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''' 菜刀 ''' 、厨刀是指在处理 [[ 食物 ]] 时所使用的刀具。在市面上有许多针对不同目的所设计的特殊菜刀，用来制造菜刀的 [[ 材料 ]] 也会有所不同。

菜刀主要是用来切肉类和 [[ 蔬菜 ]] ，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当做武器做非法之事。

国产菜刀里，主要有 [[ 不锈钢 ]] 刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的 [[ 铬 ]] 、 [[ 钼 ]]、[[ 钒 ]] 等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止 [[ 刀刃 ]] 受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

菜刀属于 [[ 北京 ]][[ 轨道交通 ]] 禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐 [[ 地铁 ]] 、城铁等 [[ 交通工具 ]] 。 *剁刀： 砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。 刀片较厚， [[ 重量 ]] 也较重。 *片刀： 切肉丝、 将 [[ 瓜果 ]] 类切成片、切蔬菜皆宜。 *水果刀：切 [[ 水果 ]] 与较小型的食物。 * [[ 锯齿 ]] 刀：适合切较多水分的水果。

中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武 刀，斩骨 刀，九江湾，烧腊刀， 拍皮刀 和鸭片刀。 *桑刀： [[ 长方形 ]] ，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它， 切肉 切菜都可 ，不可用来斩骨 ，因为 [[ 开缝 ]] 角度极小，容易卡住伤刀。 *片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的， 用 它 可片出透明的肉片 （和桑刀功能差不多），一般会重一点， 不能用来斩骨 （也称其为文刀）。 *文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大 ，可用它砍鸡切骨 ，也可切菜，可剁、可切 、可刮皮 ，现代 [[ 家庭 ]] 使用最多最广泛。*斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。*九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形 ，开生剔肉 ，头大背厚 ，专砍大骨。*烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。*拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。*鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄 。