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<p style="text-indent:2em;"><big>正山小种</big>茶是世界红茶的鼻祖。之"正山"，乃表明是真正的"高山地区所产"之意，原凡是 [[ 武夷山 ]] 所产的茶，均称作正山，集中赤石加工，而 [[ 武夷山 ]] 附近所产的茶称外山，集中星村加工，但星村外山茶制成小种红茶之后，在市场独树一帜，故 [[ 正山小种 ]] 又称"星村小种"，以区别 [[ 武夷山 ]] 区以外所产之小种。

<p style="text-indent:2em;"> 正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有 [[ 桂圆 ]] 汤味，加放 [[ 牛奶 ]] ，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。

<p style="text-indent:2em;">"人工小种"计有坦洋小种、政和小种、古田小种、 [[ 东北 ]] 岭小种建都茗茶等。现人工小种市场已被淘汰，唯 [[ 正山小种 ]] 百年不衰。此外，威廉.乌克斯的《茶叶全书》所称"白毫小种"、"小种"，乃是当年 [[ 锡兰]](今斯里兰卡) [[ 红茶 ]] 的品级花色名称，与闽茶之种 [[ 红茶 ]] 乃风马牛不相及。19世纪70年代运销欧 [[ 美国 ]] 各国，年产2.4万担之多。后因战事频仍，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。50年代后才得到恢复和发展，而今年产2万担左右。 [[ 正山小种 ]] 又以新的面貌出现在国内外消费者面前。

　　夏天饮 [[ 红茶 ]] 能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激 [[ 肾脏 ]] 以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

　　红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单 [[ 细胞 ]] 的 [[ 细菌 ]] 结合,使 [[ 蛋白质 ]] 凝固沉淀,藉此抑制和消灭 [[ 病原菌 ]] 。所以 [[ 细菌 ]] 性喇疾及食物中毒患者喝 [[ 红茶 ]] 颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、 [[ 褥疮 ]] 和香港脚。

　　据实验证明, [[ 红茶 ]] 中的茶多硷能吸附重 [[ 金属 ]] 和 [[ 生物硷]],并沉淀分解,这对饮水和 [[ 食品 ]] 受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

　　经由医学实验发现, [[ 红茶 ]] 中的 [[ 咖啡 ]] 硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强；它也对 [[ 血管 ]] 系统和 [[ 心脏 ]] 具兴奋作用,强化心搏,从而加快 [[ 血液 ]] 循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

　　在 [[ 红茶 ]] 中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加 [[ 肾脏 ]] 的血流量,提高 [[ 肾小球 ]] 过滤率,扩张肾微血管,并抑制 [[ 肾小管 ]] 对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的 [[ 乳酸 ]] 、 [[ 尿酸( ]] 与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和 [[ 心脏 ]] 病或 [[ 肾炎 ]] 造成的 [[ 水肿 ]] 。<ref>[http://www.puercn.com/wulongcha/zhishi/176603.html 肉桂茶好还是正山小种，肉桂茶和正山小种的区别 普洱茶网 2019-08-25] </ref>

<p style="text-indent:2em;"> 主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好)，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门工夫 [[ 红茶 ]] 表演。 == <big> 工序:</big> ==宝光初现<br>

宝光初现正山小种 [[ 红茶 ]] 条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为"Blacktea"，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为"宝光"的 [[ 正山小种 ]] 红茶。<br>

温热壶盏用 清泉 初沸 之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。<br>

王子入宫 热[[水壶]]中 用 茶匙将茶荷或赏茶盘中 来冲泡 的 红茶轻轻拨入 [[泉水]]经加热，微沸， 壶中 。正山小种红茶也被誉为上浮的水泡，仿佛" 王子茶蟹眼" 已生 。<br>

分杯敬客用循环斟茶法，将 温热 壶 中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。盏<br>

喜闻幽香一杯茶到手，先要闻香。正山小种红茶是世界公认的三大高香茶 用初沸 之 一 水 ， 其香浓郁高长 注入瓷壶及杯中 ， 又有"茶中英豪" 为壶 、"群芳最"之誉 杯升温 。<br>

品味鲜爽闻香观色后即可缓啜品饮。正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。王子入宫<br>

再 用茶匙将茶荷或 赏 余韵一泡之后，可再冲泡第二泡 茶 盘中的红茶轻轻拨入壶中。正山小种红茶也被誉为"王子茶" 。<br>

悬壶高冲<br> 这是冲泡[[红茶]]的关键。冲泡[[红茶]]的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是"蟹眼已过鱼眼生"，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。<br>  分杯敬客<br> 用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。<br>  喜闻幽香<br> 一杯茶到手，先要闻香。正山小种红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有"茶中英豪"、"群芳最"之誉。<br>  观赏汤色<br> 红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。[[正山小种]][[红茶]]的汤色红艳，杯沿有一道明显的"金圈"。茶汤的明亮度和颜色，表明[[红茶]]的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。<br>  品味鲜爽<br> 闻香观色后即可缓啜品饮。[[正山小种]][[红茶]]以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。<br>  再赏余韵<br> 一泡之后，可再冲泡第二泡茶。<br>  三品得趣<br> 红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。<br>  收杯谢客<br> 红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。 [[ 正山小种 ]][[ 红茶 ]] 同样适于调饮。然清饮更难领略正山小种 [[ 红茶 ]] 先特殊的"祁门香"香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所 有的爱茶人都像这 [[ 红茶 ]] 一样，相互交融，相得益彰。<br> 

<p style="text-indent:2em;"> 总的来说，建议使用大壶或大杯冲泡，这样会更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而上好正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口，且有耐泡、再浓也不苦的特点。茶具选用 [[ 红茶 ]] 茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或 [[ 玻璃 ]] 组具。因为玻璃杯和瓷杯口大，属口开放型，而且杯壁保温性好，散热均匀，常用于冲泡 [[ 红茶 ]] 。将杯具洗净暖热之后，即将5~8克 [[ 红茶 ]] 放入白瓷杯中，然后冲入沸水，3~5分钟后出水，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8~10次，与 [[ 乌龙茶 ]] 的功夫泡法基本相同。 == <big>参考来源</big> ==[[Category: 370 植物學總論]]