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亞參叻沙

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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''亞參叻沙'''<br><img src="https://images.chinatimes.com/newsphoto/2015-05-17/900/20150517002570.jpg" width="250"></center><small>[https://www.chinatimes.com/realtimenews/20150517002533-260405?chdtv 圖片來自中時電子報]</small>
|}

'''亞參叻沙'''<ref>[https://www.thenewslens.com/article/93951 用一碗檳城的「亞參叻沙」,品嚐娘惹美食獨特的時空滋味] ,關鍵評論,2018-04-27</ref> <ref>[https://food.ltn.com.tw/article/518 死前必嘗的十大美食之一!Laksa 叻沙到底是什麼?],自由時報,2018-07-08</ref>,([[馬來文]]:Asam Laksa)為[[叻沙]](Laksa)的其中一種,是[[馬來西亞]][[檳城]]的代表性美食,曾入榜[[CNN]]的全球50大美食。

==簡介==
Asam 是酸的意思,Asam Laksa 就是指酸的[[咖哩麵]],源起於大馬北部的檳城地區,是當地最近代表性的傳統美食之一,相較於[[咖哩叻沙]],亞參叻沙吃起來比較酸也比較辣。

亞參叻沙(Assam Laksa),與[[檳城蝦麵]]齊名,亞參叻沙也是檳城獨特的[[娘惹料理]]。也是[[檳城]]在觀光活動或美食節中,最常主打的料理之一<ref>[http://www.guangming.com.my/node/125556 聞名國際美食繁多‧檳州不應只主打亞參叻沙]</ref>,在[[北馬]]一帶非常受歡迎。

[[檳城人]]在提到它的時候,總會特別強調它與[[南馬]]、[[星洲]]的Laksa不同;檳城本地人更會略帶不屑地說,南部那種Laksa只是「[[咖喱麵]]」——因為在檳城人的字典裡,Laksa是專指Assam Laksa。

一碗亞參叻沙,藏了多少檳城娘惹美食的密碼?許多遊記、美食推介或學術文章都曾提及,在三州府都有的峇峇娘惹傳統裡,檳城娘惹烹飪的食物,與[[馬六甲]]、[[新加坡]]的風味頗不相同。但是細究其差異,卻又常常只是含糊其辭地說,檳城娘惹菜兼具[[泰國]]及南[[印度]]的烹飪元素——至於是哪些元素,則多語焉不詳,更鮮有探究這些差異的由來。

人類學家[[陳志明]]曾將[[星馬娘惹飲食]]大分二類,即以檳城為代表的北部娘惹傳統,和以馬六甲、新加坡為代表的南部娘惹傳統。

亞參叻沙,這道料理在2011年也被[[美國]][[有線電視新聞網路]](CNN)旗下的旅遊網站{{link-en|CNNgo|CNNgo}}選為全球50大美食中的第7名<ref>[http://travel.cnn.com/explorations/eat/worlds-50-most-delicious-foods-067535 World's 50 best foods ]</ref>。

==製作過程==
亞參叻沙的湯底是用甘榜魚(ikan kampung)或[[馬鮫魚]]熬製的略帶酸味的濃湯,
*在熬製的過程中,加入[[薑花]]、[[南薑]]、[[香茅]]、[[火蔥|紅蔥頭]]、[[辣椒]]、[[越南香菜|叻沙葉]](Daun Kesum)、[[蝦醬#峇拉煎|峇拉煎]](Belacan)、用[[羅望子]]製成的亞參膏和{{link-en|亞參果片|Garcinia atroviridis}}(asam gelugur/asam keping)等<ref>{{Cite news
|url=https://asean.thenewslens.com/article/93951
|title=用一碗檳城的「亞參叻沙」,品嚐娘惹美食獨特的時空滋味
|publisher=The News Lens 關鍵評論
|accessdate=2018-05-07
|date=2018-04-27}}</ref>。
*其中「Asam」在[[馬來文]]中意味「酸」,也可表示羅望子和亞參果片,它們是亞參叻沙酸味的主要來源。
*待湯底熬出味道後,將鍋裡的甘榜魚撈起,去其骨與頭尾,將魚肉撕成碎細狀,再倒入湯內繼續熬煮。
*接下來將[[瀨粉]]燙熟,放置在碗內,再加上已切成絲或碎片的[[鳳梨]]、[[黃瓜]]、[[洋蔥]]、[[萵苣]]、薑花、辣椒等材料,再淋上熬好的湯底。
*享用時,倒入約一湯匙的[[蝦膏]]進行攪拌。蝦膏帶有甜味,倒入越多的蝦膏,甜味就越明顯。
*但並不是所有地方的人在享用亞參叻沙時,都會加入蝦膏,如[[叻沙#亞參叻沙(Asam Laksa)|江沙叻沙]](Kuala Kangsar Laksa)是不加入蝦膏的。
*為因應不同地方人民的口味,各地所販售的亞參叻沙,其酸度、辣度和甜度都會有所差異,不過相較於[[叻沙#咖哩叻沙(Curry Laksa)|咖哩叻沙]](Curry Laksa)、[[叻沙#砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)|砂拉越叻沙]](Sarawak Laksa)和[[叻沙#東海岸叻沙(Pantai Timur Laksa)|東海岸叻沙]](Pantai Timur Laksa),亞參叻沙的味道是較酸也較辣。

==各地分類==
===檳城叻沙(Penang Laksa)===
為亞參叻沙的主要形式,一般[[馬來西亞]]人口中所指的亞參叻沙多指檳城叻沙,主要源自於馬來西亞西北部的[[檳城]],并可在[[吉打]]南部和[[霹雳州|霹雳]]北部找到,是當地最具代表性的傳統美食之一。在2011年被[[美國]][[有線電視新聞網絡]](CNN)旗下的旅遊網站CNNgo選為全球50大美食中第7名的叻沙就是指檳城叻沙。不過因檳城人比較重口味,所以他們在享用亞參叻沙時,會倒入較多的蝦膏,攪拌後的顏色也較深。

===玻璃市叻沙(Perlis Laksa)===
源自[[玻璃市港口]](Kuala Perlis),做法和味道與檳城叻沙相似,不過當地人多使用[[鯰魚]]和[[鰻魚]]來熬製湯頭,配料不加入[[鳳梨]]而改用水煮蛋,享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。

===吉打叻沙(Kedah Laksa)===
流行於[[吉打州]]北部的馬來社區,味道和做法與檳城叻沙相似,不同的是吉打叻沙的配料會加上一顆水煮蛋,享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。

===怡保叻沙(Ipoh Laksa)===
流行於[[怡保]]的華人社區,口味和外形接近檳城叻沙,最大的不同是湯味較酸,會加入蝦膏。

===江沙叻沙(Kuala Kangsar Laksa)===
與鄰近的怡保叻沙有很大的不同,[[江沙]]叻沙不加入蝦膏,湯味較為清淡<ref>{{Cite web |url=http://life.sinchew.com.my/node/7586 |title=叻沙蝦面本土美食 |access-date=2014-12-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141216110312/http://life.sinchew.com.my/node/7586 |archive-date=2014-12-16 |dead-url=yes }}</ref>。最大的特色是麵條使用麥粉用手搓成,與其他使用白米製成的麵條有很大口感差異。當地市政府在{{link-en|霹靂河|Perak River}}河岸建造一座專售江沙叻沙和[[煎蕊]](Cendol)的美食中心(Kompleks Cendol dan Laksa),作為當地的旅遊賣點。

==參見==
*[[叻沙]]
*[[咖哩叻沙]]
*[[砂拉越叻沙]]
*[[東海岸叻沙]]

== 參考 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食;烹飪]]
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