較深。
===玻璃市叻沙（Perlis Laksa）===
源自[[玻璃市港口]]（Kuala Perlis），做法和味道與檳城叻沙相似，不過當地人多使用[[鯰魚]]和[[鰻魚]]來熬製湯頭，配料不加入[[鳳梨]]而改用水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。
===吉打叻沙（Kedah Laksa）===
流行於[[吉打州]]北部的馬來社區，味道和做法與檳城叻沙相似，不同的是吉打叻沙的配料會加上一顆水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。
===怡保叻沙（Ipoh Laksa）===
流行於[[怡保]]的華人社區，口味和外形接近檳城叻沙，最大的不同是湯味較酸，會加入蝦膏。
===江沙叻沙（Kuala Kangsar Laksa）===
與鄰近的怡保叻沙有很大的不同，[[江沙]]叻沙不加入蝦膏，湯味較為清淡<ref>{{Cite web |url=http://life.sinchew.com.my/node/7586 |title=叻沙蝦面本土美食 |access-date=2014-12-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141216110312/http://life.sinchew.com.my/node/7586 |archive-date=2014-12-16 |dead-url=yes }}</ref>。最大的特色是麵條使用麥粉用手搓成，與其他使用白米製成的麵條有很大口感差異。當地市政府在{{link-en|霹靂河|Perak River}}河岸建造一座專售江沙叻沙和[[煎蕊]]（Cendol）的美食中心（Kompleks Cendol dan Laksa），作為當地的旅遊賣點。
==參見==
*[[叻沙]]
*[[咖哩叻沙]]
*[[砂拉越叻沙]]
*[[東海岸叻沙]]
== 參考 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]