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正山小種茶
正山小種茶是世界紅茶的鼻祖。之"正山"，乃表明是真正的"高山地區所產"之意，原凡是武夷山所產的茶，均稱作正山，集中赤石加工，而武夷山附近所產的茶稱外山，集中星村加工，但星村外山茶製成小種紅茶之後，在市場獨樹一幟，故正山小種又稱"星村小種"，以區別武夷山區以外所產之小種。
品質
正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加放牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。
歷史
"人工小種"計有坦洋小種、政和小種、古田小種、東北嶺小種建都茗茶等。現人工小種市場已被淘汰，唯正山小種百年不衰。此外，威廉.烏克斯的《茶葉全書》所稱"白毫小種"、"小種"，乃是當年錫蘭(今斯里蘭卡)紅茶的品級花色名稱，與閩茶之種紅茶乃風馬牛不相及。19世紀70年代運銷歐美國各國，年產2.4萬擔之多。後因戰事頻仍，產量逐減，至1949年產銷幾乎絕跡。50年代後才得到恢復和發展，而今年產2萬擔左右。正山小種又以新的面貌出現在國內外消費者面前。
功效
1、生津清熱功效
夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,並且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。
2、消炎殺菌功效
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉澱,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。
3、解毒功效
據實驗證明,紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,並沉澱分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。
4、提神消疲功效
經由醫學實驗發現,紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更形敏銳,記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。
5、利尿功效
在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,並抑制腎小管對水的再吸收,於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。[1]
泡飲方法
主要用具:瓷質茶壺、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具為好)，賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風爐(電爐或酒精爐皆可)。茶具在表演台上擺放好後，即可進行祁門工夫紅茶表演。
工序
寶光初現
正山小種紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤並非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為"Blacktea"，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。請來賓欣賞其色被稱之為"寶光"的正山小種紅茶。
清泉初沸
熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛"蟹眼"已生。
溫熱壺盞
用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
王子入宮
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。正山小種紅茶也被譽為"王子茶"。
懸壺高沖
這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時已是"蟹眼已過魚眼生"，正好用於沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激盪下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。
分杯敬客<br>
用循環斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
喜聞幽香
一杯茶到手，先要聞香。正山小種紅茶是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，又有"茶中英豪"、"群芳最"之譽。
觀賞湯色
紅茶的紅色，表現在沖泡好的茶湯中。正山小種紅茶的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的"金圈"。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
品味鮮爽
聞香觀色後即可緩啜品飲。正山小種紅茶以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長。
再賞餘韻
一泡之後，可再沖泡第二泡茶。
三品得趣
紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
收杯謝客
紅茶性情溫和，收斂性差，易於交融，因此通常用之調飲。正山小種紅茶同樣適於調飲。然清飲更難領略正山小種紅茶先特殊的"祁門香"香氣，領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來賓的光臨，願所 有的愛茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。
正山小種茶
總的來說，建議使用大壺或大杯沖泡，這樣會更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶湯冷後會出現苦味或澀感，而上好正山小種茶湯冷後，卻會有甜味潤口，且有耐泡、再濃也不苦的特點。茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯或玻璃杯。採用工夫泡法也可，但要用瓷類蓋碗或玻璃組具。因為玻璃杯和瓷杯口大，屬口開放型，而且杯壁保溫性好，散熱均勻，常用於沖泡紅茶。將杯具洗淨暖熱之後，即將5~8克紅茶放入白瓷杯中，然後沖入沸水，3~5分鐘後出水，先聞其香，再觀其色，然後品味。一杯茶葉通常可沖泡8~10次，與烏龍茶的功夫泡法基本相同。
正山小種有效地促進了人體的健康，其保健優勢深入人心。而作為一種解渴飲料的同時，又傳播了茶文化，彰顯了品茶的高雅和修養，體現了一種人生的情懷與淡泊。[2]