變更

<p style="text-indent:2em;"> 水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系，麻辣鲜香。

== 制作方法 == <p style="text-indent:2em;">原料： 牛肉500g <p style="text-indent:2em;">辅料： 豆芽200g 莴笋400g 葱20g 蒜头30g 生姜20g 郫县豆瓣酱50g 干辣椒6g 花椒3g 香叶1g 红薯淀粉35g 鸡蛋1个 食用油适量 料酒10g 生抽20g 盐适量 鸡精适量 香菜20g=== 做法===# 牛里脊肉洗净切薄片，越薄越好。# 豆芽摘掉根部，清洗干净，莴笋去掉外皮，清洗干净切薄片，莴笋叶切段。# 葱洗净切段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，干辣椒清洗一下剪段，花椒、香叶冲洗干净，香菜洗净切段，香菜忘了入镜。# 把切好的牛肉放入碗里，打入一个蛋清，放入一勺食用油，10g料酒，20g生抽，35g红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。# 锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐调匀，放入莴笋和莴笋叶焯熟，焯好捞起来沥干水，倒到盆里。# 再放入豆芽焯熟，焯好以后捞起来，倒到莴笋上面。# 热锅凉油，放入一半的干辣椒和一半的花椒，还有蒜头、葱白、姜片、香叶炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。# 倒入1000ml水烧开，水开煮3分钟。# 把香料捞起来丢掉，放入适量盐调匀。# 放入腌制好的牛肉烫熟。# 牛肉烫熟以后，连汤带肉一起倒到配菜上面。# 重起油锅，放入适量油烧热，把剩下的干辣椒和花椒炒香。# 把辣椒和油全部一起倒到牛肉上，放上香菜和葱叶即可开吃。# 腌牛肉的时候加点油，这样腌制出来的牛肉比较嫩滑。 <ref>[https://home.meishichina.com/recipe-430813.html 水煮牛肉，美食天下 日期] </ref>

<p style="text-indent:2em;"> 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，