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话梅
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==名称起源==
因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅。
最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，(那时候又不如这般便利，饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅"）。<ref>[https://www.sohu.com/a/275314602_100263224 吃了那么多年话梅，没想到它的由来居然是这样的 ]， 搜狐网 九品铺子 2018，2018-11-14 15:32]</ref>
==营养价值==
* 话梅含油脂低，含钠低，不含胆固醇，而且话梅富含纤维质、钾、钙，维生素A、B1与B2，话梅是大自然送给我们的绝好食品。
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梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。
有人还用[[白酒]]浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1682460.html 【青梅酒】芒种时节，青梅正当时！采来制成美酒佳酿，酸甜又可口 ]， 豆果美食 古人食]</ref>
==诏安特产==
诏安自古就有种植青梅，2001年以种植历史久远、种植面积广、产量巨大、品质极佳等特点荣获国家林业局评定的“中国青梅之乡”荣誉称号。
==制作方法==
果胚(即盐胚)脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次)，使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
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==话梅的做法大全==
===自制话梅===
====用料====
青梅5斤，盐1斤， 白糖2.5斤， 凉开水适量
====做法====
# 尽量挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。
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# 两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。
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# 前几天要晃动一下瓶子，让糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的话梅啦！<ref> [https://http://www.xiachufang.com/recipe/101812017/ 自制话梅 下厨房网 煊妈咪瞎捣腾]</ref>
====小贴士====
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===话梅藕片===
====原料====
藕2节，话梅20颗。酸梅汤适量。
====做法====
将藕切成薄片，放入沸水中快速氽烫，迅速捞起，泡入冰水中;话梅去核后，将梅肉切碎，与酸梅汤一起混合搅拌。
===话梅排骨===
====用量====
排骨400克、姜20克、话梅20克、葱20克、料酒10克、冰糖10克、盐3克、白芝麻适量。
# 加盐小火焖煮20分钟。
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# 撒白芝麻。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/huameipaigu_12.html 话梅排骨 美食天下 喂谷 ]， 美食 记 2018-12-27]杰</ref>
== 视频 ==
<center> '''话梅是怎么做出来的，看谁能坚持看完不流口水'''<br>
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</center>
==參考文獻==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:410 醫藥總論]]