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'''老北京炸酱面''' （面食）
[[File:老北京炸酱面00.jpg|缩略图|右|[http://pic49.photophoto.cn/20181207/0042040232351182_b.jpg 图片来源]]]
是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、[[天津]]、[[河北]]等地。
==基本信息==
* 中文名称:[[老北京]]炸酱面
* 英文名:Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style
* 主要食材:面粉，猪油，干黄酱
* 分类:口味、味道鲜美
*
<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-7015.html 天下美食]</ref>
==做法一==
[[File:老北京.jpg|缩略图|右|[http://www.archcy.com/uploads/146583/e66f90c845624752b6e1e10f1441e8cd.jpg 图片来源]]]
===制作食材===
面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、
芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。
甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、
葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
===制作流程===
[[|缩略图|右|[http://images.meishij.net/p/20130227/45797468ba9db6976ccace8e5be437a7.jpg 图片来源]]]
1黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。
五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。
里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，
下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，
倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，
直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。
这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
4另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。
==做法二==
[[File:老北京00.jpg|缩略图|右|[http://img14.3lian.com/201412/09/dce57fe3a19769a62cb4a29818a9ea29.jpg 图片来源]]]
===制作食材===
主料:去皮五花肉150 克;辅料:大葱半根;
调料:干黄酱2杯，甜面酱1杯，料酒1/2杯。
===制作流程===
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，
如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。
炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。
传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
==做法三==
[[File:老字号.jpg|缩略图|右|[http://pic227.nipic.com/file/20190709/24535563_164324952080_2.jpg 图片来源]]]
===制作食材===
用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、
番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、
黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。
===制作流程===
[[File:酱香.jpg|缩略图|右|[https://p3.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t016974980e937fcf83.jpg 图片来源]]]
1.豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。
2.准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。
3.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
4.煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
5.炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。
6.放入需要量的豆瓣酱。
7.加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。
8.喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。
9.放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。
10.所有酱都放好后，用铲子炒匀。
11.加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12.熬制粘稠后，如图中的样子，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。
13.水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。
14.煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。
15.丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
16.配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
17.码上菜码，淋上炸酱，撒上黄飞红麻辣花生碎…美味完成。
==做法四==
[[File:老北京04.jpg|缩略图|右|[http://img.mp.itc.cn/upload/20170417/19c0d97ef2d449669fccb68e0745ff77_th.jpeg 图片来源]]]
===制作食材===
主料:面条;
辅料:五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜;
调料:蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。
===制作流程===
1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5.然后就是煮面了。
6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/89204452.html 香哈]</ref>
==相关视频==
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<center>最正宗老北京炸酱面</center>
==参考来源==
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[[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食；烹饪]]