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  '''嘉禾雁扣''' 嘉禾雁扣是一道 [[ 广东省 ]] 的地方传统名菜，属于 [[ 粤菜 ]] 系。 [[ 火鹅肉 ]] ， [[ 冬瓜 ]] 扣成圆形，红白相间，鱿鱼花摆成禾穗形相伴，加上火候得宜，菜肴味道清香鲜美，色泽鲜艳悦目。 ==基本信息== [[File:嘉禾雁扣.jpg|thumb|right| [https://www.ys137.com/shipu/1719450.html 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E5%98%89%E7%A6%BE%E9%9B%81%E6%89%A3&src=tab_www&correct=%E5%98%89%E7%A6%BE%E9%9B%81%E6%89%A3&ancestor=list&cmsid=cbe1e7b5750448b09046884fccdfb531&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=0&crn=0&bxn=0&fsn=60&cuben=0&adstar=0&clw=255#id 图片来自360图片] ]] 中文名称 [[嘉禾雁扣]] 主要原料 火鹅肉  是否含防腐剂否 分类 粤菜系 菜谱名称 嘉禾雁扣 所属菜系 粤菜系 ==基本材料== 原料:火鹅肉，冬瓜，浸发[[鱿鱼]]，大地鱼末，上汤，菜远，[[蚝油]]，花生油，精盐，味精，干淀粉，白糖，[[绍酒]]，蒜茸，姜片，老抽等 。 [[File:嘉禾雁扣01.jpg|thumb|right| [https://www.ys137.com/shipu/1719450.html 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E5%98%89%E7%A6%BE%E9%9B%81%E6%89%A3&src=tab_www&correct=%E5%98%89%E7%A6%BE%E9%9B%81%E6%89%A3&ancestor=list&cmsid=cbe1e7b5750448b09046884fccdfb531&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=0&crn=0&bxn=0&fsn=60&cuben=0&adstar=0&clw=255#id 图片来自360图片] ]] ==制作方法== 将火鹅肉，冬瓜等切成长方形块，鱿鱼切[[麦穗]]花刀形，冬瓜冬瓜过油后，用汤煮熟，冷却后和火鹅肉扣排在大碗里，加入大地鱼末，上汤，蒸制15分钟，取出鹅油，冬瓜扣，滗去原汁，覆转在盘里，用原汁加入上汤，精盐，味精，白糖，湿淀粉推匀，加保尾油油淋在上面，用上汤，蚝油，味精，白糖，酱油，干淀粉调成碗欠，油锅烧热至5成热，将鱿鱼过油，捞起，留少许油，放入蒜末，姜花，[[鱿鱼]]，绍酒，下碗欠炒匀后拌在鹅内，冬瓜扣边，在把炒熟的菜远伴在鱿鱼边即成。 <ref>[https://www.diyifanwen.com/meishicaipu/yuecaicaipu/125551930254048109055.htm 嘉禾雁扣] </ref>  ==核心提示== 嘉禾雁扣的详细介绍，嘉禾雁扣的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及嘉禾雁扣的做法、各种营养成分等。 ==嘉禾雁扣的营养价值== 嘉禾雁扣主要食材为鹅肉和冬瓜,鹅肉和冬瓜的营养价值如下: ===鹅肉=== 1.1、热量(251.00千卡);蛋白质(17.90克);[[脂肪]](19.90克);胆固醇(74.00毫克);维生素A(42.00微克);硫胺素(0.07毫克);[[核黄素]](0.23毫克);尼克酸(4.90毫克);维生素E(0.22毫克);钙(4.00毫克);磷 (144.00毫克);钾 (232.00毫克);钠 (58.80毫克);镁(18.00毫克);铁(3.80毫克);锌(1.36毫克);[[硒]] (17.68微克);铜(0.43毫克)。 1.2、鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低。 1.3、鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。 1.4、鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是[[中医]]食疗的上品。 ===冬瓜=== 2.1、冬瓜含有碳水化合物、蛋白质及少量的钙、[[镁]]、磷、[[铁]]、锌等营养物质和维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸。而冬瓜子含尿醇、腺碱、组氨酸及葫芦巴碱;瓜瓤则含腺素、组胺等。冬瓜中几乎不含脂肪,且含钠量、热量都很低。 2.2、冬瓜含有维生素B1及丙醇二酸,可促使体内的淀粉、碳水化合物转化为热能,而不变成脂肪。所以冬瓜有助于减肥。冬瓜利尿又消肿,经常食用低热量、水分多的冬瓜,能除去人体内多余的水分及脂肪,很适合糖尿病患者或减肥者“充饥”。冬瓜含有葫芦巴碱,有助于新陈代谢,可加快人体消耗热量的速度。 2.3、冬瓜富含[[亚油酸]]、瓜氨酸,以及能够淡化肌肤斑点、抑制体内黑色素沉积的活性物质,是天然的润肤美容佳品。冬瓜含有丰富维生素C及肌肤容易吸收的水分,能镇定日晒发红的皮肤,同时能美白肌肤,防止变黑、长斑。 [[File:嘉禾雁扣02.jpg|thumb|right| [http://tc.wangchao.net.cn/baike/detail_51469.html 原图链接] [https://image.so.com/view?q=%E5%98%89%E7%A6%BE%E9%9B%81%E6%89%A3&src=tab_www&correct=%E5%98%89%E7%A6%BE%E9%9B%81%E6%89%A3&ancestor=list&cmsid=cbe1e7b5750448b09046884fccdfb531&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=0&crn=0&bxn=0&fsn=60&cuben=0&adstar=0&clw=255#id 图片来自360图片] ]] ==嘉禾雁扣的热量== 鹅肉脂肪含量本来就比较高,这道嘉禾雁扣在烹饪过程中加入了各种食材和调料,更是增加了本身的热量,减肥期间要注意选择去皮纯瘦肉食用,这道嘉禾雁扣尝尝即可。 <ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/yuecai/1548.html 嘉禾雁扣] </ref>  ==嘉禾雁扣的宜忌人群== 什么人能吃嘉禾雁扣 一般人都可食用,尤其适宜身体虚弱。气血不足、营养不良之人食用。 什么人不能吃嘉禾雁扣 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、[[高血压]]病、血脂血症、[[动脉硬化]]之人忌食。 ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]