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“以前总想着牛奶能炸吗？其实真的能炸，牛奶中加入适量的糖和生粉，利用火把牛奶加热到定型，在裹脆皮糊来炸制，外酥里嫩，挺美味的一道小甜点。 ”https”<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-421572.html| 脆浆炸牛奶] </ref>

脆浆炸牛奶是一道色香味俱全的名点，又称炸鲜奶，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米(可用玉米淀粉代替)为主要原料做成的一道美食，属于甜点。此甜品充分保持了新鲜牛奶的营养成分。本品温油炸后，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。味道鲜美，并以其口感舒适、形态可爱的大众化特点深受老人和儿童的喜爱。

玉米淀粉 ： 10克

吉士粉 8 ：8 克

小麦粉 10 ：10 克

糖 30 ：30 克

炼奶 30 ：30 克

牛奶 200ml：200ml

低筋面粉 120 ：120 克

玉米淀粉 30 ：30 克

[[酵母]] 5 ：5 克

泡打粉 8 ：8 克

水1 100ml ：100ml

水2 ： 适量

[[色拉油]] : 适量

# # 脆浆方子里面备注了两个水，不是失误，而是100ml那个只是用来搅拌融合面粉的，因为各种牌子的面粉吸水性均不相同，很难定量，所以那个额外的水是需要自己逐点添加进去，慢慢调和，直到脆浆糊能挂起并垂直落下，在面糊上面写个“8”字不会马上消失即可。# # 上图里面脆浆糊的水我一不小心倒多了，所以只好把脆浆糊的材料都加多一倍😅，最后用来炸了番薯，同样适用。# # 其实这个方子的甜度是刚好的，如果有些朋友觉得还是过甜，可以尝试把糖或炼奶其中的一项份量减半就好，那成品将是微微带点甜味的。# # 为了提高成功操作率，建议把奶糕的份量double。# # 如果是家常使用的话，这个脆浆已经够用了，炸牛奶本来就是即点即食的小甜点，当时间长了温度降下来面衣多少还是会软，这是正常的，控制油温复炸一次可以延长一点时间；如果想延长面衣酥脆的时间，又不想复炸一次的，可以在面糊基础上适当再添加一些糯米粉，水量的添加控制需要要更注意点 。http。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104365336/| 脆浆炸牛奶] </ref>