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油豆腐
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[[File:油豆腐.jpg | thumb | 300px | left | 油豆腐<br> [https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2543372796,1677094303&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接] ]]
'''<big>油豆腐</big>'''
油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡；南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
== 基本信息 ==
* 中文名 : 油豆腐、
* 油腐英文名: Oil tofu
* 主要食材 : 葱丝，鸡精
* 分 类 : 家常菜
* 口 味 : 内如丝肉，细致绵空，富有弹性
* 工 艺 : 炸制
== 食材简介 ==
油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。
== 营养价值 ==
[[File:过桥豆腐.jpg | thumb | 300px | left | 过桥豆腐<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596180648394&di=6b89a216a29d3c8d70fdfd9d0d09e558&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg1.cache.netease.com%2Fhouse%2F2016%2F3%2F11%2F2016031114274934fad.png 原圖鏈接] ]]
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
== 食用功效 ==
# 、抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
# 、牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
# 、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
# 、预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助
于预防心脑血管疾病。
5 、降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这
与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的生。
6 、有益于大脑的生长发育。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/YouDouFu/useful/ 油豆腐，美食天下] </ref>、
== 做法一 ==
=== 过桥豆腐 ===
=== 食材 === ：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
=== 做法 ===
#、 准备好的辣酱。
#、豆腐切块鸡蛋打好。
# 、将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟。
# 、蒸好的豆腐鸡蛋。
# 、蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等。
# 、浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。
[[File:宫保豆腐1.jpg | thumb | 300px | left | 宫保豆腐1<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596180892481&di=88b70641ac07de826261aa1f40c1e854&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.mp.itc.cn%2Fupload%2F20160401%2Fb3fef292465a41d2a36c4055ff2ed9d8_th.jpg 原圖鏈接] ]]
== 做法二 ==
=== 宫保豆腐 ===
=== 食材 ===：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
=== 做法 ===
# 、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
# 、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
# 、倒入一汤匙料酒。
# 、倒入少许香醋(1/2汤匙)。
# 、倒入1/2汤匙香油。
# 、调入适量精盐。
# 、挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
# 、豆腐切成1厘米见方的小丁。
# 、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
# 、等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
# 、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
# 、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
# 、倒入姜末、葱段，炒香。
# 、倒入调好的味汁，炒匀。
# 、倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
# 、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
== 做法三 ==
=== 番茄炖豆腐 ===
[[File:番茄炖豆腐.jpg | thumb | 300px | left | 番茄炖豆腐<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596181142947&di=e65b9ed4f01c7be1be5bf88e0c6a324a&imgtype=0&src=http%3A%2F%2F08imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20190417%2F20190417085807_d9d77a87549bae25ad4f183ab563ccb6_1.jpeg 原圖鏈接] ]]
=== 食材 ===：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
=== 做法 ===
# 、准备好所有的食材。
# 、青豆开水煮至3分钟过凉。
# 、西红柿炒烫去皮。
# 、豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
# 、炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。
# 、再放入青豆继续翻炒。
# 、加入盐，糖。
# 、然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。
# 、加入蚝油调味。
# 、淋入水淀粉。
# 、汤汁浓稠关火。
== 做法四 ==
[[File:老干妈烧豆腐.jpg | thumb | 300px | left | 老干妈烧豆腐 <br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596181493904&di=dc60a32420286cc97baaea8a22963205&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg.mp.sohu.com%2Fupload%2F20170814%2F2075ae5cbe0f4c57b4ba741600f21005_th.png 原圖鏈接] ]]
=== 老干妈烧豆腐 ===
=== 食材 ===：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
=== 做法 ===
# 、准备食材。
# 、把香葱洗净切末，姜切末。
# 、把豆腐切小块，用开水烫烫。
# 、捞起用凉水过一下捞起，沥干水分。
# 、热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味。
# 、加老干妈炒出香味。
# 、加豆腐。
# 、加盐翻炒均匀。
# 、加味极鲜。
# 、白糖、少许水一起烧一会入味。
# 、加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。<ref>[https://www.jd.com/phb/zhishi/9ffe5ed7ff498946.html 油豆腐怎么炸才能空心 油豆腐好吃又简单的做法，京东优评2018-09-27 ] </ref>
== 适用人群 ==
一般人群皆可食用。
== 禁忌人群 ==
消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
== 保存方法 ==
油豆腐若未经烹煮，可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的时间不宜过长，一个晚上为佳。另外，若想延长油豆腐的生命值，还可以采取以下方法哦。
把油豆腐烘干，然后放在塑料袋里。经过这样处理的油豆腐，口感基本上不受影响。如果可以将烘干后的油豆腐用真空包装，效果也许会更好。
== 相关视频 ==
== 参考来源 ==