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嘉禾雁扣
嘉禾雁扣是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。火鵝肉，冬瓜扣成圓形，紅白相間，魷魚花擺成禾穗形相伴，加上火候得宜，菜餚味道清香鮮美，色澤鮮艷悅目。
基本信息
中文名稱
主要原料
火鵝肉
是否含防腐劑
否
分類
粵菜系
菜譜名稱
嘉禾雁扣
所屬菜系
粵菜系
基本材料
原料:火鵝肉，冬瓜，浸發魷魚，大地魚末，上湯，菜遠，蚝油，花生油，精鹽，味精，干澱粉，白糖，紹酒，蒜茸，薑片，老抽等 。
製作方法
將火鵝肉，冬瓜等切成長方形塊，魷魚切麥穗花刀形，冬瓜冬瓜過油後，用湯煮熟，冷卻後和火鵝肉扣排在大碗裡，加入大地魚末，上湯，蒸製15分鐘，取出鵝油，冬瓜扣，潷去原汁，覆轉在盤裡，用原汁加入上湯，精鹽，味精，白糖，濕澱粉推勻，加保尾油油淋在上面，用上湯，蚝油，味精，白糖，醬油，干澱粉調成碗欠，油鍋燒熱至5成熱，將魷魚過油，撈起，留少許油，放入蒜末，姜花，魷魚，紹酒，下碗欠炒勻後拌在鵝內，冬瓜扣邊，在把炒熟的菜遠伴在魷魚邊即成。
核心提示
嘉禾雁扣的詳細介紹，嘉禾雁扣的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及嘉禾雁扣的做法、各種營養成分等。
嘉禾雁扣的營養價值
嘉禾雁扣主要食材為鵝肉和冬瓜,鵝肉和冬瓜的營養價值如下:
鵝肉
1.1、熱量(251.00千卡);蛋白質(17.90克);脂肪(19.90克);膽固醇(74.00毫克);維生素A(42.00微克);硫胺素(0.07毫克);核黃素(0.23毫克);尼克酸(4.90毫克);維生素E(0.22毫克);鈣(4.00毫克);磷 (144.00毫克);鉀 (232.00毫克);鈉 (58.80毫克);鎂(18.00毫克);鐵(3.80毫克);鋅(1.36毫克);硒 (17.68微克);銅(0.43毫克)。
1.2、鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,並且脂肪含量很低。
1.3、鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。根據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。
1.4、鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效,是中醫食療的上品。
冬瓜
2.1、冬瓜含有碳水化合物、蛋白質及少量的鈣、鎂、磷、鐵、鋅等營養物質和維生素B1、維生素B2、維生素C及煙酸。而冬瓜子含尿醇、腺鹼、組氨酸及葫蘆巴鹼;瓜瓤則含腺素、組胺等。冬瓜中幾乎不含脂肪,且含鈉量、熱量都很低。
2.2、冬瓜含有維生素B1及丙醇二酸,可促使體內的澱粉、碳水化合物轉化為熱能,而不變成脂肪。所以冬瓜有助於減肥。冬瓜利尿又消腫,經常食用低熱量、水分多的冬瓜,能除去人體內多餘的水分及脂肪,很適合糖尿病患者或減肥者「充飢」。冬瓜含有葫蘆巴鹼,有助於新陳代謝,可加快人體消耗熱量的速度。
2.3、冬瓜富含亞油酸、瓜氨酸,以及能夠淡化肌膚斑點、抑制體內黑色素沉積的活性物質,是天然的潤膚美容佳品。冬瓜含有豐富維生素C及肌膚容易吸收的水分,能鎮定日曬發紅的皮膚,同時能美白肌膚,防止變黑、長斑。
嘉禾雁扣的熱量
鵝肉脂肪含量本來就比較高,這道嘉禾雁扣在烹飪過程中加入了各種食材和調料,更是增加了本身的熱量,減肥期間要注意選擇去皮純瘦肉食用,這道嘉禾雁扣嘗嘗即可。
嘉禾雁扣的宜忌人群
什麼人能吃嘉禾雁扣
一般人都可食用,尤其適宜身體虛弱。氣血不足、營養不良之人食用。
什麼人不能吃嘉禾雁扣
溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。